паштете, слегка вдавливая для прочности, маленькие кубики, вырезанные из 
разноцветного болгарского перца.




  В 



   Вареники с кашей  

 Понятия не имею, как готовить вареники с кашей. Знаю, об этом была специальная 
передача по телевидению, но к началу я опоздала, включила телевизор, когда ими 
уже угощались, о чем весьма сожалею. Однако я самостоятельно придумала 
несколько способов, так что каждый раз получается другой вкус.
 Каша может быть любая, хоть перловка, у меня все базируется на дополнениях к 
ней и приправах.
 Итак, начинаем.
 Кашу, ясное дело, надо сварить.
 Свиное сало или грудинку поджарить до шкварочек.
 Слегка поджарить лук, чтобы стал прозрачным.
 Ну а теперь то, что я называю дополнениями или добавками.
 Хорошо, если в доме найдутся остатки говядины в соусе.
 Или остатки жаркого из утки-куры.
 Или немного копчёной грудинки.
 Или варёные овощи на дне кастрюли с супом.
 И уж непременно бульонный кубик.
 А также горсть сухих грибов, обогащённых хотя бы одним белым.
 Не помешает и вчерашняя варёная картошка.
 Все эти добавки проверните через мясорубку, а затем смешайте с кашей, но не 
все подряд, а выборочно.
 Например, говядину с грибочками, а также грудинку в натуральном виде или 
поджаренную. Или свинину, но тогда побольше лука, а кубик бульонный растворите 
не в стакане воды, а лишь в четверти стакана. Если видите — фарша маловато, 
смело добавляйте варёный картофель, но уж в этом случае не скупитесь на 
приправы.
 Приправы выбирайте сами по вкусу или учитывая пристрастия гостей. Годится все: 
перец, майоран, тмин, эстрагон, молотый английский перец или зёрна 
можжевельника, всевозможные сухие приправы, карри и вообще что под руку попадёт.
 К свинине лучше майоран, к копчёностям — можжевельник, а острый соус карри ко 
всему подходит.
 Каша, как уже говорилось, может быть всякая. Перловку очень облагородят 
остатки тушенного в соусе цыплёнка.
 Рекомендуется также хорошо перемешанную с перемолотыми добавками кашу 
пережарить на сковороде, постоянно размешивая, чтобы она как следует 
пропиталась всеми этими вкусностями.
 Если хотите, в готовый фарш можете вбить яйцо. Интересно, что из этого 
получится?

   Враг печени  

 Тут нужна самая лучшая свинина, молодая, без жил и с капелькой жирка, 
чуть-чуть, в меру. Обязательно отборные куски — окорок, возможно шейная часть.
 Итак, отличный кусок свинины нарежьте крупными кубиками и поджарьте на 
сковороде на чем угодно — на масле, смальце, растительном масле, подходит все.
 Жарьте, пока мясо не подрумянится.
 В процессе жарки подсолите, поперчите и добавьте нарезанного кружочками лука. 
Лука нужно много, столько же, сколько и мяса. Если, скажем, кусок свинины 
размером с хороший кулак, то и луковица должна быть размером с хороший кулак.
 Сковородку снимайте с огня в тот момент, когда лук станет прозрачным, но не 
поджарится, а тем более не подгорит. То есть не станет коричневым, останется 
прозрачным. Поэтому лук должен быть нарезан заранее. Вернее, так: очистите 
луковицу до того, как начнёте жарить мясо, а порежьте её, когда мясо уже будет 
жариться, успеете.
 И накормите этим очень голодного и очень здорового человека. Есть просто с 
хлебом.

   Вымечко  

 Другими словами, обыкновенное коровье вымя.
 Этот продукт я не только никогда не пробовала, но даже и в руках ни разу не 
держала, хотя дважды описывала в своих книжках [4] . Опишу теперь в третий раз, 
как известно, Бог Троицу любит. Возможно, кто-нибудь и приготовит вымечко 
по-настоящему, и пусть мне напишет.
 Происходило это в те времена, когда в нашей стране не было мяса. Моей 
двоюродной сестре, жившей в городе Чешине, пришлось как-то ломать голову над 
тем, что подать на обед очень важному гостю, которого они с мужем должны были 
пригласить. Её подруга, местная силезская жительница, сообщила, что в мясном на 
углу как раз выбросили вымечко — редкое счастье. Сестре не приходилось слышать