Мидии с бобами и чили 
  1 кг мидий в раковинах, 0,5 стакана растительного масла, 4 толченых зубчика 
чеснока, 2 стручка острого красного перца чили (без зерен), 0,5 очищенного и 
нарезанного зеленого сладкого перца, 3 нарезанных перышка зеленого лука, 1 ст. 
ложка кукурузной муки, разведенной водой, 4 ст. ложки рисового вина или сухого 
хереса, 3 ст. ложки пасты из черных бобов, 2 ч. ложки молотого имбиря, 1 ст. 
ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки острой пасты чили, 3 ст. ложки устричного 
соуса, 3 стакана китайского куриного бульона. 
 Сложить мидии в большую кастрюлю, добавить 2 стакана воды, закрытть крышкой и 
поставить на сильный огонь на 5 минут, время от времени потряхивая кастрюлю, 
чтобы мидии открылись. Снять с огня, слить отвар и выбросить мидии, которые не 
раскрылись.
 Нагреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок, чили, сладкий зеленый перец, 
зеленый лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты.
 Смешать оставшиеся ингредиенты, добавить их в сковороду и довести до кипения 
при помешивании. Держать на слабом огне до легкого загустения. Добавить 
моллюсков и прогреть в течение 5 минут, время от времени встряхивая сковороду.
  Морские гребешки с черными бобами 
  12 морских гребешков на одной створке, 2 ст. ложки арахисового масла, 2 мелко 
нарубленных зубчика чеснока, 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 1 
нарезанный стручок свежего зеленого чили (без семян), 3 ст. ложки соленых 
черных бобов, замоченных на 20 минут и подсушенных, 2 ст. ложки темного соевого 
соуса, 2 ч. ложки коричневого сахара, 3 ст. ложки куриного бульона, 2 ч. ложки 
кукурузной муки (крахмала). 
 Разложить морские гребешки створкой вниз на сите, поместить его над кастрюлей 
с кипящей водой, накрыть крышкой и готовить 6 минут.
 Одновременно нагреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок, зеленый лук, 
чили, черные бобы и жарить при непрерывном помешивании в течение 2 минут, 
раздавливая бобы. Влить соевый соус, всыпать сахар и продолжать тушить в 
течение 1–2 минут.
 Смешать бульон с кукурузной мукой и довести смесь до состояния однородной 
массы. Влить в сковороду, довести до кипения и кипятить на слабом огне до 
загустения. Поставить полученный соус в теплое место.
 Переложить морские гребешки в подогретые тарелки и полить каждый из них 
небольшим количеством соуса.
  Сокровища моря 
  2 ст. ложки кукурузной муки, 1 яичный белок, 200 г разделанных сырых креветок,
 200 г разделанного кальмара, 200 г морских гребешков без раковин, нарезанных 
ломтиками, 2 ст. ложки арахисового масла, 1 нарезанная тонкими ломтиками 
средняя морковь, 2 нарубленных черенка сельдерея, 2,5 см очищенного и мелко 
нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 4 мелко 
нарезанных перышка зеленого лука, 0,5 стакана китайского куриного бульона, 1 ч. 
ложка морской соли, 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса, 1 ч. ложка 
рисового уксуса. 
 Смешать кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до консистенции жидкого теста.
 Обмакнуть по отдельности креветки, кусочки кальмара и морские гребешки в тесто,
 дать излишкам стечь. Оставшееся тесто сохранить.
 Нагреть масло в сковороде «вок», добавить креветки, кусочки кальмара, морские 
гребешки, сельдерей и морковь, жарить в течение 3 минут, затем подсушить на 
абсорбирующей бумаге. Вылить масло из сковороды, оставив 1 ст. ложку, положить 
оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого кипения,
 добавить морепродукты и овощи и жарить, слегка помешивая, 2 минуты. Если соус 
жидковат, добавить еще 1 ч. ложку теста.
  Клешни краба, обжаренные во фритюре 
  4 большие клешни краба, 300 г подготовленных сырых креветок, пропущенных 
через мясорубку, 0,5 ч. ложки морской соли, щепотка молотого белого перца, 1 ч. 
ложка кукурузной муки (крахмала), 1 яичный белок, 130 г белых панировочных 
сухарей, 2,5 стакана арахисового масла. 
 Расколоть и снять основную часть панциря с каждой клешни, оставив кончик 
нетронутым. Нагреть до кипения воду в большой кастрюле, положить в нее клешни, 
вновь довести до кипения и кипятить 1 минуту. Слить отвар и охладить клешни под 
струей холодной воды.
 Смешать креветки, соль, перец, кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до 
однородной массы. Разделить на 4 порции и обмазать каждую клешню, оставив 
кончик клешни открытым.
 Насыпать панировочные сухари на тарелку, равномерно обвалять в них клешни до 
образования ровного слоя. Нагреть в сковороде «вок» масло, положшь туда клешни 
и жарить в течение 10 минут до образования румяной корочки. Обсушить на 
абсорбирующей бумаге.
  Краб по-сингапурски с перцем чили 
  1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 4 зубчика 
мелко нарубленного чеснока, 2,5 cm очищенного и нарезанного свежего имбирного 
корня, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 стакан легкого рыбного или куриного 
бульона, 2 ст. ложки томатного кетчупа, 3 ч. ложки острого соуса чти, 3 ч. 
ложки соевого соуса, 1 ст. ложка коричневого сахара, 2,5 ч. ложки кукурузной 
муки, разведенной 3 ст. ложками воды, 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука, 
1 большой печеный краб (в панцире), нарубленный на порции, со вскрытыми 
клешнями или 4 вскрытые клешни краба, нарезанный палочками огурец, веточки 
кориандра. 
 Нагреть сковороду до высокой температуры, налить оба вида масла и дать маслу