куски и тоже подать в горячем виде, в качестве главного блюда на приёме. А 
можно есть и холодным, кому как удобнее.
 Запекается наше блюдо около часа. Изредка следует все же заглядывать в духовку 
и поливать клёпс сверху тем, что из него к этому времени вытопилось.
 Люблю я это блюдо за то, что здесь большой простор для фантазии. Если и вы не 
боитесь экспериментировать, тоже можете попробовать.
 Сделайте начинку из тех же крутых яиц вперемешку с печёнкой.
 Сделайте начинку из чернослива или другой сухой сливы, предварительно 
вымоченной.
 Набейте клёпс смесью яиц с шампиньонами.
 Или даже положите Внутрь какое-нибудь деликатное мясо в целом виде: куриную, 
индюшачью грудку, кусочки свиного окорока.
 Или приготовьте по собственному вкусу и в соответствии со своими возможностями 
любую смесь — хоть мясную, хоть овощную.
 Если же прибегаем к клёпсу как к самому простому и дешёвому блюду, тогда, 
конечно, остаётся начинка из крутых яиц. И неизвестно почему гости всегда ценят 
её гораздо выше самого мяса.

   Клёцки  


 ¤

 Клёцек существует великое множество. Выбираю из них лишь два вида и поясню, 
почему именно их.

 Клёцки обычные

 За то, что это самые простые и скорые в приготовлении из всех существующих. 
Когда хозяйке требуется что-то быстро подать на стол, вспомните о клёцках. Нет 
ничего проще. Судите сами.
 Берете одно яйцо, муку, соль, воду или нежирное молоко. Замешиваете из этого 
жидкое тесто, затем чайной ложечкой зачерпываете это тесто и бросаете в стоящую 
на огне кастрюлю с кипящей подсоленной водой, не забывая каждый раз окунать 
ложечку в этот кипяток, прежде чем зачерпнуть следующую порцию. Осторожно 
помешать большой деревянной ложкой, чтобы клёцки не прилипли ко дну. Следите, 
чтобы вода кипела не переставая. Немного подождите и увидите — клёцки начали 
всплывать. Шумовкой вынимаете те, что всплыли, и накладываете очередную порцию 
сырых. Процесс непрерывен и длится, как ни странно, не более десяти минут.
 Что же касается пропорций составных частей, то учтите: чем больше яиц, тем 
клёцки твёрже, плотнее, чем меньше — тем они мягче, пушистее.

 Клёцки с маком

 Этот вид клёцек был у нас фамильным блюдом, поэтому я и расскажу о них, хотя 
тут дело вовсе не в клёцках, а в маке. Блюдо это очень специфичное, не каждому 
понравится, так что осторожнее с ним.
 Сначала о клёцках. Они не столько клёцки, сколько домашняя лапша или лазанки 
[9] . Может быть и не домашняя, а купленная в магазине.
 А все остальные клёцки для этого блюда не годятся, хотя и называется оно  
Клёцки с маком.  Для начала мак требуется замочить.
 Не менее полкило, а лучше более. Залейте его горячей водой (точнее, кипятком) 
— и пусть стоит, пока вода не остынет. И даже ещё немного пускай помокнет.
 Затем проверните этот мак через мясорубку сквозь частую решётку, насыпьте в 
него сахарный песок, несколько ложек, и проверните через мясорубку ещё раз. 
Предупреждаю, от мака очень тупятся ножи мясорубки.
 В сладкую маковую массу с трудом положите три полные ложки мёда. С трудом, 
потому как мёд густой и очень трудно его куда-нибудь выложить — и от ложки не 
отстаёт, и вообще. Некоторые предварительно мёд нагревают, чтобы стал жиже, 
тогда с ним легче справиться.
 Туда же добавьте ещё целую ложку мелко нарезанной апельсиновой цедры, 
перемешайте и пропустите через мясорубку в третий раз. Только теперь мак 
получится вкусный, что не всегда означает — хорошо размешанный. Кстати, 
размешивание при маке — самая трудоёмкая часть рецепта, потому что надо ещё 
добавить, уже под конец, две-три столовые ложки распаренного изюма (обращаю 
внимание — распаренного, следовательно, изюм требуется заранее, как и мак, 
обдать кипятком, выдержать в нем и потом слить воду), совсем уже к этому 
времени остывшего. Не помешает и ложечка тёртого миндаля.
 И вся эта маковая масса перемешивается с холодными клёцками (а точнее, с 
лапшой), причём маковой массы должно быть вдвое больше клёцек.
 Вообще-то такое блюдо принято подавать в Сочельник.
 Лично я знаю одного человека, который не любит клёцки с маком, но лишь потому, 
что у него аллергия на апельсины.
 А клёцек и в самом деле существует великое множество. Кроме тех самых, обычных 
(их ещё называют литыми), есть клёцки картофельные, клёцки из манной крупы, 
клёцки со всевозможными добавками в виде творога, брынзы, грибов, клёцки из 
сырого картофеля, из гречневой муки, клёцки французские и полуфранцузские, а 
также клёцки с разнообразными начинками — яблочной, вишнёвой, клубничной и т. д.
 Кто же такое в состоянии описать?