кондитерские изделия, холодные салаты.
 Особой популярностью пользуется в Грузии хаши – крепко сдобренный чесноком 
бульон, сваренный из говяжьих потрохов или баранины (главным образом из ножек, 
желудка, головных костей). По традиции едят его утром. Это очень питательное и 
полезное блюдо. Любят грузины куриный суп – чихиртму, приготовленный на кислой 
основе с введенными туда яичными желтками. Чихиртму готовят также и из баранины.

 Грузинская кухня славится обилием соусов, для которых в качестве основы 
используется исключительно растительное сырье. Чаще всего это кислые 
фруктово-ягодные соки, смеси, пюре из ткемали, граната, терна, ежевики, 
барбариса, помидоров. Много соусов, где основой служат толченые орехи, 
разведенные либо бульоном или простой водой, либо винным уксусом. К этой основе 
добавляется большой набор пряной зелени, сухих пряностей.
 Общегрузинское блюдо – ткемали, кисловатая подлива, изготовляемая из 
дикорастущей алычи и сильно приправленная красным перцем. Особенно хороша она к 
мясу, успешно заменяя горчицу. В Мегрелии и Абхазии распространена аджика 
(смесь красного перца с солью и ароматными травами). Красный перец – это 
единственно подлинно жгучая пряность в грузинской кухне, но и та употребляется 
довольно умеренно. Широко применяются и другие соусы: сацебели, сациви, гаро, 
чесночно-винный, ореховый, барбарисовый и др.
 В Грузии повсюду применяют различные способы консервирования продуктов. Из 
свинины, например, изготовляют лори – разновидность ветчины, мужужи – ветчина в 
уксусе, купаты – колбасы, фарш которых обильно приправлен перцем и барбарисом. 
Славятся также различные соленья и маринады из овощей: перца, помидоров, 
огурцов, капусты, а также маринованные молодые побеги кустарника джонджоли, 
произрастающего на юге нашей страны.
 Из винограда и орехов приготовляют чурчхелы: в кипящий виноградный сок с мукой 
окунают нанизанные на нитку очищенные грецкие орехи; когда сок застывает, 
получаются длинные, сладкие, колбасовидные сладости.
 Традиционное новогоднее лакомство – плоские конфеты из орехов вываренных в 
меду – козинаки. В каждой грузинской семье в первый день Нового года гостей 
встречают этим лакомством.

 Рецепты блюд грузинской кухни



 1. Джонджоли 

 В маринованные джонджоли добавляют зеленый или репчатый лук, растительное 
масло и уксус.
  Джонджоли маринованные 140, лук зеленый 25, уксус винный 5, масло 
подсолнечное 10. 


 2. Капуста маринованная по-грузински 

 Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок, вперемешку со 
свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают 
красным молотым перцем, заливают уксусом, кипятком и ставят в теплое место, 
пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное 
помещение. Подают капусту без свеклы.
  Капуста 230, свекла 20, уксус винный 10, перец красный молотый 0,5, зелень 
сельдерея и петрушки 10, соль. 


 3. Овощи с соусом сацебели 

 Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву 
– кубиками. Листья шпината и свеклы разрезают на крупные части и отваривают. 
Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и 
посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.
  Картофель 150, или капуста белокочанная 150, или капуста цветная 150, или 
спаржа 170, или брюква 150, или фасоль красная 70, или свекла 150, или шпинат 
300, или свекольный лист 160, или фасоль стручковая 170, или тыква 210, соус 
сацебели 50, зелень петрушки. 


 4. Овощи с ореховым соусом 

 Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют 
твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и припускают в небольшом 
количестве кипящей воды; затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и 
отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно 
нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и 
нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. 
Маринованную кежеру-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья 
и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту освобождают от листьев, отваривают, 
охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль предварительно 
замачивают, отваривают и частично разминают. Для приготовления соуса грецкие