88. Клецки сладкие 

 Желтки взбивают добела с сахарной пудрой, добавляют истолченные в ступке ядра 
орехов и снова взбивают до образования эластичной массы, вливают молоко, 
размешивают, осторожно всыпают слегка растертую в ступке манную крупу, после 
чего оставляют в прохладном месте на 15–20 минут, чтобы крупа разбухла. Затем в 
тесто вводят взбитые белки, размешивают и из полученной массы делают клецки, 
как обычно, но отваривают их в слегка подсоленной воде. Клецки подают с 
молочным или черничным супом или киселем.
  Крупа манная 60, орех лесной 100, молоко или сливки 200, яйцо 3 шт., сахарная 
пудра или сахарный песок 30. 


 89. Омлет по-крестьянски 

 Яйца взбивают, добавляют муку, молоко, хорошо размешивают. Нарезанное 
брусочками сало-шпик и кусочки домашней колбасы обжаривают и заливают яичной 
смесью. Жарят омлет на плите, затем доводят до готовности в духовке.
  Яйцо 2 шт., мука 10, молоко 60, сало-шпик 25, колбаса домашняя 25, соль. 


 90. Сошни белорусские с творогом 

 Отваренный в «мундире» картофель очищают, толкут, добавляют муку, яйцо, соль, 
хорошо перемешивают и разделывают в виде лепешек. На середину лепешки кладут 
фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, заворачивают края. Сошни панируют в 
муке и обжаривают с обеих сторон в масле. Подают горячими со сливочным маслом 
или сметаной.
  Картофель 250, мука 30, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 35, соль; для фарша: 
творог 50, яйцо 1/2 шт. 


 91. Хворост картофельный 

 Очищенный и отваренный картофель пропускают через мясорубку, смешивают с мукой,
 яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатывают, 
нарезают ромбами, в середине которых делают надрез. Жарят в большом количестве 
масла. Отдельно подают молоко или сметану.
  Картофель 150, мука 120, яйцо 1/5 шт., масло растительное 10, соль. 


 92. Грибы свежие, жаренные по-крестьянски 

 Грибы очищают, ошпаривают кипятком, промывают, нарезают и жарят на сковороде. 
Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, кладут сливочное масло, мелко 
нашинкованный лук и нарезанный небольшими кубиками картофель, добавляют соль и 
жарят до готовности. Перед подачей кладут сметану, дают закипеть, посыпают 
мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
  Грибы свежие 125, лук репчатый 35, картофель 50, масло сливочное 25, сметана 
15, зелень, соль. 


 93. Биточки грибные 

 Свежие грибы очищают, промывают, опускают в кипящую воду на 2–3 минуты и 
дважды пропускают через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. 
Добавляют яйцо, соль и перемешивают. Из полученной массы делают биточки 
плоскоокруглой формы, панируют в сухарях и обжаривают. К биточкам подают 
картофельное пюре.
  Грибы свежие 125, хлеб белый 10, лук репчатый 20, яйцо 1/2 шт, сухари 
панировочные 5, масло растительное 10, соль. 


 94. Капуста, тушенная по-домашнему 

 Капусту нарезают соломкой, добавляют масло, немного воды, лавровый лист, перец 
и тушат 30 минут. Добавляют томат-пюре, пассированные морковь, лук и продолжают 
тушить до полуготовности. Затем кладут обжаренный мясной фарш, отварной рис и 
тушат до готовности, после чего заправляют пассированной мукой, сахаром, солью, 
уксусом, и доводят до кипения.
 Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае уксус не добавляется.
  Капуста 250, масло топленое 10, морковь 20, лук репчатый 20, томат-пюре 10, 
мука 3, говядина 50, рис 20, уксус 3 %-й 5, лавровый лист, перец, соль. 


 95. Капуста ,  тушенная в горшочке 

 Свежую капусту шинкуют. Мякоть свинины нарезают кусочками по 30–40 г и