Затем в шире хорошо поджаривают нарубленный лук, кладут сюда мясо, подливают 
немного воды, подсаливают и приправляют размятым чесноком и тмином, ставят 
тушиться под крышкой на слабом огне. При тушении добавляют красную паприку, 
кружочки зеленой паприки, ломтики помидора и затем четвертушки картофеля. 
Добавляют еще немного воды и тушат дальше. Подают в собственном соусе, 
уваренном до надлежащей густоты.

 80. АНТРЕКОТ А-ЛЯ ЧИКОШ

 6 порций антрекота по 200-240 г каждая
 2 дцл сметаны
 4 луковицы
 30 г паприки
 100 г жира
 соль
 Антрекоты поджаривают в жире на сильном огне дорумяна и отставляют. В том же 
жире поджаривают рубленый лук и добавляют к нему красную паприку. На лук и 
паприку кладут антрекоты, приливают немного воды и ставят тушиться на слабом 
огне, в очень небольшом количестве жидкости. Воду добавлять следует понемногу и 
лишь в случае необходимости. Когда мясо поджарится, антрекоты нужно вынуть, 
соус заправить сметаной, смешанной с ложкой муки, после чего в него следует 
положить антрекоты и довести до кипения. В качестве гарнира подают лапшу или 
клецки.

 81. АНТРЕКОТ А-ЛЯ ЭСТЕРХАЗИ

 6 порций антрекота по 200-240 г каждая
 150 г жира
 250 г моркови
 60 г муки
 100 г сливочного масла
 250 г сельдерея (корни)
 50 г петрушки (корни)
 200 г лука
 10 г каперсов
 4-5 дцл сметаны
 20 г черного перца горошком
 20 г молотого черного перца
 20 г красной паприки
 пол-лимона
 Антрекоты очищают от сухожилий, отбивают, подсаливают, посыпают перцем, после 
чего подрумянивают с обеих сторон в жире на сильном огне и кладут в кастрюлю. 
Затем нарезают зелень соломкой, поджаривают в том же жире вместе с луком, 
добавляют паприку, перец горошком и посыпают мукой. После этого вливают немного 
воды или бульону, доводят до кипения, заливают всем этим антрекоты и тушат их в 
легкой духовке, пока мясо не ужарится. Тогда антрекоты вынимают, кладут их в 
другую кастрюлю и заливают соусом, пропущенным через сито и заправленным 
сливочным маслом и сметаной, добавляют в него каперсы, нарезанные соломкой 
овощи, половину очищенного от корки и нарезанного тонкими кружочками лимона, 
доводят до кипения и подают с гарниром из клецок, лапши или риса.

 82. ТУШЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА ПО-ДЕБРЕЦЕНСКИ [26] 

 1,5 кг говяжьей вырезки
 250 г копченого сала
 60 г красной паприки
 600 г лука
 3 дцл томат-пюре или свежие помидоры
 300 г шампиньонов
 4 г тмина
 Нарубленный лук поджаривают до золотистого цвета с салом, нарезанным очень 
маленькими кубиками и добавляют истолченный тмин, красную паприку и томат-пюре. 
Кладут предварительно посоленное мясо, доливают немного воды и ставят в 
нежаркую духовку.
 Нарезают мелкими кусочками и поджаривают очищенные шампиньоны. Затем вынимают 
мясо из кастрюли, пропускают сок через сито и, по мере необходимости, добавляют 
к нему немного воды или бульона, после чего мясо снова кладут в кастрюлю, 
добавляют поджаренное копченое сало и шампиньоны и еще немного тушат. Когда 
мясо стушится, его нарезают обычными порциями, укладывают на блюдо и поливают 
соусом. Подают с лапшой или отварным картофелем.

 83. ТУШЕНЫЙ АНТРЕКОТ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ

 6 порций антрекота по 180 г
 150 г помидоров или 150 г консервов «лечо» [27] 
 150 г зеленой паприки
 10 г красной паприки
 250 г лука
 120 г жира
 15 г томата