топленом курдючном сале.
  Мука пшеничная 125, жир топленый бараний 30, катык (простокваша) 125, дрожжи 
5, топленое курдючное сало или смесь бараньего жира с подсолнечным маслом 90, 
соль. 


 41. Бидайкоже 

 Зерна пшеницы перебирают, подсушивают на листе в духовке, сбрызгивают водой и 
толкут в деревянной ступке. Отделившуюся кожицу отсеивают, а очищенное зерно 
заливают смесью молока и воды, солят и варят до готовности зерна. Затем 
охлаждают, добавляют закваску (айран) и выдерживают при комнатной температуре 
36 часов, после чего процеживают. Густую часть используют как кашу, а жидкую – 
как напиток.
  Зерна пшеницы 125, вода 900, молоко 300, айран 125, соль. 


 42. Тары-коже (напиток) 

 Пшено подсушивают на противне или в хорошо нагретом казане (дают зарумяниться),
 но не поджаривают, слегка толкут, заливают смесью молока, воды и варят до 
полного разваривания пшена. Затем охлаждают до 30–35°, вливают айран и 
выдерживают при комнатной температуре 36 часов. Используют как напиток или как 
холодный суп.
  Пшено 125, вода 900, молоко 250, айран 125. 


 43. Бал-каймак 

 В глубокую сковороду или сотейник наливают сметану и проваривают ее, помешивая 
до тех пор, пока на поверхности сметаны не образуется слой масла. При варке 
сметаны добавляют мед или сахар, затем в сметану добавляют муку, хорошо 
размешивая, и снова проваривают 10 минут. Подают в горячем виде.
  Сметана 200, мука пшеничная 10, мед 20. 


 44. Куйман (оладьи) 

 В кастрюлю всыпают муку и постепенно, тщательно перемешивая, вливают теплую 
соленую воду, а затем вводят сырые яйца и хорошо взбивают веселкой. Жарят 
оладьи (куйман) на сковороде. Поливают сливочным маслом.
  Мука пшеничная 30, яйцо 1 шт., масло сливочное 10, вода 70, соль. 


 45. Токаш (казахская лепешка) 

 Из муки, воды, дрожжей и соли готовят тесто, дают ему подняться в теплом месте,
 затем его делят на 4 части. Каждую хорошо проминают в муке, формуют лепешку, в 
середине ее делают небольшое углубление и наколы. Выпекают в тандыре или на 
смазанной жиром сковороде в духовке. Токаш готовят и по-другому: сначала 
отваривают в подсоленном кипятке, затем подрумянивают в духовке.
  Мука пшеничная 160, дрожжи 5, жир 5 (если лепешку выпекают в духовке), соль. 


 46. Айран 

 Молоко доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры, добавляют 
закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешивают, разливают в стеклянные 
банки или керамические чашки, закрывают и оставляют для созревания на 5–6 часов.

  Молоко 250, закваска 50. 


 47. Римшик 

 Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очищают, промывают, высушивают. Затем 
наливают в него молоко, смешанное с простоквашей, выдерживают около суток при 
комнатной температуре. Полученную закваску (майек) кладут в кипяченое и 
охлажденное до 30–35° молоко, хорошо размешивают и кипятят на медленном огне до 
образования творожного сгустка коричневого цвета. Сыворотку сливают, а римшик 
отжимают в мешочке из бязи или тройной марли.
  Молоко 1250, закваска майек 35. 


 48. Сары римшик 

 Молоко кипятят, в момент закипания вливают айран и продолжают кипятить до 
полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки сливают и продолжают 
кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую 
массу отжимают и высушивают на солнце.