200 г копченой свинины
 150 г жира
 100 г томат-пюре
 40 г красной паприки
 4 луковицы
 долька чесноку (по желанию)
 Эскалоп отбивают тяпкой в тонкий шницель, покрывают его рубленой копченой 
свининой, завертывают и перевязывают ниткой. Затем поджаривают до золотистого 
оттенка мелко нарезанный лук, добавляют к нему красную паприку, немного чесноку 
(по желанию) и томат-пюре. В такой соус кладут нафаршированные эскалопы и тушат 
на слабом огне. Украшают нарезанной кружочками зеленой паприкой и подают с 
отварным картофелем.

 88. ТУШЕНЫЕ СВИНЫЁ КОТЛЕТЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ

 12 свиных котлет по 100-120 г каждая
 4 луковицы
 100 г жира
 3 помидора или 150 г «лечо»
 1,5 кг картофеля
 3 зеленых паприки
 50 г красной паприки
 2 г тмина
 долька чесноку
 соль
 Подсолив свиные котлеты, слегка поджаривают их в жире с обеих сторон и 
вынимают. В том же жире поджаривают до темно-золотистого цвета нарубленный лук 
с паприкой, тмином и небольшим количеством размятого чесноку. Туда же кладут 
котлеты, подливают к ним 0,5 л бульона и тушат под крышкой на слабом огне. 
Когда котлеты наполовину готовы, к ним добавляют очищенный и нарезанный вдоль 
на четыре части картофель, помидоры, зеленую паприку и заканчивают тушение на 
слабом огне.

 89. СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ П О-ДЕБРЕЦЕНСКИ

 12 свиных котлет по 100 г
 200 г копченого сала
 300 г копченых колбасок
 30 г красной паприки
 300 г лука
 помидоры
 зеленая паприка
 соль
 Свиные котлеты поджаривают в жире и вынимают. Затем поджаривают рубленый лук, 
посыпают его паприкой и прибавляют зеленую паприку с помидорами (зимой «лечо»), 
доливают немного воды и тушат под крышкой на слабом огне. Незадолго до 
готовности соуса, поджаривают нарезанное кубиками сало с нарезанной кружочками 
колбасой, все это смешивают с котлетами и тушат на слабом огне. На гарнир 
подают либо тархоню, либо галушки, либо отварной картофель.

 90. СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ТРАНСИЛЬВАНСКИ

 12 свиных котлет по 100 г
 1,2 кг квашеной капусты
 5 дцл сметаны
 40 г красной паприки
 300 г лука долька чесноку
 100 г жира
 5 г тмина
 соль
 Свиные котлеты обжаривают в жире. Одновременно слегка поджаривают мелко 
нарезанный лук, посыпают его паприкой и кладут туда котлеты. Затем подливают 
немного воды, приправляют солью, небольшим количеством чеснока и тмина и кладут 
хорошо промытую квашеную капусту. Когда капуста ужарится, ее заливают сметаной.

 91. СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-КЛУЖСКИ

 12 свиных котлет по 100-120 г
 400 г копченой свинины
 1,5 кг квашеной капусты
 300 г лука
 100 г жира
 томат-пюре
 красная паприка, соль
 Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета и добавляют к нему 
красную паприку и томат-пюре. Затем подливают немного воды, кладут подсоленные 
котлеты и тушат под крышкой на слабом огне, К полуготовому мясу добавляют 
нарезанную кусочками копченую свинину и квашеную капусту с рассолом. Закончив 
тушение, подают, полив несколькими ложками сметаны.