Салат из риса с грибами и креветками

  50 г сушеных древесных грибов, 100 г свежего зеленого горошка, 300 г риса, 
300 г филе утки, 300 г ветчины, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 4 яйца, 250 г 
креветок, 40 г растительного масла, соль по вкусу, зелень кинзы и базилика. 
 Сушеные грибы залить теплой водой и оставить для набухания. По истечении 
указанного срока воду слить, грибы хорошо промыть и мелко нарубить. Зеленый 
горошек бланшировать в течение 5 минут. Рис перебрать, промыть и отварить до 
готовности. Филе утки и ветчину нарезать маленькими кусочками.
 Яйца тщательно взбить, добавить половину необходимого количества 
предварительно прокаленного растительного масла. Оставшееся масло разогреть на 
сковороде, после чего в течение 2-3 минут на сильном огне жарить заранее 
нашинкованные лук и чеснок, вынуть их с помощью шумовки и остудить. В том же 
масле обжаривать в течение 5 минут филе утки и ветчину, добавить креветки и 
жарить еще 3 минуты.
 Рис, горошек, грибы, яйца смешать с приготовленными мясными продуктами, 
посолить. К столу блюдо подавать охлажденным, украсив веточками базилика и 
кинзы.


Салат из языка с анчоусами и омарами

  400 г вареного говяжьего языка, 100 г анчоусов, 300 г омаров, 300 г соленых 
огурцов, 1 луковица, 10 г горчицы, зелень укропа, соль и корица по вкусу. 
 С языка снять кожу и нарезать мякоть кубиками. Лук мелко нарубить. Огурцы 
нарезать кубиками или соломкой, добавить нарезанные анчоусы и омары.
 Все продукты соединить, посолить, добавить специи и горчицу, осторожно 
перемешать. Готовый салат выложить в салатник и перед подачей к столу украсить 
веточками укропа и кружочками огурцов.


Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном

  500 г свежей морской рыбы, 30 г корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г 
сладкого перца красного и зеленого цвета, 100 г мясного бульона, 25 г 
кунжутного масла, 70 г лимонного сока, соль по вкусу, зелень бадьяна. 
 Свежую рыбу выпотрошить, очистить от кожи, отделить мясо от костей и хорошо 
промыть.
 Полученное филе просушить чистой салфеткой, затем сбрызнуть лимонным соком и 
нарезать тонкими полосками шириной не менее 2 см.
 Морковь, сладкий перец и сельдерей очистить, промыть и мелко нарезать. 
Кунжутное масло раскалить на сковороде, обжарить в нем овощи, затем убавить 
огонь, влить мясной бульон, посолить по вкусу и тушить в течение 10 минут.
 Поверх овощей выложить нарезанные куски маринованной рыбы, накрыть сковороду 
крышкой и тушить в течение 5 минут.
 К столу салат подать, украсив зеленью бадьяна.


Треска под ароматным соусом

  500 г филе трески, 2 яйца, 30 г имбирного корня, 40 г панировочных сухарей, 
20 г семян кунжута, 70 г кунжутного масла, 30 г жира для фритюра, соль по вкусу,
 несколько горошин душистого перца, зелень укропа. 
 Сначала нужно приготовить маринад. Для этого смешать кунжутное масло, мелко 
нарезанный имбирный корень и душистый перец.
 Филе трески нарезать небольшими кусочками, положить в маринад и оставить на 
15-20 минут. После этого рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, 
смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в кунжутных семенах.
 На сковороде раскалить кунжутное масло и жир, выложить куски трески и быстро 
обжарить. Во время жаренья нужно периодически встряхивать сковороду для того, 
чтобы рыба обжаривалась равномерно. Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и 
дать излишкам масла стечь.
 К столу салат подавать горячим, украсив веточками укропа.


Салат из свинины с сельдью

  500 г отварной свинины, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 200 г яблок, 
200 г филе сельди, 2 яйца, 200 г помидоров, зелень петрушки и укропа, 100 г 
майонеза или густой сметаны, соль по вкусу. 
 Свинину нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокую миску. Картофель 
отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. С яблок срезать 
кожицу, удалить сердцевину и мелко нарезать. Огурцы нарезать соломкой. Яйца 
отварить вкрутую, остудить и нарезать дольками.
 Свежую сельдь выпотрошить, промыть и опустить в кипящую воду на несколько 
минут. Готовое филе нарезать маленькими кусочками.
 Все продукты соединить, добавить майонез или сметану, посолить, перемешать и 
выложить в приготовленный салатник. Перед подачей к столу украсить салат