1 средняя по величине соленая сельдь, 3 – 4 клубня картофеля, 1 столовая 
ложка готовой горчицы, 100 мл растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки 
и укропа.  
 Сельдь выпотрошите, отрежьте голову и хвост, отделите филе, смажьте с обеих 
сторон горчицей и слегка отбейте его, придав форму пластинок. Подготовленное 
филе положите в миску с растительным маслом, так чтобы масло полностью закрыло 
пластинки, и поставьте в холодильник на сутки. Отварите картофель, остудите его,
 очистите и нарежьте кружочками. Выложите на блюдо ровным слоем. Затем нарежьте 
филе полосками, сверните трубочками и уложите на картофель. Лук и зелень мелко 
нарубите, посыпьте трубочки и залейте все маслом, в котором выдерживалась 
сельдь. 
 Сельдь с яйцами и овощами 
  1 среднего размера соленая сельдь, 5 яиц, 1/4 банки майонеза, 1 лимон, листья 
салата, 1 небольшой помидор, зелень.  
 Сельдь выпотрошите, отрежьте голову и хвост и отделите филе. Половинки филе 
слегка отбейте, придав им форму пластинок. Нарежьте их полосками шириной 1 – 1,
5 см и каждую сверните рулетиком. Вкрутую сварите яйца, разрежьте их вдоль на 
две половинки, срежьте выпуклую часть белка, чтобы они могли ровно лежать на 
блюде. На эти половинки положите рулетики рыбы и смажьте все майонезом. Свержу 
выложите слой из тонких ломтиков лимона. По краям уложите хорошо промытые 
листья салата, кружочки помидора и веточки зелени. 
 Салат слоеный из сельди с луком 
  2 сельди, 2 свеклы, 2 моркови, 2 яблока, 1 луковица, майонез, зелень.  
 Сельдь выпотрошите и отделите филе, которое мелко нарубите. Рыбу выложите 
ровным слоем на дно селедочницы. Лук нашинкуйте и уложите сверху на рыбу. 
Свеклу и морковь отварите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками или 
натрите на крупной терке. Лук полейте майонезом, выложите слой свеклы, чуть 
помажьте майонезом, затем уложите морковь и снова смажьте майонезом. Яблоки 
очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. 
Выложите на морковь и полейте оставшимся майонезом. Готовый салат перед подачей 
на стол украсьте зеленью. 
 Сельдь «под снегом» 
  500 г сельди, 1 некислое яблоко, 1 большая луковица, 1/2 стакана сметаны, 
сахар, уксус или сок 1 лимона по вкусу.  
 Сельдь выпотрошите, разрежьте на кусочки и выложите в селедочницу ровным слоем.
 Лук мелко нарубите, уложите в миску с холодной водой и поставьте в холодильник 
на 30 минут, чтобы исчезла горечь. Яблоко очистите от кожицы, вырежьте 
сердцевину, мякоть натрите на крупной терке и сразу же, чтобы оно не потемнело, 
добавьте лук, уксус, сахар и сметану. На вкус этот гарнир должен быть 
сладко-острым. Выложите его на кусочки сельди. Перед подачей украсьте 
листочками репчатого лука, свернутыми лилиями. 
 Салат из сельди с орехами 
  1 среднего размера соленая сельдь, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 луковица, 3 столовые 
ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 небольшой помидор, 1 маленький огурец,
 несколько стрелок зеленого лука.  
 Сельдь выпотрошите, отрежьте голову и хвост и выделите филе. Сварите вкрутую 
яйцо, остудите и разрежьте на 2 половинки. Яблоко очистите от кожуры, вырежьте 
сердцевину и разделите его на несколько частей. Лук мелко нарубите и слегка 
поджарьте на растительном масле. Пропустите филе, яблоко, пассерованный лук, 
грецкие орехи и яйцо через мясорубку, все перемешайте, взбейте до образования 
пышной массы и выложите в селедочницу. Перед подачей на стол украсьте дольками 
яйца, кусочками яблока, зеленью, свежими огурцами, помидорами и луком. 
 Салат из сельди по-домашнему 
  500 г сельди, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка 
готовой горчицы.  
 Сельдь выпотрошите, отделите филе и, не нарезая кусочками, смажьте с обеих 
сторон горчицей. Эти пластинки туго сверните валиком, плотно уложите в банку. 
Залейте растительным маслом, так чтобы оно полностью покрыло рыбу, и поставьте 
в холодильник на сутки. После этого сельдь выньте и нарежьте небольшими 
кусочками. Уложите их в селедочницу. Нарежьте тонкими колечками лук, выложите 
его на рыбу и заправьте все растительным маслом. 
 Салат «Каспий» 
  1 сельдь, 2 средние по величине моркови, 1 плавленый сырок, 3/4 ложки 
сливочного масла, перец, зелень по вкусу.  
 Сельдь выпотрошите, отделите мякоть от костей и нарежьте мелкими кусочками. 
Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. 
Сыр натрите на средней терке. Все перемешайте, добавьте размягченное сливочное 
масло и перец. Перед подачей на стол украсьте салат зеленью. 
 Салат из сельди и фасоли 
  2 стакана фасоли, 3 сельди, 3 средних по размеру клубня картофеля, 1 большая 
луковица, 1/2 банки майонеза, веточки зелени.  
 Фасоль отварите в подсоленной воде, слейте лишнюю воду и остудите. Сельдь 
выпотрошите и разрежьте на небольшие кусочки. Картофель отварите в мундире, 
остудите, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Все смешайте, если нужно, 
посолите. Лук мелко нарубите, добавьте в него майонез и заправьте этим соусом 
салат. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте 
фасолью, кольцами лука и веточками зелени. 
 Салат из рыбы 
  1 сельдь, 3 – 4 клубня картофеля, 100 г цветной капусты, 1 морковь, 1 большой 
огурец, 2 средних по размеру помидора, 1 столовая ложка консервированного