Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
 Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Фасоль отварите 
до готовности в подсоленной воде. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину 
и нарежьте мякоть тонкими дольками, огурцы – кубиками. Добавьте вареные 
сардельки. Лук мелко нарубите. Морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте 
кубиками или соломкой. Зелень нашинкуйте. Майонез смешайте со сметаной. Все 
продукты соедините, перемешайте, посолите и выложите в салатницу. Перед подачей 
на стол украсьте веточками зелени, дольками яйца и кружочками моркови. 




 Салаты из мясных субпродуктов 


 Салат из печени гуся 
  200 г гусиной печени, 2 – 3 помидора, 100 г листьев зеленого салата, 1/2 
стакана 3%-ного раствора уксуса, 3 столовые ложки белого сухого вина, 2 
столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка готовой горчицы, 
1 чайная ложка тимьяна, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.  
 Гусиную печень промойте и варите в течение 10 минут в небольшом количестве 
подсоленной воды. Затем остудите ее, поперчите, пересыпьте тимьяном и нарежьте 
небольшими кусочками. Лук мелко нарубите, обжарьте на растительном масле до 
образования золотистой корочки, добавьте печень и тушите на небольшом огне в 
течение 5 минут. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Смешайте уксус, белое 
вино и горчицу, хорошо перемешайте до получения однородной массы. Все продукты 
соедините, посолите, заправьте приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. 
Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте листьями 
зеленого салата. 
 Салат из мозгов с майонезом 
  1 кг мозгов, 5 анчоусов, 3 яйца, 3 соленых огурца, 2 стручка сладкого 
болгарского перца, 1/2 банки майонеза, соль, веточки зелени.  
 Мозги отварите в подсоленной воде до готовности, слейте бульон, остудите их, 
очистите от пленок и нарежьте кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, 
очистите и нарежьте кубиками, анчоусы – кусочками. Перцы разрежьте вдоль на две 
части, удалите сердцевину и нарежьте мякоть соломкой. Огурцы нарежьте кубиками. 
Все продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. 
Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками 
зелени, кусочками перца и кружочками огурца. 
 Салат из мозгов с маринованными огурцами 
  700 г говяжьих мозгов, 4 – 5 соленых огурцов, 3 яйца, 2 столовые ложки уксуса,
 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, веточки зелени, соль.  
 Мозги отварите в слегка подсоленной воде со специями и уксусом, остудите, 
очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками, огурцы – кубиками или 
соломкой. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все 
соедините, посолите, заправьте растительным маслом и аккуратно перемешайте. 
Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками 
зелени. 
 Салат из свиных ножек 
  4 свиные ножки, 2 небольшие моркови, 3 корня петрушки, 1 небольшой корень 
сельдерея, 4 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки растительного   масла, 4 
столовые ложки майонеза, 1 головка чеснока, соль, веточки зелени.  
 Морковь вымойте и натрите на крупной терке. Сельдерей промойте, очистите и 
разрежьте на несколько частей. Корень петрушки очистите и разрежьте на 3 – 4 
части. Свиные ножки промойте, уложите в кастрюлю, добавьте 8 стаканов холодной 
кипяченой воды и поставьте вариться до готовности на сильный огонь. Как только 
вода закипит, добавьте соль, морковь, сельдерей и петрушку. Сваренные ножки 
выньте из бульона, отделите от костей мясо, нарежьте его на кусочки и выложите 
в глубокую миску. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в мясо. Салат 
заправьте майонезом и растительным маслом, поставьте на некоторое время в 
холодильник, а перед подачей на стол выложите в салатницу и украсьте веточками 
зелени и кружочками моркови. 
 Салат из мозгов со шпротами 
  400 – 500 г мозгов, 1 консервная банка шпрот, 2 – 3 соленых огурца, 2 яйца, 
1/2 банки майонеза, красный молотый перец, соль, специи, зелень.  
 Мозги отварите в подсоленной воде со специями, остудите, очистите от пленок и 
нарубите небольшими кусочками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и 
нарежьте кубиками, огурцы – кубиками или соломкой. Все соедините, выложите в 
эту же миску шпроты, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат 
выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте дольками яйца и веточками 
зелени. 
 Салат из печени и грибов 
  200 г говяжьей печени, 1 стакан сухих грибов, 3 яйца, 2 небольшие моркови, 1 
луковица, 1/2 банки майонеза, соль, зелень.  
 Печень промойте и варите в течение 15 – 20 минут в подсоленной воде. Грибы 
вымочите и отварите до готовности. Лук нарежьте полукольцами. Морковь почистите,
 натрите на крупной терке и обжарьте на небольшом количестве растительного 
масла. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все 
продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. 
Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками