Помидоры варите в небольшом количестве воды до мягкости, затем очистите от 
кожицы, нарежьте и потолките в деревянной ступке. Добавьте толченые орехи, 
чеснок, уксус, мелко нарезанную петрушку, посолите по вкусу и перемешайте с 
растительным маслом. Полученную смесь выложите в салатницу, украсьте тонкими 
кружочками репчатого лука и маринованным виноградом. Этот салат можно подать к 
печеному мясу. 
 Салат из помидоров, риса и сельдерея 
  2 помидора, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка растительного масла, зелень 
сельдерея, зеленый салат.  
 Помидоры нарежьте кружочками, добавьте измельченную зелень сельдерея. Все 
перемешайте, заправьте растительным маслом. Затем добавьте вареный рассыпчатый 
рис, выложите в салатницу и украсьте зеленым салатом. 
 Салат из зеленых помидоров с морковью 
  3 – 4 моркови, 6 – 7 зеленых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 столовые 
ложки растительного масла, 4 – 5 долек чеснока, зелень петрушки, черный молотый 
перец, соль.  
 Свежую морковь и зеленые помидоры нарежьте кружочками, смешайте с 
нашинкованным репчатым луком. Затем посолите, поперчите, залейте растительным 
маслом и тушите в течение 20 минут. После этого снимите с огня и охладите. 
Добавьте растертый чеснок и измельченную петрушку. 




 Салаты из огурцов 


 Салат из свежих огурцов, сыра и яиц 
  2 свежих огурца, 300 г голландского сыра, 4 – 5 яиц, 1/4 стакана сметаны, 1/4 
банки майонеза, соль, веточки зелени.  
 Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими полукружочками. Сыр нарежьте 
кубиками или натрите на крупной терке. Яйца отварите вкрутую, остудите, 
очистите и мелко нарубите. Все приготовленные продукты смешайте, добавьте 
майонез и сметану, посолите и перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую 
салатницу и перед подачей на стол украсьте ломтиками сыра и веточками зелени. 
 Салат из огурцов с чесноком 
  10 свежих огурцов, 2 столовые ложки уксуса, 3 зубчика чеснока, соль и перец 
по вкусу, 1/3 стакана растительного масла.  
 Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 1 – 2 часа. Очистите их от кожицы, 
нарежьте вдоль и удалите семена из каждой половинки. Затем огурцы нарежьте 
тонкими ломтиками, посолите по вкусу и оставьте на 1 час, чтобы выделился сок. 
После этого огурцы откиньте на сито, дайте стечь. Затем уложите их в салатницу 
и полейте заправкой, приготовленной из масла, уксуса, перца и хорошо растертого 
чеснока. 
 Салат из огурцов и яиц 
  4 яйца, 3 – 4 свежих огурца, листья зеленого салата, зеленый лук, 3 столовые 
ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.  
 Яйца сварите вкрутую и нарежьте вдоль на половинки. На блюдо выложите листья 
зеленого салата, на них по краю блюда положите половинки яиц, а посередине 
горкой положите нарезанные крупными кубиками огурцы. Затем все залейте сметаной,
 смешанной с майонезом и рубленым луком, и посолите. 
 Салат из огурцов с лимонным соком 
  2 – 3 огурца, укроп, соль, лимонный сок, 1/2 стакана сметанного соуса.  
  Для сметанного соуса: 2 чайные ложки муки, 1/2 столовой ложки масла, 1/3 
стакана овощного бульона, 1/4 стакана сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.  

 Огурцы вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте рубленым укропом, 
посолите по вкусу, сбрызните соком. Затем заправьте сметанным соусом, который 
можно приготовить следующим образом: муку слегка обжарьте на сковороде с маслом,
 влейте овощной бульон, вскипятите. Когда смесь загустеет, добавьте сметану, 
1/2 столовой ложки масла, соль по вкусу и прокипятите. В готовый соус всыпьте 
рубленый укроп и петрушку. 
 Салат из свежих огурцов с капустой 
  2 – 3 огурца, 1/3 вилка свежей капусты, 4 – 5 белых редисок, зелень петрушки 
или сельдерея, 1 помидор, 2/3 стакана сметанного соуса.  
 Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с мелко нашинкованной капустой и 
редисом, с рублеными листьями петрушки или сельдерея. Затем выложите в 
салатницу, залейте сметанным соусом и украсьте листьями зеленого салата и 
ломтиками свежего красного помидора. 
 Салат из свежих огурцов с тыквой 
  4 – 5 свежих огурцов, 1/3 небольшой тыквы, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, 
зеленый лук, перец, соль по вкусу.  
 Тыкву и свежие огурцы нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанные вареные 
яйца, соль, молотый перец. Затем салат полейте майонезом и посыпьте зеленым 
луком. 
 Салат из огурцов со свеклой 
  4 – 5 свежих огурцов, 1 – 2 небольшие свеклы, 1/2 стакана очищенных грецких 
орехов, 1/2 банки майонеза, зеленый лук, соль по вкусу, 1 чайная ложка 
лимонного сока.  
 Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте лимонный сок, прогрейте 4 – 5