Почки телячьи или бараньи освобождают от излишнего жира, надрезают вдоль и 
внутри посыпают солью, перцем, смазывают подсолнечным или хлопковым маслом и 
жарят на решетке. При подаче почки сбрызгивают соком лимона или виноградным 
уксусом, посыпают зеленью. На гарнир подают свежие или консервированные огурцы, 
помидоры, лук зеленый.
  Почки 130, масло подсолнечное 3, лимон 1/2 шт., или уксус виноградный 20, 
гарнир 80, перец 0,05, зелень петрушки, соль. 


 52. Печень на рашпере 

 Обработанную печень разрезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, 
смачивают маслом и жарят на рашпере. При подаче посыпают зеленью. На гарнир 
подают огурцы и помидоры.
  Печень 130, масло подсолнечное 5, огурцы 80, помидоры 80, перец 0,05, зелень 
петрушки или укропа 8, соль. 


 53. Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски) 

 Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны 
обжаривают на масле и тушат с небольшим количеством бульона или воды, туда же 
кладут помидоры, разрезанные на четыре части, ошпаренный перец и тушат до 
готовности. После этого добавляют сваренные фасоль и горох, сахар, чеснок и 
специи.
 Подают в качестве самостоятельного блюда, или как гарнир к вареной, жареной 
или тушеной говядине, свинине, баранине, а также и рыбе.
  Кабачки 40, фасоль 20, горох лущеный (зеленый) 20, морковь 40, петрушка 15, 
баклажаны 45, помидоры 40, или томат-пюре 15, перец сладкий 20, лук репчатый 15,
 масло или сало растительные 25, сахар 2, чеснок 1,5, корица, гвоздика, лист 
лавровый, соль. 


 54. Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски) 

 Свинину, пропущенную через мясорубку, смешивают с отварным рисом, 
пассированными кореньями, луком, солью и перцем. Полученный фарш заворачивают в 
ошпаренные капустные или виноградные листья, голубцы кладут на противень, 
заливают соусом из сметаны и томата-пюре и запекают. Гарнируют мамалыгой.
  Капуста свежая 160, свинина 75, рис 40, морковь 20, петрушка 15, лук репчатый 
20, томат-пюре 10, комбижир свиной 20, мука пшеничная 5, сметана 20, гарнир 150,
 перец, соль. 


 55. Брынза, жаренная с яйцом 

 Брынзу нарезают прямоугольниками толщиной 1 см, заливают кипятком чтобы она 
стала менее соленой. Сало нарезают пластинками, поджаривают на сковороде, затем 
брынзу опускают во взбитые яйца и обжаривают на сковороде с салом. Готовое 
блюдо посыпают перцем и зеленью.
  Брынза 60, яйцо 1/2 шт., сало-шпик 25, красный перец, зелень, соль. 


 56. Кукуруза отварная 

 Молодые початки кукурузы очищают от листьев, промывают, кладут в кастрюлю, 
заливают кипятком, накрывают листьями, снятыми с початков, и варят на небольшом 
огне до мягкости. Готовую кукурузу поливают сливочным маслом, посыпают солью.
  Початок кукурузы 1 шт., масло сливочное 15, соль. 


 57. Кукуруза печеная 

 Початки кукурузы испекают на углях, смывают струей воды остатки золы. Готовую 
кукурузу обливают саламуром. Саламур готовят так: душистый перец, гвоздику, 
кориандр, лавровый лист растирают с солью, заливают водой, дают настояться трое 
суток.
  Початок кукурузы 1 шт., вода 60, кориандр, гвоздика, лист лавровый, перец 
душистый, соль. 


 58. Малай 

 Кукурузную муку запаривают и ставят в теплое место на 3–4 часа для набухания. 
Затем добавляют соль, сахар, соду, ванилин и все тщательно перемешивают. В 
полученную массу выливают остальное молоко, кладут отварную протертую тыкву, 
пшеничную муку и хорошо вымешивают. На противень, смазанный маслом и посыпанный 
сухарями, выкладывают малай и запекают в духовом шкафу. При подаче блюдо 
посыпают сахарной пудрой. Малай можно подавать с молочным соусом средней 
густоты.