300 г сардин, 200 г риса, 1 корень сельдерея, мускатный орех, молотый перец и 
соль по вкусу, зелень укропа и базилика, морские водоросли. 
 Свежие сардины очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски и отварить, 
после чего нарезать тонкими пластинками. Каждый кусочек обвалять в смеси, 
приготовленной из очищенного, хорошо промытого и измельченного корня сельдерея, 
тертого мускатного ореха, молотого перца, мелко нарубленной зелени укропа и 
базилика и соли.
 Рис перебрать, хорошо промыть под струей холодной воды и отварить до 
готовности. Из рисовой каши сформовать маленькие лепешки, в центре каждой из 
которых сделать углубление, куда положить по пластинке подготовленной рыбы.
 Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.


Суси с начинкой из трески с медузами

  300 г трески, 200 г медуз, 200 г риса, 1 корень сельдерея, соль и черный 
молотый перец по вкусу, зелень укропа, морские водоросли. 
 Треску очистить от чешуи, выпотрошить и отварить в слегка подсоленной воде.
 Отварную рыбу разделать на филе и нарезать маленькими кусочками, каждый из 
которых обвалять в смеси из измельченного корня сельдерея, соли, молотого перца 
и рубленой зелени укропа.
 Медуз варить в течение нескольких минут, нарезать кусочками и обвалять в смеси 
молотого перца и соли.
 Рис перебрать, промыть проточной водой и отварить. Из полученной рисовой каши 
сформовать небольшие лепешки, на каждую из которой положить сначала кусочек 
запанированной в пряной смеси трески, а затем кусочки медуз.
 Полученные бутербродики разложить на листьях морских водорослей и подать к 
столу.


Суси с начинкой из медуз и креветок

  200 г медуз, 200 г креветок, 200 г риса, сушеные листья мяты, молотый перец и 
соль по вкусу, зелень укропа, морские водоросли. 
 Медуз отварить и нашинковать, полученную массу смешать с толчеными сушеными 
листьями мяты. Мясо креветок измельчить и смешать с молотым перцем, солью и 
мелко нарубленной зеленью укропа.
 Рис перебрать, промыть в холодной воде и отварить до готовности. Из рисовой 
каши сформовать маленькие лепешки, в центре каждой сделать углубление и 
положить сначала мясо медуз, затем креветки.
 Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.


Суси с начинкой из маринованного угря с мясом каракатиц

  300 г маринованного угря, 100 г мяса каракатиц, 200 г риса, 1 корень 
сельдерея, молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа, морские водоросли. 
 Маринованного угря нарезать маленькими кусочками и обвалять в смеси, 
приготовленной из измельченного корня сельдерея, черного молотого перца, соли и 
рубленой зелени укропа. Мясо каракатиц отварить в слегка подсоленной воде и 
нарезать мелкими кусочками, после чего каждый кусочек обвалять в молотом перце. 
Рис перебрать, тщательно промыть и отварить.
 Из полученной рисовой каши сформовать небольшие лепешки. В центре каждой из 
них сделать углубление, куда положить кусочек угря, затем кусочек каракатицы. 
Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.




 СУПЫ


 В Японии варят густые супы. Особенной популярностью среди жителей Страны 
восходящего солнца пользуются овощные, мясные, грибные и рыбные (уха) супы, а 
также супы-пюре, сваренные из бобовых. Особенный вкус и аромат таким блюдам 
придают используемые при приготовлении пряные травы, специи и коренья.


Мясной суп с сычуаньской капустой

  200 г баранины, 300 г куриного бульона, 1 кочан сычуаньской капусты, 3 г 
концентрата вейдзин, 15 г соевого соуса, 1 г квасцов, 10 г кунжутного масла, 
соль и молотый перец по вкусу. 
 Для того чтобы сварить бульон, нужно приготовить тазобедренную часть баранины: 
cрезать жир с мякоти бараньей ноги, нарезать мясо кубиками.
 Приготовить маринад из соли, специй, воды и квасцов. Горячим маринадом залить 
кусочки мяса.
 Сычуаньскую капусту отжать и затем обдать кипятком, после чего вместе с мясом 
откинуть на сито или дуршлаг.