откидывают на сито. Подготовленный лук разбирают на отдельные пластинки, 
заворачивают в них фарш и плотно укладывают рядами в кастрюлю. Сверху кладут 
алычу, поджаренный томат-пюре, вливают немного бульона, прикрывают опрокинутой 
тарелкой, затем крышкой. Тушат толму на небольшом огне до готовности.
  Баранина 100, лук репчатый 200, рис 10, яйцо 1/2 шт., масло топленое 5, 
томат-пюре 10, алыча 10, кинза, перец, соль. 


 61. Курица с кизиловой подливкой 

 Обработанную курицу отваривают, бульон процеживают, курицу разрезают на куски. 
Муку поджаривают до светло-желтого цвета, разводят бульоном, добавляют заранее 
замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, 
сахар, соль, перец, перемешивают и дают закипеть. Приготовленной подливкой 
заливают куски вареной курицы, закрывают кастрюлю крышкой и на медленном огне 
доводят до кипения. Курицу подают вместе с подливкой, посыпают зеленью петрушки.

  Курица 400, кизил (сушеный) 50, изюм 50, масло топленое 20, сахар 5, петрушка,
 перец, соль. 


 62. Курица с яблочной подливкой 

 Курицу отваривают, разрезают на куски, обжаривают в масле, поливают лимонным 
соком. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают ломтиками. Кожуру яблок 
заливают водой, отваривают, цедят. Отваром заливают подготовленные яблоки и 
варят их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу. За 2–3 минуты до 
окончания варки вливают разведенный холодной водой крахмал, доводят до кипения. 
На курином бульоне отваривают рис. На него укладывают куски курицы, сбоку 
наливают яблочную подливку.
  Курица 350, яблоки 125, сок лимонный 10, масло топленое 25, сахар 5, крахмал 
картофельный 10, рис 60, бульон 125, корица, соль. 


 63. Цыплята, припущенные с овощами 

 Подготовленных цыплят разрезают вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской,
 слегка отбивают. В кастрюлю кладут кусок сливочного масла, укладывают слоем 
разрезанные пополам помидоры, солят, сверху кладут цыплят, затем помещают 
второй слой помидоров, нарезанные кружочками баклажаны, нарезанный кольцами лук,
 вновь кастрюлю плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности.
  На 4 порции: цыпленок 800, масло сливочное 80, помидоры 600, баклажаны 500, 
лук репчатый 300, корица 5, гвоздика, перец, соль. 


 64. Цыплята с сушеными фруктами 

 Цыплят рубят на части, смазывают сметаной и обжаривают на масле, затем 
добавляют мелко нарезанный пассированный лук, чернослив, изюм, немного воды и 
тушат 15–20 минут. При подаче посыпают зеленью.
  Цыпленок 220, масло топленое 30, изюм 50, чернослив 30, лук репчатый 25, 
сметана 5, зелень петрушки 7, соль. 


 65. Борани из цыплят с баклажанами 

 Мацун окрашивают крепким водным настоем шафрана, добавляют порошок корицы и 
сахарный песок. При подаче на готового цыпленка кладут жареные баклажаны и 
поливают подготовленным мацуном.
  Цыпленок 150, баклажаны 180, масло топленое 15, мацун 100, сахар 5, корица, 
шафран, соль. 


 66. Борани со стручковой фасолью 

 При подаче на тарелку кладут жареных цыплят, кур или баранину, гарнируют 
обжаренной фасолью с пассированным луком. Отдельно подают мацун с сахаром.
  Цыпленок или курица 150, или баранина 160, стручки фасоли 170, масло топленое 
15, лук репчатый 30, мацун 100, сахар 5, соль. 


 67. Амич 

 Рис отваривают до полуготовности, солят. Изюм, курагу, очищенный от кожицы 
миндаль обжаривают в масле 5 минут, смешивают с рисом, добавляют топленое масло,
 молотые корицу и гвоздику. Приготовленным фаршем наполняют подготовленную 
тушку курицы или индейки, зашивают ее, смазывают маслом, кладут в глубокую 
сковороду, доливают горячую воду и жарят в духовке, периодически поливая соком, 
до готовности. Готовую птицу рубят на куски, вокруг на блюдо укладывают начинку,
 украшают зеленью.