53. Пирожное яблочное 

 Желтки растирают с сахаром добела. Яблоки запекают в духовке, отжимают из них 
пюре, смешивают его с желтком и картофельной мукой. Добавляют к смеси взбитые 
белки и пекарский порошок, выпекают в духовке.
  Яблоки 100, яйца 2 1/2 шт., крахмал 5, сахар 25, пекарский порошок 2. 


 54. Кисель овсяный 

 Крупу «Геркулес» всыпают в теплую воду и ставят на 12 часов в теплое место, 
затем процеживают и отжимают. В жидкость кладут соль, сахар и варят, помешивая, 
до консистенции густого киселя. Затем снимают с огня, добавляют масло и 
охлаждают. Отдельно подают молоко.
  Крупа «Геркулес» 60, вода 250, сахар 5, масло сливочное 10, соль. 




 Абхазская кухня


 Абхазской кухне присущи многие черты грузинской национальной кухни, но она 
имеет и свои специфические особенности.
 Из мясных продуктов чаще всего используются баранина, говядина, молодая 
козлятина, телятина, птица, реже – свинина. Мясо употребляют, в основном, в 
натуральном виде: отварное, жареное, копченое.
 Особым спросом пользуется кукурузная мука, из которой готовится гоми (густая 
кукурузная каша). Хлеб часто заменяется гоми. В большом почете у абхазцев 
сулугуни – слоеный сыр в виде круглых лепешек. Особой популярностью пользуются 
в Абхазии фасоль, кольраби в соленом виде с ореховой приправой.
 Из первых блюд в ходу как заправочные, так и пюреобразные и прозрачные супы.
 Блюда абхазской кухни – острые. Заправляют их такими специями, как 
хмели-сунели, кондаризр (кинза), шафран в сушеном виде, чеснок, красный горький 
перец. Гораздо чаще, чем в Грузии, подают такую превосходную приправу к мясу, 
как аджика (смесь красного перца с солью и ароматными травами). Абхазская кухня 
славится соусом сацибели и ткемали – кисловатая подлива, изготовляемая из 
дикорастущей алычи, сильно приправленная красным перцем.
 На десерт чаще всего подают кофе черный по-восточному, фрукты – как в свежем 
виде, так и сушеные (чурчхела, хурма сушеная), цитрусовые, орехи грецкие и 
фундук.
 Абхазцы, как и жители Грузии, любят горячий пшеничный хлеб (лаваш) из 
дрожжевого теста, выпекаемый на стенках огромных глиняных цилиндрообразных 
кувшинов, на дне которых разводят огонь.

 Рецепты блюд абхазской кухни



 1. Сыр с ацырбой 

 Молодой грузинский сыр разминают с аджикой и толченой сушеной зеленью ацырбы.
  Сыр молодой 200, аджика 5, сушеная зелень ацырбы 0,5. 


 2. Ачархал (салат) 

 Соленые листья кольраби шинкуют соломкой, заправляют аджикой, грецкими орехами,
 рубленым зеленым луком и зеленью кинзы.
  Соленые листья кольраби 150, аджика 5, орехи грецкие 40, лук зеленый 10, 
зелень кинзы 5. 


 3. Суп по-кавказски 

 Говядину нарезают кусками по 30–40 г, кладут в кастрюлю, заливают холодной 
водой, доводят до кипения и варят на медленном огне до полуготовности. Затем 
добавляют соль, рубленый репчатый лук, лавровый лист, томат-пасту, зелень 
петрушки и сельдерея, перец красный и варят до готовности. В конце варки вводят 
рубленую зелень кинзы, укропа, толченый чеснок и доводят до кипения.
  Говядина 160, лук репчатый 40, чеснок 3, зелень петрушки 10, кинзы 5, 
сельдерея 5, укропа 5, томат-паста 10, лавровый лист, соль. 


 4. Шашлык по-абхазски 

 Свежие бараньи печень, легкие, сердце зачищают, тщательно промывают, нарезают 
кусочками по 25–30 г, посыпают мелко рубленным репчатым луком, черным перцем,