(корнетиком). Из плотной бумаги вырежьте треугольник, сверните его конусом и 
склейте. Узкому концу можно придать любую фигурную форму.
 Не следует украшать торты жидким вареньем, так как сироп проникнет в толщу 
теста. Лучше украсить фруктами из варенья.
 Торт с грецкими орехами получится более нежным, если в него добавить протертое 
яблоко.
 Тесто для блинчиков должно быть достаточно жидким, в противном случае они 
получатся сырыми. Неоднородное, комковатое тесто необходимо процедить через 
сито. Слишком густое тесто можно разжижить: часть его сделайте более жидким, 
затем смешайте с оставшейся массой.
 Перед тем как жарить блинчики или омлет, горячую сковороду надо несколько раз 
протереть кусочком сала.
 Взбитые белки и сливки вводят в тесто для блинов после того, как оно 
окончательно поднимется, движениями сверху вниз и снизу вверх, но не 
кругообразными.
 Если в тесто для блинов влить 30–50 г (в зависимости от количества теста) 
растительного масла и перемешать, не надо будет смазывать сковороду.
 Тесто для блинов и оладий не прилипнет к ложке, смоченной в холодной воде.
 Печь блины нужно, когда тесто хорошо подошло и только-только начинает оседать. 
Блины получаются пышные, легкие, кружевные.
 Если сковорода сильно перегрета, то блины пузырятся и плохо снимаются со 
сковороды.
 Блины прилипают к сковороде по нескольким причинам: или тесто очень жидкое, – 
нужно добавить муку; или мука низкого качества, – следует добавить манной крупы 
или панировочных сухарей; или же, наконец, сковорода недостаточно нагрета.
 Если блинчики из пресного теста рвутся и плохо снимаются со сковороды, нужно 
добавить в тесто яйца и тщательно вымешать его. Сколько добавить яиц – покажет 
проба на следующие 2–3 порции.
 Разорвавшиеся блины не выбрасывайте. Порежьте их в виде лапши, ромбов или 
квадратов и перемешайте с молотым мясом, поджаренным луком. Получится вкусное 
второе блюдо.
 Если блинчики, оладьи, блины и т. п. при хранении затвердели, разогрейте их на 
пару – будут как свежие.
 Сковороду для выпекания блинов не моют, а очищают: насыпают на нее соль, 
прокаливают и вытирают, потом смазывают растительным маслом, вновь прогревают 
до образования дыма и протирают. Если этого не сделать, то «комом» может 
получиться не только первый блин…
 Когда тесто для блинов подойдет, его ни в коем случае не надо мешать, а то 
блины не будут пышными.
 Каждый блин, снятый со сковороды, смазывают маслом и укладывают в кастрюлю, 
закрытую крышкой и поставленную в таз с теплой водой.
 Чтобы оладьи не остыли, положите их на смазанную сливочным маслом сковороду 
или противень, накройте фольгой и поставьте в нагретую духовку.
 Оладьи можно сохранить в течение 2–3 недель. Переложите их фольгой или 
пергаментом, заверните в целлофановый пакет, остудите и поместите в морозильник.

 Помазок для смазывания сковороды можно сделать из половины очищенной 
картофелины или луковицы, насадив ее на вилку. Такое приспособление помогает 
сэкономить жир, а лук кроме того, ароматизирует его.
 Если теста для блинов оказалось слишком много, оставшуюся часть можно 
поставить в холодильник, там оно не перекиснет.
 Всем известно, что блины можно есть с чем угодно. Попробуйте еще одну добавку: 
растопите сливочное масло и смешайте его с мелко нарубленными вареными яйцами.
 Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных.
 Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько 
же говяжьего жира и 40 % растительного масла.
 Если жарить пирожки в недостаточно нагретом жире, вкус их ухудшится, да и 
расход жира будет больше. Вес одновременно обжариваемых пирожков не должен 
превышать четверти веса фритюрного жира. Предварительно следует обмести муку, 
так как она будет подгорать, быстро потемнеет и изделия получатся некрасивого 
цвета.
 Как проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков? Капните 2–3 
капли воды. Если они испарятся с поверхности жир готов, если уйдут на дно, 
значит пирожки опускать рано.
 Если у выпеченных готовых пирожков, пирогов, рулетов нижняя корочка 
недостаточно подрумянилась, изделия снова поставьте в духовку, осторожно 
накройте противнем, чтоб не помять их, и подпеките. В случае, когда этот способ 
не помог, поставьте изделия (н том же противне) на плиту и равномерно под 
румяньте их.
 Обжаривая пампушки, добавьте к теплом жиру столовую ложку спирта, тогда тесто 
будет впитывать жир.
 Испеченную яблочную бабку следует сначала выдержать в форме 10 минут, а затем 
аккуратно выложить на блюдо или тарелку.
 Сок половинки лимона устранит вкус смальца в тесте.
 Кулебяку перед выпеканием прокалывают сверху в двух-трех местах, чтобы дать 
выход пару. Чтобы нижний слой теста изнутри не был мокрым, на тесто кладут 
сначала сухой фарш, а на него – более сочный (мясной, грибной или рыбный, 
заправленный соусом).
 Галушки и клецки опускают в крутой кипяток, а вынимают, когда они всплывают.
 Кастрюлю для варки пельменей и вареников нужно брать невысокую, но широкую,