48. Ширчой (чай) 

 В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, 
после чего заправляют сливочным маслом и солью.
  Молоко 150, чай зеленый 1, вода 50, масло сливочное 10, соль. 


 49. Шербет виноградный 

 Для приготовления шербета используют недозрелый виноград. Ягоды винограда 
очищают от плодоножек, вымывают, заливают водой и кипятят не более 3 минут, 
затем охлаждают, отжимают сок, добавляют сахарный сироп, дают закипеть и 
охлаждают.
  Виноград (недозрелый) 250, сахар 125, вода (для винограда) 90, вода (для 
сиропа) 125. 


 50. Шербет лимонный 

 С лимонов снимают цедру, измельчают, подсушивают. Сок лимонов отжимают. Из 
воды и сахара варят сироп, опускают в него цедру, проваривают 2–3 минуты. В 
горячий сироп вливают сок лимонов, хорошо размешивают и охлаждают.
  Лимон 50, сахар 100, вода 190, 


 51. Шербет клубничный 

 Свежую клубнику перебирают, очищают от плодоножек, промывают под проточной 
водой, отжимают сок. Готовят сахарный сироп, немного остужают его и смешивают с 
клубничным соком. Готовый шербет охлаждают.
  Клубника 250, сахар 50, вода 125. 


 52. Шербет вишневый 

 Готовят сахарный сироп. Из вишни удаляют косточки, отжимают сок. Вишневый сок 
смешивают с еще не остывшим сиропом, размешивают и охлаждают.
  Вишня 250, сахар 400, вода 125. 


 53. Шербет гранатовый 

 Сок граната отжимают. В воде разводят сахар, варят сироп. В горячий сироп 
вливают гранатовый сок, размешивают и охлаждают.
  Гранат 250, вода 250, сахар 100. 


 54. Пашмак (сахарная халва с мукой) 

 Сахар распускают в воде, добавляют лимонную кислоту и уваривают до образования 
густой карамельной массы. Выливают ее на металлическую или мраморную плиту и 
вытягивают до появления белого цвета. К этому времени в отдельной посуде 
растапливают масло, кладут в него муку и, помешивая, доводят до светло-желтого 
цвета. Подготовленную муку распределяют ровным слоем по горячей растянутой 
карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Полученную массу 
вытягивают в тонкие нити наподобие лагмана, нарезают их небольшими кусочками и 
сворачивают в виде колбасок. Пашмак – очень нестойкий продукт, при хранении 
увлажняется и теряет форму, поэтому его делают в небольших количествах и сразу 
же употребляют.
  Сахар 250, мука пшеничная 40, масло топленое 10, вода 65, кислота лимонная. 
  Посетитель замечает официанту: 
 –  Суп напоминает мне раствор стирального порошка. 
 –  Странно, это одно из наших фирменных блюд. А вы, простите, часто пьете 
раствор стирального порошка? 


* * *

  В ресторане посетитель потребовал книгу жалоб. 
 –  Что он там написал?  –  спросил позднее директор ресторана у официанта. 
 –  Он ничего не написал,  –  ответил официант,  –  просто положил туда шницель.
 


* * *

 –  Официант, в моем пиве плавает муха! 
 –  Ну и что же? Вы хотите, чтобы я бросил ей спасательный круг?