хватало на всем Шаньдуньском полуострове в течение всей китайской истории. 
Здесь ее было много как в чисто минеральном виде, так и в виде морской соли. 
Вообще нужно отметить, что человечество в своей истории «любило солить» 
продукты, причина тривиальна — холодильных установок практически не было. 
Иностранцу в чистом виде шаньдуньская кухня может не понравиться с первого 
взгляда, тем более, что еще буддисты рекомендовали чистую и естественную 
здоровую пищу, но когда вы столкнетесь с множеством великолепных мучных изделий 
шаньдуньской кухни, и в особенности великим вкладом ее для всего человечества — 
лапшой, то слегка пересоленные блюда уже вряд ли будут вас отягощать и 
отталкивать, и вы оцените всю ее прелесть как отличную заправку для лапши. В 
свете этого отталкивающим перестанет быть и чеснок, воистину священный плод в 
истории человечества.
 В каждой провинции есть своя особенная приправа  Сычуань  известна своей 
острой пастой из соевых бобов,  Гуандун  славится устричным соусом, в  Фуцзяни  
есть хунту — квашеный красный рис, а в  Хунани  — «черные бобы» — квашеные 
соевые бобы. В каждой провинции существуюти свои излюбленные способы 
приготовления.  Пекин  славится жареными блюдами, хрустящими и нежными.  
Сюйчжоу  известен особыми способами тушения и варки.  Сычуаньская кухня  
изобилует острыми, ароматными приправами с перцем чили. В гуандунской кухне 
используется множество компонентов для приготовления освежающих блюд. Повара в  
Фуцзяни  предпочитают кисло-сладкий вкус, они мастера по части прозрачных супов.
  Аньхойская кухня  известна обилием дичи и склонностью подчеркивать 
естественный вкус продуктов. В  Чжецзяне  предпочитают жареную и слегка 
хрустяшую пищу . Хунаньская кухня  характерна обилием уксуса и копченостей, а 
Шаньдунь  прославился своими прозрачными и молочными супами.

 Наука правильно приготовить и хорошо поесть

 По пристрастию к еде китайцев можно сравнить, пожалуй, только с французами. 
Что бы они ни отмечали, Новый год по лунному календарю, заключение коммерческой 
сделки или какое-либо семейное торжество, — китайцы никогда не обходятся без 
застолья, не скупясь на расходы.
 Существует даже поговорка: «Китайцы не придают особого значения одежде, но 
любят вкусно поесть». Это соответствует действительности. Умение готовить пищу 
и составлять красивые блюда является настоящим искусством, требующим 
тщательного, очень аккуратного, порой даже ювелирного труда, к которому китайцы 
относятся весьмаи весьма серьезно. Им не знакомо наше понятие «перекусить», ибо 
прием пищи всегда расценивается как момент приобщения к культуре нации. Многие 
китайцы любят и умеют готовить сами. При этом они скрупулезно соблюдают все 
требования того или иного рецепта.
 Большинство блюд готовится на открытом огне. То, что должно обжариваться в 
масле, кладется в большую сковороду со сферическим дном, и повар манипулирует 
сковородой, держа ее на весу и заставляя содержимое непрерывно перемешиваться. 
Много блюд, которые готовятся на пару, а также тех, которые тушатся.
 Традиционно китайский обед накрывается за круглым столом, за которым с 
комфортом могут уместиться человек восемь — если больше, то будет уже тесно, а 
если увеличить размеры стола, то до его центра будет уже трудновато дотянуться. 
В центре стола устанавливается плоский круг, чаще из толстого витринного стекла,
 на вращающейся подставке. Благодаря этому любое блюдо может оказаться в 
пределах досягаемости для каждого из присутствующих. Пища подается на больших 
тарелках, и каждый берет себе на свою маленькую тарелочку сколько нужно, 
впрочем, не возбраняется переправлять подхваченные кусочки сразу в рот.
 Вначале подаются холодные закуски. Это может быть мясо с зеленью в различных 
комбинациях, птица, мелко нарезанные сырые овощи. Часто подают сунхуадань — 
приготовленные особым способом куриные яйца, имеющие вид для непривычного 
человека совершенно неприглядный, наводящий на мысль о крайней тухлости 
продукта. Несмотря на это, блюдо очень вкусное.
 Затем идут горячие блюда. Здесь могут быть самые разные продукты — мясо, рыба, 
овощи в самых разнообразных сочетаниях и приготовленные различными способами, а 
также суп. Может попасться и экзотическая дичь — лягушки, змеи, кузнечики. 
Вообще-то их есть вполне можно. Правда, мясо змеи покажется вам несколько 
жестковатым, а в кузнечиках никаких питательных веществ не прослеживается — 
один лишь хитин. Лягушачьи лапки довольно вкусны и хорошо усваиваются. Рыбу 
подают целиком и переворачивать ее не следует: считается, что иначе лодка 
рыбака, поймавшего ее, может опрокинуться.
 После горячего настает очередь так называемых основных блюд (чжуши). К ним 
китайцы относят изделия из теста — лапшу, пампушки, пельмени и позы (баоцзы), а 
также рис. Это сигнал о том, что трапеза близится к завершению. Одновременно с 
основными блюдами могут подать и какой-нибудь бульон.
 Десерта как категории нет. Часто на стол сразу ставятся фрукты, которые можно 
потреблять по желанию, без жесткой привязки к другим блюдам. Напитки также 
потребляются на всем протяжении трапезы. Часто перед едой официанты приносят в 
маленьких чашках чай, обычно жасминный или зелёный — черный чай в Китае пьют 
очень редко, основные его потребители — национальные меньшинства.
 Блюд на каждой стадии, за исключением чжуши, должно быть не меньше 
четырех-пяти, чем выше степень торжественности, тем больше блюд. Несмотря на 
такое обилие, китайская пиша усваивается очень легко. Не рекомендуется налегать 
на что-то одно. Лучше попробовать каждое блюдо, а то, что понравилось, можно 
съесть несколько больше.
 Забудьте о ножах и вилках. Китайская кухня специально создана для палочек,