края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной.
  Мука 50, редька 150, яйца 1/2 шт., масло сливочное 5, сметана 30, соль. 


 7. Кожыпог 

 Горох перебирают, промывают и варят до готовности. Затем отбрасывают на сито, 
дают стечь воде, перекладывают в посуду и толкут деревянной ступкой. Репчатый 
лук шинкуют, пассируют и вводят в толченый горох, добавляя сливочное масло. Из 
полученной массы разделывают шарики, кладут на сковороду и ставят в духовку для 
прогревания. При подаче поливают топленым маслом.
  Горох 100, масло сливочное 15, лук репчатый 40, соль. 


 8. Виртырем 

 В горячий бульон вводят сырую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, 
чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые 
кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не 
менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде 
подают как второе блюдо, с гарниром.
  Чеснок 3, кровь 20, крупа перловая 15, сало 10, лук 10, бульон 30, желудок 
свиной 100, специи, соль. 


 9. Перепечи 

 Из крутого пресного теста, раскатывают круглые лепешки диаметром 8–9 см, края 
лепешек загибают кверху. Изделия подпекают, в жарочном шкафу, наполняют 
начинкой, снова ставят в духовой шкаф, через 2–3 минуты смазывают топленым 
маслом и выпекают до готовности.
 Начинку готовят так: обжаренный, слегка остывший, мясной фарш из баранины или 
свинины с добавлением лука, соли, перца, разводят омлетной массой, 
приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком.
  Мука ржаная 30, яйцо 1/2 шт., масло топленое 20, бульон или молоко 30, мясо 
80, лук репчатый 20, перец, соль по вкусу. 


 10. Котлеты деревенские 

 Говядину, свинину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют молоко, 
солят, перчат, тщательно вымешивают, панируют в сухарях и обжаривают на 
сковороде с обеих сторон. После того, как котлеты обжарятся, их обмазывают с 
обеих сторон взбитыми до пены яичными белками и снова обжаривают. На гарнир 
подают жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.
  Свинина 40, говядина 40, лук репчатый 20, сухари 5, яичный белок, яйцо 1/2 шт.
, картофель 150, капуста маринованная 30, зеленый горошек 20, соль. 


 11. Капуста с говядиной 

 Из крупной головки белокочанной капусты вырезают кочерыжку. Отваривают капусту 
в подсоленной воде, откидывают на сито и остужают. Говядину пропускают через 
мясорубку вместе с репчатым луком и обжаривают до полуготовности. На смазанный 
жиром и посыпанный сухарями противень кладут листья капусты (предварительно их 
отбивают), на них слой фарша, поливают льезоном, затем снова слой капусты и т.
 д. Поверхность заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф. Готовое блюдо 
нарезают на порции, подают, посыпав зеленью, со сметанным соусом.
  Капуста свежая 160, лук репчатый 20, мясо говяжье 110, крупа перловая или 
ячневая 10, масло сливочное 6, мука 10, сметана 25, яйцо 1 шт., молоко 10, соль.
 


 12. Пыжем силь (мясо жареное) 

 Баранью корейку или окорок маринуют 4–6 часов, затем натирают, солят и 
обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, 
добавляют пассированные коренья и ставят в духовой шкаф. Готовое мясо нарезают 
на порции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.
  Баранина 160, лук репчатый 5, морковь 5, масло топленое 10, сметана 10, уксус 
5, соль. 


 13. Жукомильым (блинчики с фаршем) 

 Варят на гусином бульоне отдельно перловую или ячневую крупу и гороховое пюре. 
Кашу и пюре соединяют, добавляют мелко нарезанную отварную гусятину, 
пассированный лук, соль, перец. Затем выпекают блины, на середину каждого 
кладут фарш, края заворачивают. Подают, полив растопленным сливочным маслом.
  Мука пшеничная 40, яйцо 1/5 шт., молоко 80, крупа гречневая или перловая 20,