Несколько кружочков огурца, четверть необходимого количества консервированного 
горошка и одно яйцо, предварительно нарезанное тонкими кружочками, положить в 
каждую тарелку, после чего залить горячим бульоном и подать к столу.


Картофельный суп

  300 г картофеля, 500 г воды, 15 г сливочного масла, 300 г говяжьего бульона, 
200 г белого соуса, 50 г нежирных сливок, соль и молотый перец по вкусу. 
 Предварительно очищенный от кожицы и тщательно промытый картофель опустить в 
кастрюлю с холодной водой, добавить соль, перец, довести до кипения и проварить 
до полной готовности. С помощью шумовки вынуть картофель, сделать пюре, 
постепенно, маленькими порциями влить белый соус, сливки и сливочное масло, все 
хорошо размешать.
 Полученное пюре залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. К столу 
японский суп-пюре, приготовленный из картофеля, нужно подавать в небольших 
пиалах.


Суп с клецками

  300 г баранины, 200 г картофеля, 200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого 
лука, 2 л воды, соль и молотый перец по вкусу. 
  Для приготовления клецек: 100 г муки, 1 яйцо, 100 г мясного бульона, соль по 
вкусу, красный молотый перец. 
 Из муки, яйца, соли, перца и бульона приготовить тесто: оно должно быть 
достаточно жидким и вместе с тем не прилипать к стенкам посуды.
 Баранину промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой и сварить бульон, затем 
вынуть мясо и нарезать его небольшими кубиками. В бульон опустить 
предварительно перебранный и промытый горох, затем нарезанный кубиками 
картофель и обжаренные морковь и лук. За 10 минут до готовности положить в суп 
кусочки мяса, после чего опустить клецки, делая их при помощи двух столовых 
ложек, все посолить и посыпать перцем.
 К столу суп подавать горячим.


Суп из раков и креветок

  300 г свежей рыбы, 500 г раков, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 корень 
сельдерея, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист, 20 г молотых 
сухарей, 100 г вареного риса, 2 сырых яйца, 30 г сливочного масла, 100 г молока,
 20 г муки, соль и мускатный орех по вкусу, зелень укропа. 
 В кипящую воду положить укроп, лавровый лист, перец горошком и раков. Варить 
до полной готовности. Осторожно снять с вареных раков панцирь, вынуть мясо из 
клешней и шеек. Мясо раков мелко нарезать или пропустить через мясорубку, 
смешать с измельченными сухарями, рисом, сливочным маслом, молоком, сырыми 
яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и мускатным орехом. Полученным 
фаршем начинить панцири раков.
 Далее нужно приготовить раковое масло. Панцирь, снятый с клешней, измельчить, 
положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и прогревать до тех пор, пока 
масло не приобретет ярко-оранжевой окраски, затем в полученную смесь добавить 
муку и варить в течение 2 минут.
 Далее нужно влить горячую воду, поварить и процедить. Приготовить рыбный 
бульон с добавлением нарезанной моркови и измельченных кореньев, положить 
фаршированные панцири и прогревать бульон в течение 5-6 минут. Добавить в суп 
приготовленное раковое масло.
 К столу блюдо подавать горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.


Гороховый суп со сметаной

  100 г гороха, 1 л мясного бульона, 100 г репчатого лука, 20 г растительного 
масла, 100 г томатного сока, 50 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу. 
 Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле до золотистого 
цвета, после чего добавить предварительно выдержанный в воде в течение 
нескольких часов горох. Все ингредиенты залить холодным мясным бульоном. Варить 
горох до полной готовности, бульон процедить, а горох протереть через мелкое 
сито и вновь положить в бульон.
 В гороховый суп добавить томатный сок, соль и молотый перец и варить в течение 
5-10 минут. К столу суп подать горячим, заправив сметаной.


Суп из креветок с морковью

  300 г креветок, 70 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г муки, 1 яйцо, 400 г 
воды, 200 г молока, соль по вкусу, концентрат креветочного бульона. 
 Размороженные при комнатной температуре креветки хорошо промыть, варить в 
кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего вынуть, удалить панцири 
и нарезать маленькими кусочками.
 Лук и морковь очистить, промыть, нашинковать и обжарить вместе с креветками до