смолоть.
 Фисташки перед использованием нужно подсушить и снять с них кожицу.
 Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется слегка прокалить в духовом 
шкафу.
 Прежде чем украсить пирог фруктами, посыпьте его белыми сухарями – они впитают 
влагу.
 Чтобы тортовые массы и кремы, за исключением фруктовых, дольше оставались 
свежими, добавьте в них 1–2 ложечки спирта.
 Пенку с кипяченого молока можно класть в тесто вместо сметаны. Пенку собирают 
на протяжении нескольких дней, тщательно растирают и держат в холодном месте.
 Краски для кремов разводят охлажденной кипяченой водой. Разведенные краски 
годятся только для одноразового использования, так как быстро портятся.
 Добавляя к тортовым массам и кремам различные эссенции, следите, чтобы 
эссенция не заглушала их вкус и аромат.
 Сухие изделия из теста сохраняются длительное время, если положить их в 
жестяную коробку, плотно закрыть и держать в прохладном помещении.
 Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой 
салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
 Торт не высохнет, если в коробку, где он лежит, положить яблоко.
 Черствый хлеб можно освежить, если опустить его на минуту в воду или молоко, а 
потом поместить в горячий духовой шкаф; так же можно освежить черствые булочки, 
печенье, другие изделия из теста. Второй способ: завернуть хлеб на 5 минут во 
влажное полотенце, затем вынуть и доставить на 20–25 минут в духовой шкаф. 
Третий способ: положить хлеб в кастрюлю, прикрыть полотенцем и подержать 10 
минут над миской с кипящей водой.
 В домашних условиях хлеб рекомендуется хранить в хлебницах, завернутым в 
чистую проглаженную салфетку.
 Хлеб не покроется белым налетом, если в полиэтиленовый мешочек вдуть воздух и 
перевязать его резинкой.
 Не следует хранить вместе черный и белый хлеб, вкус белого от этого ухудшится.
 Хлеб долго сохранит вкус и запах свежего, если положить его в эмалированную 
кастрюлю, на дно которой насыпать немного (1 г) ванилина, а поверх – 
целлофановый кружок.
 Хлеб будет еще ароматнее и гораздо вкуснее, если перед подачей к столу ломтики 
его слегка подсушить в духовке до такого состояния, чтобы он похрустывал на 
зубах.
 Булочки и коржики можно освежить, если положить их на противень, сбрызнуть 
водой и поставить на несколько минут в горячий духовой шкаф.
 В посуду, где хранится хлеб, положите свежие яблоки: специфический запах 
исчезнет. Разумеется, время от времени посуду нужно тщательно мыть и 
просушивать.
 Не носите хлеб из магазина незавернутым – в руках, сетке, в сумке с другими 
продуктами: на него вместе с пылью и грязью могут попасть болезнетворные 
микробы и яйца глистов. Для хлеба нужно иметь специальный мешок из легко 
стирающейся ткани, желательно светлой, чтобы легче было заметить, когда она 
загрязнится.
 Если появляются сомнения в чистоте хлеба, погрейте его в духовом шкафу или на 
плите в сковороде, накрыв миской. Обжигать хлеб над пламенем газовой горелки 
нельзя.
 Остатки черствого хлеба и булок можно использовать для приготовления котлет и 
гренков. Нарезанный маленькими ломтиками хлеб подают в мясном соусе с жарким из 
говядины или жареным гуляшом из свинины.
 Если гренки из белого хлеба для супа-пюре перестали быть хрустящими, насыпьте 
их тонким слоем на противень и подсушите в духовке.
 Если после панирования мясных или рыбных полуфабрикатов в сухарях или муке 
образовались комки, слегка подсушите их, а затем просейте. Не забудьте, что 
впоследствии эти сухари (муку) можно использовать только для указанных 
полуфабрикатов.

 Молоко. Молочные продукты. Яйца

 Хорошее молоко – густое, чисто-белого цвета, а разбавленное – жидкое, с 
голубоватым оттенком. Капля цельного молока тонет в воде и не расплывается на 
ногте, а капля разбавленного молока растекается.
 Молоко, надоенное утром, питательнее дневного и вечернего и сохраняется лучше.
 Молоко в бутылках, купленное в магазине, можно не кипятить. Молоко из фляг, 
цистерн или купленное на рынке следует немедленно прокипятить, остудить и 
хранить на холоде.
 Кипятить молоко лучше в кастрюле с толстым дном (эмалированной, огнеупорной 
глиняной или фаянсовой), чтобы оно не пригорало. Желательно иметь в хозяйстве 
отдельную кастрюлю для молока, потому что оно легко воспринимает различные 
запахи и привкусы. Чтобы на дне и стенках кастрюли не оставался налет, нужно 
всегда ополаскивать посуду холодной водой. Молоко кипятят на сильном огне. 
Чтобы оно не выкипало, на дно кастрюли кладут специальный кружок – «сторож». 
Если кружка нет, можно края кастрюли смазать животным жиром. Чтобы не 
образовалась пленка, рекомендуется все время его помешивать, дважды довести до 
кипения и быстро охладить. Чтобы избежать вторичного загрязнения, молоко 
оставляют в той же кастрюле и сразу накрывают крышкой. Нужно помнить, однако, 
что держать молоко в алюминиевой кастрюле нельзя. И если приходится его 
перелить, то предпочтительнее в стеклянную или фарфоровую посуду, конечно,