мин, затем добавить нарезанные сердце, мясные обрезки и продолжать жарить. 
Положить рубец, добавить нарезанную печень и нашинкованный лук, довести до 
готовности. Подать куурму прямо на сковороде.

 Торт печёночный

  Печень говяжья — 1 кг, булочка, размоченная в молоке, яйца сырые — 2 шт., лук 
репчатый — 1 гол., соль, перец. 
  Для начинки: лук репчатый — 3 большие гол., майонез — 200 г. 
 Пропустить через мясорубку перечисленные выше продукты и выпечь из полученной 
массы 2-3 коржа, в зависимости от размера формы для выпечки. Форма должна быть 
круглой и предварительно смазанной жиром и посыпанной мукой. Выпекать в духовке 
в течение 40 мин. Выпеченные коржи после охлаждения следует переслоить мелко 
нарезанным и зажаренным на растительном масле луком и майонезом.

 Язык говяжий по-грузински

  Язык говяжий — 1 кг, масло — 50 г, лук репчатый — 2 гол., грибы свежие — 300 
г, орехи грецкие очищенные — 1 ст., чеснок — 3 дольки, сметана — 250 г, зелень 
петрушки — 1 ст.л., соль, перец — по вкусу. 
 Язык отварить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, положить в 
кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а 
также грибы, поджаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок истолочь в 
однородную массу, чтобы из орехов выступило масло, смешать ореховую массу со 
сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленный язык, 
поджаренные лук и грибы. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, 
чтобы соус не кипел. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью 
петрушки. Подать горячим.

 Сариси

  Внутренний жир со срезанными толстыми местами, печень, почки, сердце одного 
барана, чеснок — 20 г, мука кукурузная — 20 г, лук репчатый — 150 г, соль и 
специи — по вкусу. 
 Бараньи почки, сердце, печень пропустить через мясорубку или мелко нарубить, 
добавить почечный жир, заправить солью, перцем и мелко нарезанным луком. Фарш 
тщательно перемешать, добавить кукурузную муку или толокно и мелко нарезанный 
чеснок. Внутренний жир уложить пластом на столе, положить на него фарш и 
завернуть, как рулет. Тонкую кишку длиной 5-6 м несколько раз промыть, обмотать 
ею мясной рулет и обвязать сверху суровой ниткой. Рулет окончательно сформовать,
 положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, снимая пену. Перед 
окончанием варки посолить.

 Шашлык из баранины

  Баранина (корейка, мякоть задней ноги или почечная часть) — 1 кг, лук 
репчатый — 4 гол., лимон — 1 шт., лук порей, соль и перец — по вкусу. 
 Мясо нарезать на куски по 50 г, уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать 
солью и нарезанным репчатым луком, перемешать и на 3-4 ч оставить для 
маринования в холодном месте. Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры и 
жарить над раскалёнными углями без пламени, периодически поворачивая шампур, 
пока мясо не прожарится со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, 
обложить нарезанным кольцами луком и украсить петрушкой и луком — пореем. 
Отдельно подать лимон.

 Шашлык по-карски

  Баранина — 1200 г, лук репчатый для маринования — 50 г, помидоры — 5 шт., 
почки бараньи — 5 шт., масло сливочное — 25 г, лук зелёный и репчатый для 
гарнира — по 150 г, лимоны — 3 шт., соус ткемали — 150 г. 
 Мякоть баранины нарезать поперёк на куски по одному на порцию, посолить и 
замариновать с луком и специями, для чего лук мелко порезать, смочить лимонным 
соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в не окисляющуюся 
посуду на 4-6 ч. Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной 
от плёнки бараньей поч-кой с одной стороны и некрупным помидором с другой. Мясо 
смазать сливочным маслом и жарить на решётке над углями или на вертеле. При 
подаче к столу жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки и выложить на 
блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

 Шашлык летний

  Баранина — 1 кг, лук репчатый — 4 гол., лимон — 1 шт., баклажаны, помидоры, 
перец болгарский — в необходимом количестве, соль и перец — по вкусу. 
 Баранину нарезать на куски и уложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, 
перцем и нарезанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо поставить 
на 3-4 ч на холод для маринования. Баклажаны промыть, надрезать вдоль и в 
середину вложить кусочек курдючного сала. Помидоры и болгарский перец промыть и 
обсушить салфеткой. Маринованное мясо и овощи по отдельности нанизать на 
шампуры и жарить над раскалёнными древесными углями без пламени, периодически 
поворачивая шампуры. Готовый шашлык выложить на блюдо и посыпать мелко