18. Чорбэ молдованяскэ (борщ по-молдавски) 

 Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассируют, затем добавляют уксус и 
выпаривают. В куриный бульон кладут картофель и варят до полуготовности, после 
чего заправляют спассированными кореньями и мукой, молотым красным перцем, 
солью и доводят до готовности. При подаче кладут кусок курицы и сметану.
  Курица 100, картофель 150, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 30, мука 
пшеничная 5, жир куриный 10, уксус 3 %-й 5, сметана 15, перец красный, соль. 


 19. Борщ ку урзыкэ (борщ с крапивой) 

 Припущенную крапиву измельчают в пюре, кладут в кипящую воду или бульон, снова 
нагревают до кипения, затем добавляют щавель листками, картофель, нарезанный 
кубиками, рис, пассированные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец, 
томат-пюре и варят до готовности. При подаче кладут вареные яйца и сметану.
  Крапива 100, щавель 100, рис 10, маргарин столовый 10, сметана 25, томат-пюре 
15, морковь 15, петрушка 8, лук репчатый 15, яйца 1/3 шт., картофель 75, 
лавровый лист, перец, соль. 


 20. Суп по-молдавски 

 Морковь, лук, петрушку шинкуют соломкой и пассируют. В приготовленный куриный 
бульон закладывают картофель, нарезанный чесноком, и варят до полуготовности. 
Затем кладут пассированные коренья, красный перец и солят. За 5 минут до 
окончания варки заправляют лимонной кислотой, кладут лавровый лист. Подают суп 
с кусочками курицы, перед подачей заправляют сметаной и посыпают рубленой 
зеленью.
  Курица 100, картофель 200, морковь 25, лук репчатый 25, петрушка 15, маргарин 
столовый 10, кислота лимонная 1, сметана 15, специи, соль. 


 21. Зама с цыпленком 

 В готовый бульон из цыпленка кладут нарезанные овощи (зеленую фасоль, морковь, 
петрушку, лук, сельдерей), варят до готовности (15–20 минут). К концу варки 
вливают прокипяченный квас, заправляют солью, перцем, пряной зеленью, дают 
закипеть и сдвигают с огня. Затем взбивают яйцо со сметаной, вливают в кастрюлю 
и хорошо перемешивают, не давая завариться белку.
  Цыпленок 125, фасоль зеленая 50, лук репчатый или зеленый 75, морковь 40, 
петрушка 10, сельдерей 10, сметана 25, яйцо 1 шт., квас 90, зелень, перец, соль.
 


 22. Зама с курицей 

 В готовый бульон опускают промытый рис, дают закипеть, затем кладут нарезанные 
мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей, лук и варят 15–20 минут. В конце 
варки добавляют квас или лимонный сок, перец, дают закипеть, охлаждают до 
температуры 60°, заправляют взбитым сырым яйцом со сметаной, посыпают мелко 
нарезанной зеленью петрушки и укропа.
  Курица 150, рис 30, морковь 40, петрушка 10, сельдерей 10, лук репчатый 75, 
яйцо 1/2 шт., сметана 25, квас 90, или сок лимонный 10, зелень, перец, соль. 


 23. Суп с фасолью 

 Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон и доводят до 
кипения. Затем добавляют картофель (дольками), пассированные морковь и лук, 
томат-пасту и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки заправляют 
солью, специями. При подаче суп заправляют льезоном из яйца и посыпают рубленой 
зеленью.
  Фасоль 40, морковь 25, картофель 170, лук репчатый 25, томат-паста 5, масло 
сливочное 5, зелень петрушки 5, яйцо для льезона 1/8 шт., бульон куриный 400, 
специи, соль. 


 24. Замэ дэ пасэре (суп из курицы с рисом )

 Курицу, нарезанную порционными кусками, заливают водой и варят до готовности с 
добавлением специй и кореньев. В подготовленный куриный бульон кладут рис, 
варят его до готовности, затем добавляют пассированные коренья, прокипяченный 
квас из отрубей и доводят до кипения. При подаче посыпают зеленью петрушки и 
чимбры.
  Курица 100, рис 10, морковь 50, петрушка (корень) 30, лук репчатый 25, 
маргарин столовый 10, квас 200, зелень петрушки и укропа 10, чимбра 5, специи, 
соль.