традиционней венгерской кухней.
 Я убежден в том, что выход в свет этой книги доставит большое удовольствие как 
тем, которые будут ею пользоваться, так и тем, которые благодаря ей 
познакомятся с венгерской кухней.
 Наконец, обращаю внимание на то, что в книге все рецепты приводятся в расчете 
на 6 персон.




 СУПЫ И ГАРНИРЫ



 1. ГУЛЯШ (СУП)

 600 г говядины (грудинка или лопаточная часть)
 25 г соли
 200 г мелко нарезанного лука
 600 г нарезанного кубиками картофеля
 8 г сладкого сегедского красного перца
 1 свежий помидор
 В кастрюльке разогревают немного жиру, кладут туда накрошенный лук и довольно 
энергично помешивают его веселкой до тех пор, пока он не станет 
золотисто-румяным. Затем в кастрюлю опускают вымытое и нарезанное кусочками 
мясо, посыпанное солью и красной паприкой, и несколько минут слегка поджаривают 
на слабом огне, после чего понемногу подливают 0,5 л воды. Когда мясо почти 
сварится, в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель, добавляют еще воды и 
томата и варят до полной готовности. Перед тем как подавать, в гуляш кладут 
сваренное отдельно тесто, так называемое «чипетке». Его изготовляют из 200 г 
муки, 1 яйца и щепотки соли, нарезая небольшими кубиками толщиной около 4 мм.
 Тот же самый суп можно приготовить и без мяса, и тогда он называется «пустым 
гуляшем».

 2. СУП А-ЛЯ ПАЛОЦ [2] 

 1кг баранины (лопатка или задняя нога)
 1 л сметаны
 50 г свиного жира
 300 г лука
 150г фасоли
 150 г картофеля
 10г красного перца
 1 лаврового листа
 5 г тмина
 соль
 Мелко нарезанный лук поджаривают в жире (см. рецепт 1), посыпают его паприкой, 
кладут промытое и нарезанное кубиками мясо, растолченный или размятый тмин и 
лавровый лист и варят все это на слабом огне. Затем нарезанные ромбиками 
стручки фасоли и кубики картофеля варят отдельно в подсоленной воде. Когда мясо 
готово, к нему добавляют фасоль и картофель, подливая воду, в которой их 
отваривали, пока не будет достигнута нужная густота гуляша. Перед тем как 
подавать, суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством 
муки.

 3. СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

 1 кг квашеной капусты
 250 г лука
 1 кг копченой грудинки
 300 г сметаны
 250 г дебреценской колбасы
 100г копченого сала с прослойкой мяса
 укроп, чеснок
 красный перец, соль
 Квашеную капусту варят в 2 л воды вместе с копченой грудинкой, мелко 
нарезанным луком, растертым чесноком и нарубленным укропом. Когда грудинка 
сварится, ее вынимают из супа. Мелкие кусочки копченого сала поджаривают на 
сковороде вместе с нарезанной кружочками колбасой и с небольшим количеством 
красного перца кладут в суп. Затем суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной 
с мукой и опускают в него нарезанную кусочками грудинку. Перед тем как подавать,
 суп несколько минут кипятят.

 4. СУП ИЗ СТРУЧКОВОЙ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

 600 г стручковой фасоли
 50 г муки
 60 г сливочного масла
 50 г лука
 200 г моркови и корешков петрушки