Затем добавляют свежие абрикосы, пассированную, разведенную бульоном муку, 
лавровый лист, соль и тушат на слабом огне еще 10–12 минут. В конце тушения 
добавляют мелко нарезанный чеснок и зелень. Так же готовят и курицу, но не с 
абрикосами, а с айвой, кизилом или сливками.
  Индейка 175, абрикосы (без косточек) 40, лук репчатый 55, масло сливочное 35, 
мука 5, томат-пюре 10, вино белое сухое 30, соус томатный 60, сахар, чеснок, 
зелень, лист лавровый, перец, соль. 


 46. Утка по-домашнему 

 Обработанную утку рубят на куски и поджаривают на утином жире до образования 
румяной корочки, затем складывают в сотейник, заливают водой так, чтобы куски 
утки были только покрыты, тушат около 20 минут. Лук мелко нарезают, слегка 
обжаривают в том же жире, на котором жарилась утка, добавляют томат-пюре и 
продолжают жарить до тех пор, пока томат не станет густым. Всыпают 
предварительно подсушенную на сковороде пшеничную муку, вливают сок, 
образовавшийся при тушении утки, тщательно перемешивают, добавляют перец, соль, 
лавровый лист, дают закипеть. Полученным соусом заливают утку и тушат до 
готовности. Перед подачей на стол кладут в соус тертый чеснок.
  Утка 350, лук репчатый 55, томат-пюре 10, мука 5, перец молотый (черный и 
красный), чеснок, лист лавровый, соль. 


 47. Дроб (бараний сальник) 

 Сердце, легкое, печень барашка обжаривают вместе с луком, тушат до готовности. 
Пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, соль, перец, пряную зелень, 
хорошо вымешивают. Промытый сальник разрезают на квадраты 15?15 см, на каждый 
кладут фарш, заворачивают в виде голубцов, обжаривают с обеих сторон, 
укладывают на противень, посыпают тертой брынзой и запекают в духовке. Дроб 
подают горячим, посыпают мелко нарезанной зеленью, на гарнир кладут отварной 
картофель и свежие помидоры.
  Ливер 125, сальник бараний 1 шт., жир 10, яйцо 1/5 шт., лук репчатый 110, 
брынза тертая 15, зелень, перец, соль. 


 48. Мусака с барашком 

 Овощи нарезают кружочками, мясо кусочками (как для гуляша), слегка отбивают. 
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, кладут слоями баклажаны,
 лук, кабачки, мясо. Через каждые 2–3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Сверху 
поливают подсолнечным маслом и сметаной. Выпекают в духовке в течение часа.
  Баранина 125, баклажаны 100, помидоры 45, кабачки 50, лук репчатый 75, 
сметана 60, масло подсолнечное 10, зелень (укроп и петрушка) 10, чеснок 5, лист 
лавровый, перец черный молотый, соль. 


 49. Мусака со свиным фаршем 

 Свинину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропускают через мясорубку,
 перемешивают, солят, перчат и слегка поджаривают на подсолнечном масле, после 
чего смешивают со сметаной и сырым яйцом. У кочана капусты удаляют кочерыжку, 
заливают кипятком и варят 5 минут, затем вынимают из воды, разбирают листья. 
Дно и стенки сотейника смазывают салом, укладывают в 2–3 слоя листья капусты, 
на капусту фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш, накрывают листьями 
капусты. Поливают сметаной, посыпают тертыми сухарями, сбрызгивают маслом. 
Выпекают в духовке 30–35 минут. Готовую мусаку выкладывают на блюдо, разрезают 
на части, поливают сметаной, посыпают зеленью.
  Свинина 125, капуста 250, лук репчатый 55, картофель 35, морковь 20, сметана 
30, масло подсолнечное 17, яйцо 1/2 шт., сухари 5, зелень, перец, соль. 


 50. Мусака с бараньим фаршем 

 Баранину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропускают через 
мясорубку, добавляют перец, соль, перемешивают. Фарш обжаривают, смешивают со 
сметаной и сырыми яйцами. Баклажаны нарезают кружочками толщиной в палец, 
кладут под пресс. Затем баклажаны посыпают солью и перцем, панируют в муке, 
обжаривают с обеих сторон. Сотейник смазывают салом, посыпают сухарями, кладут 
слоями баклажаны и мясной фарш. Все накрывают баклажанами, сверху кладут 
нарезанные кружочками помидоры, посыпают зеленью, заливают сметаной и запекают 
в духовке.
  Баранина 125, баклажаны 100, лук репчатый 55, картофель 25, морковь 10, 
сметана 30, масло подсолнечное 15, мука 10, яйцо 1/2 шт., помидоры 75, зелень, 
перец, соль. 


 51. Почки на решетке