Мацу мелко крошат, кладут в дуршлаг, вливают туда горячую воду и дают маце 
размякнуть, затем ее перекладывают в посуду, солят, вбивают туда яйца, 
размешивают и жарят на растительном масле или гусином жире в форме оладьев.
  Маца 100, яйцо 2 шт., соль. 


 15. Кугель (запеканка из мацы) 

 Мацу ломают на большие куски и слегка сбрызгивают водой. Желтки разбалтывают, 
а белки отдельно взбивают. Мацу смешивают с желтками, жиром, взбитыми яичными 
белками, солят, перчат. Всю эту массу выкладывают в смазанную жиром и 
посыпанную тертой булкой посуду и ставят в нагретую духовку на 30 минут. Подают 
с бульоном.
  На 500 г мацы, яйцо 6 шт., жир куриный или гусиный 150, булка тертая 20, 
перец черный молотый, соль. 


 16. Кугель из лапши 

 Лапшу отваривают, промывают, пассируют на курином или гусином либо говяжьем 
жире, заливают отдельно взбитыми яичными белками и разболтанными яичными 
желтками, солят, перчат и доводят до готовности под крышкой еще 3–4 минуты.
 Можно приготовить также сладкий кугель, заменив куриный жир на сливочное масло 
и добавив мелко нарезанные яблоки и сахар.
  На 4 порции: лапша 120, яйцо 2 шт., жир 60, перец черный молотый, соль. 


 17. Бульон куриный 

 Подготовленную курицу опаливают, разделывают на 6 частей, солят и оставляют на 
2 часа. Морковь и петрушку (корень) очищают и мелко нарезают, лук промывают и 
припекают, чтобы бульон имел золотистый цвет (кожуру с лука не снимают). 
Подготовленную курицу и овощи заливают холодной подсоленной водой и варят на 
слабом огне до готовности курицы. Незадолго до конца варки в бульон добавляют 
чеснок, перец горошком, лавровый лист, затем бульон процеживают. Подают бульон 
в чашках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, с кнейдлихом (клецками из 
манной крупы), либо с мацой.


 18. Борщ красный холодный 

 Очищенную свеклу закладывают в холодную воду, добавляют уксус и отваривают 
почти до готовности. Затем ее вынимают, измельчают на терке с крупными 
отверстиями, снова кладут в отвар, добавляют нарезанный мелкими дольками 
картофель, соль и доводят до готовности. В конце варки добавляют для цвета 
отдельно приготовленный (отжатый из сырой мелко измельченной свеклы) свекольный 
сок, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При подаче в тарелку добавляют 
мелко нарезанные свежие огурцы, рубленые, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и 
сметану.
  Свекла 150, картофель 100, уксус 5, сахар 5, огурцы свежие 40, яйцо 1/5 шт., 
лук зеленый 10, сметана 20, соль. 


 19. Борщ сладкий холодный 

 Очищенную свеклу закладывают в холодную воду, добавляют уксус и отваривают 
почти до готовности. Затем свеклу вынимают и измельчают на терке с крупными 
отверстиями, снова кладут в отвар, добавляют нарезанный мелкими дольками 
картофель, соль, сухофрукты и варят до готовности. Сухофрукты закладывают в 
зависимости от времени их варки. Вначале кладут груши, затем через 5 минут 
яблоки и еще через 5 минут вишню, сливу и изюм. В конце варки добавляют 
свекольный сок, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При подаче в тарелку 
добавляют рубленые, сваренные вкрутую яйца, сметану.
  Свекла 80, картофель 60, сухофрукты 30, сахар 10, яйцо 1/2 шт., уксус 5, 
сметана 20, соль. 


 20. Гусь жареный 

 Подготовленную очищенную тушку гуся натирают изнутри и снаружи чесноком, 
растертым с солью, перцем и оставляют на сутки. Затем гуся отваривают целиком 
до полной готовности в специальной посуде. Во время варки гуся периодически 
переворачивают. Затем его вынимают (отвар оставляют на крупеник), закладывают в 
гусятницу, поливают собранным во время варки жиром и запекают в духовке до 
образования румяной корочки, периодически поливая образующимся соком. Подают с 
жареным картофелем и тушеной капустой.
  Гусь 1 шт., чеснок 10, перец черный молотый, соль.