Соус сацебели

  Орехи грецкие, ядра — 200 г, лук репчатый — 200 г, уксус винный — 200 г, 
чеснок — 20 г, соль — 20 г, зелень мяты и кинзы — 35 г, бульон или вода — 500 г,
 щепотка красного молотого перца. 
 Толчёные орехи развести уксусом, добавить мясной бульон или кипячёную воду, 
сырой рубленый репчатый лук, толчёный чеснок, соль, красный перец и зелень.

 Соус томатный с вином

  Соус томатный готовый промышленного производства — 900 г, вино белое сухое — 
100 г, масло сливочное — 70 г. 
 Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое вино 
и заправить сливочным маслом.

 Соус укропный

  Бульон — 1л, масло сливочное — 4 ч.л., укроп свежий мелко нарезанный — 6 ч.л.,
 мука — 4 ч.л., уксус — 2 ч.л., сахар — 2 ч.л., желтки яиц — 2 шт., соль. 
 К маслу, растопленному на медленном огне, прибавить при постоянном помешивании 
муку и приготовить светлую заправку. Затем в неё влить холодный бульон и при 
непрерывном помешивании снова довести до кипения. Варить до тех пор, пока не 
исчезнут все комки и соус не станет однородным. Соус снять с огня, добавить в 
него нарезанный укроп, соль, уксус, сахар. В отдельной чашке размешать желтки 
вместе с 6 ст.л. соуса. Образовавшуюся смесь снова соединить с соусом. Готовую 
приправу подают к варёному мясу, рубленным котлетам, всем видам вареной и 
жареной рыбы.

 Соус красный с вином

  Соус красный основной — 100 г, вино — 100 г. 
 Горячий готовый соус посолить, поперчить, нагреть до кипения, положить 
сливочное масло и хорошо перемешать, после чего влить виноградное вино — мадеру 
или херес.

 Соус гранитовый (Нашараби)

 Свежеотжатый гранатовый сок слить в кастрюлю, довести до кипения и на слабом 
огне уварить до 1/3 первоначального объёма, затем охладить.

 Соус гранатовый острый

  Сок гранатовый — 0,5 л, чеснок — 2-3 зубка, молотый красный перец, зелень 
кинзы, соль. 
 Сок смешать с измельчённым чесноком, зеленью, перцем и солью и прогреть на 
небольшом огне, но не кипятить.




 Изделия из теста



 Пирог с мясом и чесноком

  Для теста: мука — 2 ст., сахар — 0, 5 ст., масло или маргарин — 100 г, яйцо — 
1 шт., сметана — 4 ст.л., соль, сода. 
  Для начинки: мякоть полужирной баранины — 600 г, лук репчатый — 1 гол., 
чеснок — 10 г, масло или маргарин — 40 г, соль, перец молотый, 1 яйцо для 
смазки. 
 Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйцо, сахар и соль перемешать до 
растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин взбить в 
посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 мин, постепенно добавить смесь 
сметаны с яйцами, затем муку и быстро, в течение 20-30 сёк замесить тесто. Мясо 
вместе с поджаренным луком, перцем, растёртым чесноком пропустить 2 раза через 
мясорубку, посолить по вкусу. 0,75 теста раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см и 
положить на смазанный маслом противень. Из остатков теста раскатать другой 
пласт, которым покрыть начинку. Перед выпечкой пирог смазать яйцом, сделать 
несколько проколов и выпекать 30-40 мин при температуре +18+200 С.

 Чебуреки

  Для mecma: мука пшеничная — 4 ст., вода — 1 ст., соль. 
  Для фарша: баранина — 400 г, рис — 50 г, соль, перец. 
  Для жарки и смазки: жир топлёный — 200 г, яйцо — 1 шт. 
 Мякоть баранины и баранье сало вместе с репчатым луком пропустить через 
мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельчённое мясо прибавить соль, перец, 
мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в