44. Оладьи картофельные 

 Тертый сырой картофель соединяют с яйцами, солью и перемешивают. Из 
приготовленной массы формуют оладьи, жарят их в свином жире. При подаче 
поливают сметаной.
  Картофель 290, яйцо 1/4 шт., жир свиной для жаренья 20, сметана 20, соль. 


 45. Виртиняй 

 Очищенный картофель натирают, отжимают, добавляют мелко нарезанное сало, 
поджаренный на масле лук, соль, перец, перемешивают. Тесто тонко раскатывают, 
нарезают квадратами 6?6 см. На середину квадрата кладут начинку, края тщательно 
защипывают и отваривают виртиняй до готовности. Подают, полив соусом.
  Мука 80, яйцо 1/5 шт., вода 30, соль; для начинки: картофель 200, сало-шпик 
10, лук репчатый 35, масло сливочное 10, перец, соль; для подливы: сало-шпик 10,
 сметана 35. 


 46. Ведерай крупяные (колбаски) 

 Ячневую крупу ошпаривают кипящим молоком и ставят в горячую духовку на слабый 
огонь для набухания. Затем добавляют поджаренные с луком кишечное сало, почки, 
сердце, печень (пропущенные через мясорубку), а также перец и соль, все 
перемешивают. Полученной массой начиняют подготовленные толстые свиные кишки 
(концы их завязывают), кладут их на смазанный маслом противень и жарят в 
умеренно нагретой духовке 1,5 часа, время от времени переворачивая.
  Крупа ячневая 90, сало из кишок 50, печень 50, сердце 50, почки 50, лук 
репчатый 35, сало-шпик 35, свиные кишки толстые, черный молотый перец, соль. 


 47. Сельдерей жареный 

 Очищенный сельдерей отваривают, нарезают ломтиками толщиной 0,5–1 см, 
смачивают во взбитом яйце, обваливают в сухарях, кладут в один ряд на сковороду 
с хорошо разогретым жиром, солят и поджаривают. Жареный сельдерей подают к 
мясным блюдам.
  Сельдерей 80, яйцо 1/4 шт., сухари 20, масло топленое 5, соль. 


 48. Морку апкяпасс (запеканка морковная) 

 Очищенную морковь варят до готовности, после чего ее протирают, кладут желтки, 
сахар, корицу и все хорошо перемешивают. Добавляют взбитые белки и запекают, 
посыпав сухарями. Подают под молочным соусом.
  Морковь 200, сахар 5, яйца 1/3 шт., корица 0,3, сухари 10, соус молочный 75. 


 49. Напиток тминный 

 Тмин перебирают, моют, заливают холодной водой и варят 30–45 минут при слабом 
кипении. После этого напиток процеживают, добавляют сахар, охлаждают до 20°, 
кладут дрожжи и оставляют для брожения на 12 часов. Затем сливают осадок и 
охлаждают. Заправляют напиток лимонной кислотой и настойкой.
  Тмин 1,5, сахар 15, лимон 1/10 шт., настойка «Кауно карчной» 5, дрожжи 0,4, 
лимонная кислота 0,2, вода 80. 


 50. Пряник из ржаной муки 

 Мед кипятят и охлаждают. Желтки растирают с сахаром, постепенно добавляя мед, 
пряности и сметану. Затем всыпают муку вместе с содой, тесто хорошо взбивают, 
вводят взбитые в пену белки, осторожно перемешивают. Выкладывают массу на 
противень слоем в 1,5–2 см и выпекают в течение часа в горячей духовке. 
Испеченному прянику дают остыть и разрезают его на куски.
  Мука ржаная 125, сахар 25, сметана 30, яйцо 1/4 шт., мед 50, сода, пряности 
(молотые корица, гвоздика, душистый перец). 


 51. Пряник мягкий 

 Мед кипятят несколько раз и охлаждают. Растертые с сахаром желтки смешивают с 
медом, сметаной, пряностями и мукой, в которую всыпана сода. Тесто хорошо 
взбивают до консистенции сметаны. Выпекают пряник на противне в духовке 30–40 
минут. Остывший пряник разрезают на ромбовидные куски, складывают в жестяную 
коробку и закрывают крышкой, чтобы предохранить от высыхания. Таким образом 
пряник может долго сохраняться, не теряя своего вкуса.
  Мука пшеничная 100, желток 1 шт., сахар 25, мед 100, сметана 20, смесь