СЛАДКИЕ БЛЮДА И ДЕСЕРТЫ


 Сладкие и десертные блюда японской кухни отличаются весьма своеобразным и 
приятным вкусом и готовятся по оригинальным рецептам, многие из которых 
сохранились с древних времен. Японские кулинары используют для приготовления 
таких блюд различные фрукты и овощи, ягоды, орехи, молоко и молочные продукты.
 В меню японцев широко распространены засахаренные фрукты и овощи. Большой 
популярностью пользуются засахаренные лепестки цветов, особенно хризантем, 
которые обладают необыкновенно приятным и нежным вкусом. Довольно часто жители 
Японии используют для приготовления сладких блюд ядра абрикосовых или 
персиковых косточек. Они обладают приятным своеобразным вкусом, и, более того, 
их употребление в пищу весьма полезно для здоровья: в ядрышках содержатся 
особые вещества – пектины, которые благоприятно влияют на деятельность желудка 
и кишечника.
 Рис – традиционное для японцев кушанье, однако он используется не только для 
приготовления первых и вторых блюд, но и находит широкое применение в 
кондитерских изделиях. Сладкие и десертные блюда из риса различных сортов 
пользуются большой популярностью в Стране восходящего солнца. Так, например, 
японцы очень любят рисовые пирожные, которые подаются на рыбьей коже, сладкие 
пирожки из рисовой муки и т. п. К традиционным японским кондитерским изделиям 
относится и норимаки – блюдо, приготовленное из рисового теста и небольших 
ломтиков сырой рыбы.


Сладкая цветная капуста

  1 кг цветной капусты, 20-25 г лимонного сока. 
  Для приготовления сиропа: 250 г сахара, 250 г воды. 
 Очистить созревшие соцветия цветной капусты, удаляя потемневшие места, 
обрезать стебли и промыть капусту в холодной проточной воде. Затем погрузить 
очищенные соцветия в посуду с холодной водой примерно на 1,5-2 часа (в воду 
можно добавить немного лимонного сока).
 После этого откинуть капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода, и залить крутым 
кипятком, добавив в него лимонный сок. Отваривать соцветия до тех пор, пока они 
не станут мягкими, готовую капусту разложить на тарелки и залить горячим 
сахарным сиропом. Подавать к столу в охлажденном виде.
 Для приготовления сахарного сиропа нужно залить сахар кипящей водой и 
тщательно перемешать, после чего поставить посуду на слабый огонь и, доведя 
жидкость до кипения, варить ее до загустения, постоянно помешивая деревянной 
ложкой или лопаточкой.


Креветки в сахаре

  600-650 г креветок, 150 г растительного масла, 3 яичных белка, 70 г 
картофельного крахмала, 250 г муки (желательно пшеничной), 50 г воды, соль по 
вкусу. 
  Для приготовления сиропа: 250 г сахара, 250 г воды. 
 Креветки очистить, тщательно промыть в проточной воде. Разрезать каждую 
креветку пополам или на 3 части. В глубокую глиняную миску налить немного 
кипяченой воды, всыпать крахмал и муку, влить хорошо взбитые яичные белки, 
посолить и перемешать. Полученную смесь соединить с подготовленными кусочками 
креветок и еще раз тщательно перемешать.
 В глубокую сковороду влить растительное масло, немного разогреть его на слабом 
огне и обжарить креветочную массу в течение 8-10 минут. Готовые креветки нужно 
выложить на блюдо или порционные тарелки.
 Далее следует приготовить сладкий сироп: сахар залить кипящей водой и варить 
эту смесь до загустения, постоянно снимая образующуюся на поверхности воды пену.
 Готовый сироп необходимо остудить.
 Креветки, разложенные на блюде или тарелках, залить охлажденным сахарным 
сиропом. Подавать блюдо к столу, украсив его свежими листиками салата.


Десерт из ядер абрикосов

  300 г абрикосовых ядер, 50 г песочного печенья, 50 г свежих плодов абрикоса, 
2 л воды. 
  Для приготовления сиропа: 800 г сахара, 1,2 л воды. 
 Ядра из абрикосовых косточек положить в миску и залить их кипящей водой. 
Оставить на несколько минут, затем осторожно слить воду и отделить кожицу от 
распаренных ядер абрикоса. Из очищенных ядер приготовить пюреобразную массу. 
Плоды абрикосов, освобожденные от косточек, очистить от кожицы, вымыть в 
холодной воде и нарезать мелкими кубиками. Песочное печенье измельчить ножом.
 Массу из размятых абрикосовых ядер залить теплой кипяченой водой, хорошо 
перемешать, разлить в формочки или небольшие мисочки и поместить в холодильник. 
Когда смесь застынет, аккуратно разрезать ее ножом на небольшие квадратики или 
треугольники.
 Сахар залить кипящей водой и варить сироп при постоянном помешивании до 
загустения. Остудить готовый сироп при комнатной температуре.