сторону билетёра.
 Заранее извещённая об утках третья сестра, услышав о происшествии, схватилась 
за голову.
 — Дурёхи! — напустилась она на сестёр. — Это провонялись только потроха! Мы бы 
их выпотрошили, хорошенько промыли и зажарили в лучшем виде. Какой дурак возит 
в жару непотрошеную птицу?!
 И хотя третья сестра встретила двух первых у выхода с вокзала, было уже поздно.
 Чтобы вернуться на перрон и извлечь уток из урны, нужно было отстоять 
длиннющую очередь за перронными билетами, без них билетёр не пустит.
 Вот так сестры лишились двух вполне съедобных уток и двух новых льняных 
полотенец моей матери. И это опять пример неподходящей начинки.
 Два главных типа начинки подходящей я уже описала в разделе   Домашняя птица,  
 когда говорила о фаршировании гусей, уток, кур и индеек. Начинка несладкая 
может быть и без печени, начинка сладкая может ограничиться миндалём и изюмом. 
Все остальные описанные мною составные части начинок являются лишь так 
называемыми наполнителями, то есть дополнением к основным продуктам, без 
которых начинке не обойтись.
 И так, прежде чем браться за птицу, решите для себя, какой вид начинки 
выбираете — сладкую или нет, и уже потом детально продумайте её состав, 
учитывая вкусы потребителя. И тут должна честно предупредить — как бы вы ни 
были теоретически подкованы, все равно идеальный для себя состав подберёте лишь 
методом проб и ошибок, то есть опытным путём. Никакая самая мудрая поваренная 
книга не научит вас, сколько именно сахару всыпать, положить ли майоран или 
какую другую пряность, добавить ли нашинкованных грибков или тень чеснока, 
цедру апельсина или лимона, копчёный бекон или просто мелко порезанное сало. А 
вот порубленные крутые яйца, и в большом количестве, не уступят своей железной 
позиции ни в одной начинке.
 О вкусах, как известно, не спорят. Есть люди, которые не выносят запаха 
цитрусов. Другие выковыривают изюминки, потому что при виде изюма им делается 
плохо.
 Третьи не едят лука, по глупости или из-за печени. Четвёртые, как я, например, 
не терпят даже запаха чеснока. Об этой четвёртой я ещё скажу, — в конце концов, 
этого человека я знаю лучше всех других.
 Но ни разу мне не доводилось встречать людей, которые бы возражали против 
укропчика, зеленой петрушки и майорана.
 Итак, главное поняли: начинка делается по велению сердца, слушайтесь его 
подсказок.
 Элементом, связующим все ингредиенты, является намоченный белый хлеб (булка, 
сухари) и сырые яйца. Все остальное — простор для безграничной фантазии.




  О 



 ¤

 А вот пример того, как начинка делается самостоятельным блюдом и из неё 
пекутся  оладьи,  как раз на "О". Хотя нет, надо бы начать с овощей, иначе 
опять алфавит сбивается. Итак,

   Овощи как таковые  

 Просто сейчас я хочу сказать о проблеме, связанной со всеми овощами, не 
выделяя один конкретно.
 К овощам у людей отношение разное. Некоторые любят овощи лишь в варёном виде, 
причём здорово варёном, превратившиеся в кашу. Другие же предпочитают овощи 
недоваренные, даже сыроватые — твёрдые, хрустящие.
 Если смотреть с медицинской точки зрения, то есть говорить о пользе для 
здоровья, правы вторые.
 А мне на пользу наплевать, и никто мне не указ.
 Ненавижу, к примеру, недоваренные веточки цветной капусты. Пусть уж они будут 
или совсем мягкие, или просто сырые, а вот такие, ни то ни се, просто не 
выношу!
 То же относится к полусырой морковке, всем видам капусты, зеленой фасольке.
 Мне говорят — если овощи долго варятся, то что-то теряют, какие-то полезные 
свойства. Пусть теряют, черт с ними. Представьте, что человеку только и думать 
в кухне, чтобы правильно сварить овощи, тратить на это не только умственные, но 
и физические силы, — такая готовка его быстренько в могилу загонит. А кроме 
того, большинство овощей можно есть и в сыром виде, тогда они ничего не теряют 
из своих полезных свойств, так в чем проблема? Не любит человек недоваренных, 
твёрдых, что противно хрустят на зубах, — пусть ест их сырыми, и дело с концом.
 Я именно так и поступаю. Ну, конечно, за исключением той же зеленой фасольки и 
ещё кое-какой мелочи.

   Оладьи из начинки  

 А теперь с чистой совестью могу вернуться к оладьям из начинки. Впрочем, не