свою очередь, и украинская кухня обогатилась щами, солянкой, пельменями, 
кулебякой и другими блюдами русской кухни.

 Рецепты блюд украинской кухни



 1. Икра из свеклы 

 Свеклу очищают, натирают на крупной терке, поджаривают на подсолнечном масле, 
добавляют мелко нашинкованный и обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перец, 
перемешивают и тушат 10–15 минут. Охлаждают, выкладывают в салатник, украшают 
зеленью.
  Свекла 150, лук 75, томат-пюре 15, масло растительное 30, сахар 3, черный 
молотый перец, соль. 


 2. Салат из свеклы с хреном 

 Печеную свеклу очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, посыпают 
корицей перемешивают, укладывают горкой в салатнице поливают сметаной, 
смешанной с тертым хреном, уксусом и сахаром.
  Свекла 146, сметана 20, хрен 20, сахар 3, уксус 3 %-й 10, корица 0,1. 


 3. Салат из сладкого перца 

 Сладкий стручковый перец промывают, удали плодоножку и семена, кладут в 
подсоленную воду и кипятят 5–10 минут. Воду сливают, охлажденный перец нарезают 
соломкой и заправляют салатной заправкой или майонезом.
  Перец сладкий (болгарский) 150, заправка для салатов 30, или соус-майонез 30. 



 4. Меживо из баклажан 

 Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10–15 минут, затем 
отжимают обжаривают до образования золотистой корочки, складывают в посуду с 
пассированным луком и помидорами, заливают водой или бульоном, солят, 
заправляют перцем, лавровым листом и тушат 12–15 минут (до готовности). Подают 
в холодном виде.
  Баклажаны 150, масло растительное 15, помидоры свежие 60, лук репчатый 10, 
уксус 9 %-й 3, сахар 5, вода 50, специи, соль. 


 5. Закуска украинская 

 Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки режут соломкой. 
Капусту перетирают с солью, отжимают, смешивают с яблоками, свеклой и 
заправляют майонезом и лимонной кислотой. Салат украшают кусочками ветчины, 
гуся, яйца, огурцов и помидоров, зеленью петрушки или листьями зеленого салата.
  Свекла 20, капуста свежая 25, яблоки свежие 10, майонез 10, ветчина 20, филе 
жареного гуся 85, огурцы свежие 10, помидоры 20, яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 
5, кислота лимонная 0,1, соль. 


 6. Салат «Буковина» 

 Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют 
нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, 
солят и заправляют майонезом.
  Картофель 30, перец стручковый (свежий или консервированный) 20, морковь 15, 
горошек зеленый 20, лук зеленый 5, майонез 25, колбаса копченая 25, соль. 


 7. Закуска «Аппетитная» 

 Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединяют с рублеными яйцами и 
заправляют майонезом. При подаче украшают яйцом и зеленью.
  Сыр тертый 40, яйцо 1 шт., майонез 25, зелень 5. 


 8. Рулет заливной по-лугански 

 Мясо свинины и говядины пропускают через мясорубку, заправляют картофельным 
крахмалом, солью, перцем, водой. Хорошо вымешивают и выбивают. На марлю кладут 
фарш, на середину его укладывают омлет, вареную морковь и придают форму рулета. 
Затем его варят в мясном бульоне, охлаждают, освобождают от марли и украшают 
яйцом и морковью; заливают мясным желе и ставят в холодное место.
  Свинина 70, говядина 30, крахмал картофельный 5, яйцо 1/8 шт., молоко 5,