солью и перемешивают. Затем нанизывают вперемешку на вертел и жарят над 
раскаленными углями до полуготовности, после чего заворачивают их в диафрагму, 
перевязывают нитью и продолжают жарку до готовности. При подаче удаляют нить, 
шашлык укладывают на блюдо и оформляют зеленью. Отдельно подают соус ткемали.
  Печень 120, сердце 30, легкие 80, диафрагма 60, лук репчатый 25, зелень 10, 
соус ткемали 50, соль, перец черный молотый, соль. 


 5. Куч-мачи из говяжьих субпродуктов 

 Промытые, хорошо очищенные субпродукты отваривают, затем нарезают кубиками, 
тушат с добавлением сливочного масла, пассированного лука, чеснока, красного 
молотого перца и кондари. Во время тушения вводят немного бульона и жира, 
снятого с отварных субпродуктов. В конце тушения добавляют винный уксус и соль.
  Печень 50, сердце 60, легкие 70, рубец 60, лук репчатый 25, масло сливочное 
15, уксус 10, чеснок 5, кондари, перец красный молотый, соль. 


 6. Фасоль с мясом по-абхазски 

 Предварительно перебранную фасоль заливают холодной водой и варят вместе с 
крупно нарезанной бараниной. Мясо доводят до готовности, вынимают и продолжают 
варку фасоли. Во время варки фасоли добавляют связанные пучки зелени кинзы (1/3 
от нормы), которые после готовности фасоли вынимают. Отваренную фасоль хорошо 
разминают, добавляют аджику и мелко нарезанный репчатый лук и еще кипятят 5–10 
минут. В конце варки вводят отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками. В 
готовое блюдо добавляют рубленую зелень кинзы.
  Баранина 150, фасоль красная 100, лук репчатый 25, зелень кинзы 15, аджика 5, 
соль. 
  Посетитель ресторана заказал к обеду стакан вина. 
 –  Красного или белого?  –  спросил официант. 
 –  Безразлично, я дальтоник. 


* * *

 –  Машенька, принеси обед из дома, нас сегодня опять проверяет какая-то 
комиссия. 


* * *

  Официант жалуется приятелю: 
 –  У меня неприятности. Оказывается, я разговариваю во сне. 
 –  Ну, это не страшно… 
 –  Но все товарищи надо мной смеются. 
 –  Какие товарищи? 
 –  По работе… 


* * *

 –  Ну, как наши бифштексы, сэр? 
 –  Слишком маленькие для их возраста. 
  В ресторане: 
 –  Вы утверждаете, что вы и есть тот самый официант, который принял у нас 
заказ? Тогда вы должны выглядеть значительно старше! 


* * *

  Посетитель официанту: 
 –  Послушайте, я уже десять минут пытаюсь разрезать бифштекс! 
 –  Не волнуйтесь,  –  отвечает официант,  –  мы еще не скоро закрываемся. 


* * *

  Официанта с приступом острой боли доставили в больницу –  и прямо на 
операционный стол. Когда вошел хирург, больной простонал: 
 – Ох,  доктор, мне так плохо, помогите! 
  Доктор пригляделся к нему: 
 –  Ах, это вы! Мне очень жаль, но это не мой стол… 


* * *

  Посетитель ресторана доверительно сообщает официанту: 
 – У  меня на обед всего 3 кроны… Что бы вы мне посоветовали? 
 –  Пойти в другой ресторан…