воде отварить до полуготовности рис. Печень, лёгкие, сердце и желудок гуся 
отварить до полуготовности и мелко нарезать. Потом добавить рис, соль, толчёный 
стручковый перец и чеснок, мелко нарезанную кинзу, молотый чёрный перец и все 
тщательно перемешать. Подготовленную тушку гудя наполнить полученным фаршем, 
зашить нитками, положить на противень, спинкой вверх, подлить немного горячей 
воды и поставить в духовку. Во время жарки периодически поливать гуся 
вытопившимся жиром и соком. Готового гуся нарезать на части, положить на блюдо, 
вокруг уложить фарш и украсить ветками петрушки.

 Фаршированная шейка

  Шейки гуся или курицы — 2 шт., потроха с 2-х птиц, жир гусиный или куриный — 
2 ст.л., лук репчатый — 2 гол., крупа манная — 1 ст.л., яйцо сырое — 1 шт., 
соль и перец — по вкусу. 
 Аккуратно снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми 
нитками. Приготовить фарш: отварные потроха мелко нарубить и смешать с манкой и 
поджаренными на жире луком и мукой, дббавить соль и перец по вкусу, немного 
холодного бульона. Массу взбить вилкой до получения консистенции сметаны или 
мягкого теста и этой массой начинить шейки, но не очень плотно, т.к. при варке 
масса увеличивается в объёме. Шейки зашить, отварить в бульоне и дать остыть. 
Удалить нитки и нарезать кружочками.

 Индейка с яблоками

  На 1 индейку весом примерно 2 кг: яблоки — 1,5 кг, масло топлёное — 0,5 ст., 
сахарная пудра, соль и зелень петрушки. 
 Подготовленную тушку индейки натереть солью, положить на противень спинкой 
вниз, полить растопленным жиром, долить немного воды и зажарить в духовке. Пока 
индейка жарится, её необходимо периодически поливать образовавшимся во время 
варки соком, а противень поворачивать, чтобы она равномерно поджарилась. 
Готовую индейку снять с противня, а на противень выложить сладкие яблоки, 
посыпать сахарной пудрой и запечь. Готовую индейку разрубить на куски, уложить 
на блюдо, обложить по краям печёными яблоками и залить образовавшимся во время 
жарки соком.

 Амгеч

  Для курицы или индейки (1,5 — 2 кг): рис — 0,5 ст., миндаль очищенный — 0,5 
ст., курага — 2 ст.л., изюм — 4 ст.л., масло топлёное — 5 ст.л., корица — 1ч.л.,
 гвоздика — 4 бутона, соль, зелень петрушки — по вкусу. 
 Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенный миндаль 
обжарить в масле в течение 5 мин, смешать с рисом, добавить топлёное масло, 
молотые корицу и гвоздику. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку 
курицы или индейки, зашить её нитками, смазать маслом, положить в глубокую 
сковороду, долить 0,5 ст. горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая 
соком, до готовности. Готовую птицу разрубить на куски, вокруг на блюдо уложить 
начинку, украсить зеленью.




 Грузинские соусы



 Красный соус основной

  Бульон мясной — 1л, маргарин сливочный — 30 г, морковь —  80 г, корень 
петрушки — 20 г, лук репчатый — 40 г, мука пшеничная — 7 г. 
 Из мясных костей сварить коричневый бульон и процедить. 1/5 бульона слить в 
отдельную посуду, охладить, всыпать просеянную, пассированную без жира 
пшеничную муку и размешать так, чтобы получилась однородная масса без комков. В 
остальной бульон положить пассированные коренья и лук( нагреть до кипения, 
влить бульон с мукой, размешать и, помешивая, варить при слабом кипении 1ч. В 
конце варки добавить сахар и процедить. Оставшиеся на сите овощи протереть и 
соединить с соусом.

 Белый соус основной

  Бульон — 1100 г, мука — 50 г, масло сливочное — 50 г. 
 Горячую белую пассировку постепенно развести процеженным белым бульоном, 
непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 40-50 мин, при 
слабом кипении, часто помешивая. Готовый соус процедить.

 Соус луковый

  Красный основной соус — 800 г, маргарин сливочный — 45 г, масло сливочное — 
30 г, лук репчатый — 300 г, сахар — 5 г, уксус — 75 г, соль, перец горошком, 
лавровый лист. 
 Лук мелко нашинковать и слегка спассировать на сливочном маргарине так, чтобы