11. Тхачупхапх (плов-лапша по-адыгейски) 

 Из муки, соли, яиц и воды замешивают тесто, раскатывают тонко лепешку, 
нарезают лапшу и сушат в духовке. Затем полученную лапшу опускают в небольшое 
количество кипящей воды, чтобы вода полностью впиталась. Одновременно кладут 
сливочное масло и варят до готовности на слабом огне. Можно готовить плов-лапшу 
и с сахаром. Подают с кислым молоком и со сметаной.
  Лапша 50, масло сливочное 15, сахар, соль по вкусу. 


 12. Бахъсымэ (напиток) 

 Просеивают кукурузную муку, заваривают кипятком и подсушивают на противнях до 
коричневого цвета, затем крошат и добавляют пшеничную муку и сахар. Все 
заливают водой и выдерживают 3 дня. Затем разливают в графины и охлаждают.
  Мука кукурузная 280, мука пшеничная 30, сахар 100, вода. 




 Еврейская кухня


 Традиционная еврейская кухня уходит корнями вглубь веков. В пищу употребляется 
говядина, баранина, куры, гуси. Для приготовления мясных блюд используется 
только говяжий или гусиный жир. Вторые мясные блюда готовят как из натурального,
 так и из рубленого мяса.
 Из первых блюд наиболее широко распространены бульоны, которые обычно варят из 
говядины (вареное мясо используют для приготовления блинчиков) или из птицы. 
При изготовлении бульонов в воду кладут целый сырой лук, который после 
процеживания удаляют. Бульоны перед подачей заправляют сахаром из расчета 2–3 г 
на порцию. Варят также картофельные супы, бобовые, молочные. В летнее время 
любят готовить холодный красный борщ, а также холодный сладкий борщ.
 Из вторых мясных блюд наиболее распространенным является тушеная говядина с 
кисло-сладким соусом, куда входит лук репчатый, мед, медовый пряник, сухари из 
черного хлеба, сахар, уксус и изюм. Особо любимы фаршированные гусиные шейки, 
где для фарша используют муку, сырой гусиный жир и репчатый лук.
 Одна из типичнейших для еврейской кухни закусок – форшмак. Кстати, это блюдо 
может употребляться и не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак,
 обычно с отварным картофелем. Форшмак – означает «закуска», «еда перед едой», 
«предвкушение».
 Из овощных блюд широко известны тушеная морковь (цимес), тушеный картофель с 
сушеными фруктами, картофельные оладьи, свекольная запеканка, гороховое пюре и 
др.
 В ассортименте национальных блюд занимает место и такое блюдо, как «кугели». 
Готовят его из лапши, картофеля, свеклы, риса.
 Много готовится различных мучных блюд – мандалах, фарфельки, запеканка из мацы,
 кнедли из мацы и пр. Маца – национальный вид хлеба, который готовится из воды 
и муки без соли.
 Молоко в еврейской кухне очень популярно. В ходу всевозможные пресные молочные 
блюда, разварные полужидкие молочные каши.
 Пряности применяются ограниченно (лук, чеснок, хрен, укроп, черный перец, 
гвоздика, корица, имбирь).
 Наиболее применяемые методы тепловой обработки – отваривание, припускание, 
тушение, обязательное наплитное, с добавлением воды, под крышкой. Духовка 
используется крайне редко.
 Любимое тесто в еврейской кухне – пресное, песочное или крохкое, но не 
масляное, а яичное, т. е. его основу (50 % от веса муки) составляют яйца, 
причем чаще всего одни желтки. В кондитерских изделиях характерно также 
сочетание меда и сахара, причем в равной пропорции.

 Рецепты блюд еврейской кухни



 1. Айерцвибеле (салат из яиц и лука) 

 Очищенный лук мелко шинкуют, солят и оставляют на 20–30 минут, чтобы 
уменьшилась горечь. Сваренные вкрутую яйца нарезают крупными ломтиками и 
смешивают с луком и гусиным жиром, а затем солят и перчат.
  Яйцо 2 шт., лук репчатый 30, жир гусиный 20, перец черный молотый, соль. 


 2. Рубленые яйца с пассированным репчатым луком 

 Сваренные вкрутую яйца мелко рубят и смешивают с предварительно рубленым и 
спассированным репчатым луком. Добавляют соль и перемешивают. При подаче 
поливают растопленным гусиным жиром и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа 
или петрушки.
  Яйцо 2 шт., лук репчатый 30, жир гусиный 20, соль.