15-20 минут.

 144. ПОНЧИКИ КАРНАВАЛЬНЫЕ

 1 кг муки
 12 яичных желтков
 120 г сливочного масла
 4 дцл молока
 100 г сахарной пудры
 2 целых яйца
 60 г дрожжей
 ром, лимон
 соль
 Хорошо смешать в глубокой миске 150-200 г муки с дрожжами и молоком, накрыть и 
поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, положить в него все 
перечисленные выше продукты, кроме муки. Старательно перемешивать эту массу до 
тех пор, пока она не станет сплошной и затем понемногу прибавлять муку и 
основательно промесить. После этого поставить тесто бродить в теплое место. 
Когда тесто подойдет, а его объем увеличится вдвое, выложить его на посыпанную 
мукой доску, осторожно раскатать скалкой до 1-1,5 см толщины, нарезать тесто 
кружочками приблизительно по 6 см диаметром, покрыть их посыпанным мукой 
полотенцем и поставить на полчаса в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем 
поджарить под крышкой в большом количестве не слишком горячего жира, пока одна 
сторона не подрумянится, тогда их уже можно жарить без крышки. Подавать очень 
горячими на салфетке, посыпанными ванильной сахарной пудрой с небольшой 
добавкой абрикосового варенья. Очень важно до этого тесто выдержать достаточное 
время в теплом месте, без плиты. Быстрое изменение температуры, например, 
внезапный холодный сквозняк, может повлиять на брожение и испортить пончики.