Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками 
или соломкой, как и огурцы. Черешки ревеня очистите от кожицы, нарежьте 
небольшими кубиками, выложите в кастрюлю, добавьте немного воды и потушите. Лук 
мелко нарубите. Овощи соедините, добавьте капусту и фасоль, заправьте 
растительным маслом и соком ревеня, поперчите, посыпьте сахаром и хорошо 
перемешайте. Готовый салат выложите горкой в салатницу и подавайте на стол, 
украсив дольками овощей. 
 Винегрет с сардиной и маринованным луком 
  3 свежие сардины, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 – 2 моркови, 1 – 2 
соленых огурца, 1 свекла, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2 столовые ложки 
растительного масла, 1 чайная ложка соли, зелень.  
 Рыбу отварите, остудите, выпотрошите и нарежьте небольшими кусочками 
отделенное от костей мясо. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от 
кожицы и нарежьте кубиками. Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и 
нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Свеклу отварите, остудите, очистите 
от кожицы и натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте соломкой или небольшими 
кубиками. Квашеную капусту нашинкуйте. Лук нарежьте кольцами и положите его на 
несколько минут в уксус. Все овощи соедините, посолите, заправьте растительным 
маслом, перемешайте и выложите горкой в салатницу. Сверху на эту горку уложите 
слой рыбы, украсьте веточками зелени и огурцами. 
 Винегрет со свежей сельдью 
  2 свежие сельди, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 помидор, 1 
морковь, 2 столовые ложки зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, сметана, 
1 чайная ложка томатного соуса, 1 стебель зеленого лука, 2 чайные ложки 
нарезанной зелени петрушки, соль.  
 Рыбу отварите в подсоленной воде, остудите, выпотрошите и нарежьте небольшими 
кусочками. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и 
нарубите кубиками. Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте 
небольшими кубиками или соломкой. Свеклу отварите, остудите, очистите от кожицы 
и натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте небольшими дольками. Огурцы 
нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Все продукты соедините в глубокой 
миске, посолите, добавьте консервированный зеленый горошек, заправьте майонезом,
 сметаной и томатным соусом и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и 
перед подачей на стол украсьте рубленой зеленью, кусочками свеклы и моркови. 
 Винегрет с сельдью 
  300 г сельди, 5 – 6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2 
соленых огурца, 2 яйца, растительное масло или майонез, зелень, соль.  
 Сельдь вымочите в холодной кипяченой воде в течение 5 – 6 часов, затем 
выпотрошите, отделите мякоть от костей и нарежьте небольшими кусочками. 
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарубите кубиками. 
Свеклу отварите, остудите, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. 
Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками 
или соломкой. Так же нарежьте соленые огурцы. Яйца сварите вкрутую, остудите, 
очистите и мелко нарубите. Все соедините в глубокой миске, посолите, заправьте 
растительным маслом или майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите в 
салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени, кусочками сельди и 
дольками яиц. 
 Винегрет с фасолью 
  2 клубня картофеля, 1 свекла, 1/2 стакана фасоли, 1 соленый огурец, 
растительное масло, зелень, соль.  
 Свеклу отварите, остудите, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. 
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. 
Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг, 
дав стечь воде. Огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Все продукты 
соедините в глубокой миске, посолите, если нужно, заправьте растительным маслом 
и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол 
украсьте веточками зелени. 
 Винегрет с фасолью и яблоками 
  6 картофелин, 3 – 4 моркови, 2 свеклы, 2 яблока, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 
растительное масло, зелень, соль, перец.  
 Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
 Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками 
или соломкой. Свеклу отварите, остудите, очистите от кожицы и натрите на 
крупной терке. Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности, затем откиньте 
на сито и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и 
нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Лук мелко нарубите. Все продукты выложите 
в глубокую миску, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и 
перемешайте. Зелень мелко нарубите. Готовый салат выложите в салатницу и перед 
подачей на стол украсьте зеленью. 


 Винегрет с фруктами 
  4 небольших клубня картофеля, 1 некрупное яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 
апельсин, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 корень сельдерея, несколько листьев 
зеленого салата, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 3 столовые ложки 
консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 1 банка майонеза, соль.  
 Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими 
ломтиками, так же как и грушу. Апельсин и мандарин очистите от кожуры, 
разделите на дольки и разрежьте каждую из них на 2 – 3 части. Сельдерей 
очистите и натрите на крупной терке. Картофель отварите в мундире, остудите,