Сало разрезают на прямоугольные пласты весом 30–40 г, кладут на них кусочки 
печени, сбрызгивают тузлуком и заворачивают рулетом. Нанизывают их на шпажки и 
жарят на огне, периодически сбрызгивая тузлуком на айране или на бульоне.
  Сало баранье 300, печень 100, тузлук 50, соль; для тузлука: айран или бульон 
50, чеснок 5, с эль. 


 18. Картофельный дзырдза (абазинское блюдо) 

 В разогретое масло кладут нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный 
картофель, хорошо перемешивают и жарят 5—б минут. Вливают немного воды и тушат 
до готовности. Затем разминают в однородную массу, вливают кипяченое молоко, 
тщательно вымешивают, а перед подачей заправляют сметаной, тмином, солью и 
чесноком. Отдельно подают мамалыгу, хлеб.
  Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 
100, чеснок 2, тмин, соль. 


 19. Баста (каша кукурузная) 

 В кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку. Делают это так: вначале 
всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда 
вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно 
помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляют манную крупу 
(для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3–4 минуты.
  Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль. 


 20. Тыква с чесноком 

 Тыкву очищают от кожицы и семян, кладут в холодную подсоленную воду и 
выдерживают 4–5 минут, затем слегка отжимают и вынимают сердцевину. Рубят ее 
вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляют соль и перец, хорошо 
перемешивают, жарят на растительном масле. Затем этим фаршем наполняют 
подготовленную тыкву. В посуду наливают холодную воду, кладут нарезанные 
помидоры, а на них – фаршированную тыкву и тушат на слабом огне до готовности.
  Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 
200, перец, соль. 


 21. Нартук-чыржин (кукурузная лепешка) 

 Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешивают. 
Ставят в холодное место на 2–3 часа. Тесто кладут на хорошо нагретую сковороду 
с жиром, накрывают ее и выпекают лепешки. Подают с айраном и сметаной.
  Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль. 


 22. Хычин с картофелем и сыром 

 Готовят фарш: отварной холодный картофель и сыр пропускают через мясорубку, 
тщательно перемешивают и формуют шарики. Из дрожжевого теста раскатывают 
большие лепешки. На середину каждой кладут фарш и защипывают края, снова 
придают форму лепешки толщиной 1,5–2 см, делают крестообразный надрез и 
выпекают в жарочном шкафу 5–10 минут при 210–220°. Подают со сливочным маслом.
  Мука пшеничная 130, вода 60, дрожжи 3, сыр рассольный 105, или голландский 
110, картофель 160, маргарин 10, сливочное масло 20, соль. 


 23. Эт-хычин 

 Готовят пресное тесто, раскатывают из него две лепешки толщиной 3–4 мм. 
Сковороду смазывают маслом, кладут на нее лепешку с мясным фаршем. Фарш 
накрывают второй лепешкой и защипывают края. Посередине хычина делают надрез. 
Пирог смазывают маргарином, выпекают 15–20 минут при 200–210°. Подают пирог на 
сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом. Фарш готовят так: мясо 
пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют жир-сырец, репчатый 
лук, соль, перец, чеснок, хорошо перемешивают.
  Мука пшеничная 150, вода 70, жир 30 , баранина 130, репчатый лук 25, чеснок 5,
 черный перец 0,5, маргарин 15, сливочное масло 20 , соль. 


Пища эллинов

  Читая «Илиаду» и «Одиссею», можно подумать, что древние греки на завтрак, 
обед и ужин ели только жареное и вареное мясо. Однако немало было также 
вегетарианских блюд, рецепты которых сохранились до наших дней и являются, так 
сказать, документами кулинарного искусства эллинов. 
  Вот, например, рецепт блюда под названием «катиллос»: салат порезать и влить