15. Куырдак (казахская поджарка )

 Нашинкованный репчатый лук и субпродукты (легкое, печень и сердце), нарезанные 
мелкими кусочками, обжаривают с курдючным салом. Добавляют немного бульона, 
соль, перец и тушат до готовности. Это блюдо можно готовить также из говядины, 
баранины или конины.
  Легкое 170, печень (говяжья) 110, сердце 60, сало курдючное 90, лук репчатый 
40, перец 0,5, соль. 


 16. Шашлык из печени 

 Печень нарезают прямоугольными кубиками весом по 15–20 г, а курдючное сало – 
квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизывают вперемешку на шпажку и 
жарят над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли 
(на 1 л воды 100 г соли). Подают, посыпав зеленью.
  Печень (говяжья) 40, сало курдючное 60, зелень 10, соль. 


 17. Шашлык из баранины 

 Баранину нарезают кусочками весом по 15 г, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, 
перемешивают с тонко нарезанным луком и маринуют в глиняной посуде в течение 
5–8 часов. Затем мясо жарят на шпажке над горячими углями. При подаче шашлык 
посыпают кольцами репчатого лука, замаринованного в уксусе с сахаром.


 18. Шашлык по-казахски 

 Мягкую часть баранины (корейку, заднюю ногу) солят и выдерживают 2–3 часа в 
холодном месте. Затем нарезают кусочками по 15 г и нанизывают на шпажку. Жарят 
над горячими углями в мангале до готовности, периодически поливая раствором 
соли с перцем. При подаче посыпают тонко нарезанным луком.
  Баранина 110, лук репчатый 15, перец, соль. 


 19. Бастурма по-казахски 

 Баранину (корейку, заднюю ногу) нарезают кусочками, слегка отбивают тяпкой, 
солят, перчат, добавляют нарезанный кусочками репчатый лук, заливают уксусом и 
маринуют 3–4 часа в холодном месте. На середину мяса укладывают нарезанные 
дольками свежие или красные соленые помидоры и репчатый лук, с которым 
мариновалось мясо. Мясо заворачивают трубочкой в виде колбаски, нанизывают на 
шпажку две-три трубочки, целый помидор и жарят над горячими углями, время от 
времени смазывая мясо жиром. Подают с зеленым луком.
  Баранина 240, лук репчатый 60, уксус 3 %-й 20, сало баранье топленое 5, 
помидоры 50, лук зеленый 20, перец, соль. 


 20. Толстик (грудинка )

 С бараньей грудинки снимают мясо с жировым слоем, нарезают вдоль ребер 
крупными кусками шириной около 10 см. Каждый кусок насаживают на шпажку и 
обжаривают над раскаленными углями в мангале. Соль, чеснок и лук толкут, 
растирают в кашицу. Этой смесью обливают почти готовый толстик, после чего 
обжаривают еще 2–3 минуты. Готовый толстик снимают со шпажек, нарезают тонкими 
ломтиками. Если блюдо готовится из старой баранины, то ее предварительно 
отваривают до полуготовности.
  Грудинка баранья 250, лук репчатый 30, чеснок, соль. 


 21. Ми-палау 

 Баранью голову осторожно опаливают, чтобы не повредить кожу, удаляют рога, 
голову очищают и тщательно промывают, разделяют на верхнюю и нижнюю челюсти и 
варят на слабом огне. За 20 минут до готовности кладут соль, перец, лавровый 
лист. Отдельно отваривают курдючное сало и печень. Вынимают из сваренной головы 
мозги. Мясо вместе с кожей отделяют от костей и нарезают мелкими кубиками. Так 
же нарезают печень, курдючное сало и очищенный от кожи язык. Все продукты 
перемешивают, заливают горячей сорной (бульоном), добавляют нашинкованный 
репчатый лук, припущенный в бульоне, черный молотый перец, посыпают зеленью.
  На 4 порции: голова баранья 1 шт., печень 150, сало курдючное 100, лук 
репчатый 300, бульон 500, черный перец (молотый и горошком), зелень (укроп или 
петрушка), лист лавровый, соль. 


 22. Ми-шужук 

 Мозги заливают холодной водой и оставляют в ней на 1,5–2 часа, затем очищают