На 4 порции: курица 1200, или индейка 1600, рис 115, миндаль (очищенный) 80, 
курага 55, изюм 15, масло топленое 120, корица 5, петрушка, гвоздика, соль. 


 68. Тисвжик 

 Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые 
куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют 
нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, закрывают сковороду крышкой и 
доводят тисвжик до готовности. Это блюдо можно готовить и без томата-пюре. При 
подаче блюдо посыпают зеленью.
  Сердце 60, печень баранья 80, легкое 60, курдючное сало 25, лук репчатый 40, 
томат-пюре 15, соль, специи, зелень петрушки 10. 


 69. Ариса (каша пшеничная) 

 В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную 
кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, 
пока масса не станет тягучей. При подаче поливают маслом и кладут пассированный 
лук или посыпают корицей.
  Баранина 115, курица 100, крупа пшеничная 70, масло топленое 20, лук репчатый 
30, соль. 


 70. Барани из овощей 

 Картофель, баклажаны, лук репчатый нарезают кубиками и обжаривают с маслом, 
затем кладут помидоры, разрезанные на 4 части, сладкий перец и все припускают 
до готовности. При подаче посыпают зеленью.
  Картофель 150, баклажаны 120, помидоры 80, перец сладкий 20, лук 15, масло 
топленое 30, зелень, соль. 


 71. Схторац-бадрожан (баклажаны с чесноком) 

 Баклажаны промывают, очищают от кожи, срезают плодоножку и удаляют семена. 
Подготовленные баклажаны опускают в кипяченую, остывшую и подсоленую воду на 
4–5 минут и затем откидывают на сито. Удаленные семена измельчают, добавляют 
мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, соль, перец и жарят на растительном 
масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, которые укладывают в посуду, 
добавляют нарезанные помидоры, немного холодной воды и припускают на слабом 
огне до готовности при закрытой крышке. При подаче посыпают зеленью.
  Баклажаны 250, чеснок 10, масло растительное 30, петрушка 50, помидоры 50, 
специи, зелень, соль. 


 72. Баклажаны, фаршированные сыром 

 Баклажаны промывают, срезают плодоножки, надрезают вдоль и чайной ложкой 
удаляют семена. Подготовленные баклажаны опускают на 5 минут в кипящую 
подсоленную воду, затем откидывают на дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца рубят, 
смешивают с натертым сыром чанах (можно заменить голландским), добавляют 
растопленное масло, перемешивают. Подготовленным фаршем наполняют баклажаны, 
укладывают их на противень, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. К 
фаршированным баклажанам подают мацун с толченым чесноком.
  Баклажаны 250, сыр 35, яйцо 1 шт., масло топленое 20, мацун 125, чеснок, соль.
 


 73. Айлазан 

 Баклажаны нарезают кружочками, солят, через 10–15 минут отжимают от сока, 
укладывают в кастрюлю, поливают растительным маслом. Кладут слоями нарезанные 
кубиками картофель, кольцами сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от 
жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную 
зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпают солью, черным и красным перцем. 
Затем укладывают в такой же последовательности еще один ряд овощей и зелени, 
вновь солят и поливают маслом. Овощи прикрывают опрокинутой тарелкой, кастрюлю 
закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности в духовке или на плите 
(во втором случае в айлазан доливают воду).
  Баклажаны 125, картофель 125, лук репчатый 55, масло растительное (или 
подсолнечное) 25, перец сладкий 40, фасоль стручковая 50, помидоры 60, зелень 
пряная 25, перец черный и красный 3, соль. 


 74. Тыква жаренная 

 Очищенную тыкву нарезают ломтиками, солят, обваливают в муке и обжаривают в 
масле. Подают к столу полив мацуном, смешанным с измельченным чесноком.