8. Кабырга с гарниром (рулет из баранины )

 Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в 
мякоти. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленным 
чесноком и заворачивают в виде рулета, не закрывая концов ребер, затем 
перевязывают, обжаривают и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают на 
порции. На гарнир подают овощи и салат из капусты.
  Баранина 160, огурцы соленые 50, помидоры 30, капуста свежая 30, лук репчатый 
10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3 %-й 5, чеснок, перец, 
зелень, соль. 


 9. Редька с маслом 

 Редьку, нарезанную соломкой ошпаривают кипятком, соединяют с нарезанным 
репчатым луком и заправляют растительным маслом, уксусом, солью и перцем, 
посыпают зеленью.
  Редька 130, лук репчатый 15, масло хлопковое 10, уксус 3 %-й 10, перец, 
зелень, соль. 


 10. Сорпа (бульон )

 Два куска грудинки с косточкой кладут в глиняный горшок, заливают водой, солят 
и варят на слабом огне. За 10 минут до готовности добавляют перец горошком, 
лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь.
 Подают сорпу в пиале. Отдельно подают баурсак.
  Говядина 220, лук репчатый 20, морковь 15, перец горошком, лавровый лист; для 
баурсака: мука пшеничная 35, яйцо 1/8 шт., масло сливочное 5, маргарин столовый 
5, сахар 3, соль. 


 11. Кеспе с мясом (суп) 

 В кипящий бульон кладут пассированную морковь, тонкую домашнюю лапшу и доводят 
до готовности. За 5–10 минут до окончания варки добавляют нашинкованный сырой 
репчатый лук и перец. Подают, посыпав зеленью.
  Говядина 50, мука пшеничная 40, яйцо 1/2 шт., морковь 20, лук репчатый 15, 
комбижир животный 10, перец 0,05, зелень, соль. 


 12. Ашшы сорпа (суп) 

 Говяжье мясо нарезают кусочками по 10–15 г, солят, посыпают перцем и 
обжаривают на говяжьем или курдючном сале до образования румяной корочки; затем 
добавляют мелко нарезанный лук и редьку, продолжают жаренье, вливают уксус и 
немного воды, добавляют мелко рубленный чеснок и тушат до готовности. Отдельно 
варят костный бульон с кореньями, процеживают, кладут в бульон тушеное мясо с 
луком и редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный 
кубиками, и все это варят 10 минут. При подаче посыпают рубленой зеленью.
  Говядина 170, жир говяжий сырой или сало курдючное 25, редька 25, лук 
репчатый 50, уксус винный 15, кости для бульона 100, коренья 20, помидоры 40, 
чеснок 2, яйцо 1 шт., перец, зелень, соль. 


 13. Солянка по-казахски 

 Нашинкованный репчатый лук пассируют на масле, добавляют томат-пюре и 
продолжают пассирование. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезают ломтиками, 
отваривают и соединяют с пассированным луком, нарезанными ломтиками вареного 
мяса, языком, бараньей колбасой и казами, заливают бульоном, кладут перец, 
лавровый лист, соль и варят 5–10 минут. Подают с горячими заварными клецками и 
со сметаной.
  Кости 100, говядина 40, колбаса баранья 25, казы (колбаса конская) или 
копченая баранина 25, язык (говяжий) 40, лук репчатый 40, огурцы соленые 40, 
томат-пюре 25, масло сливочное 15, сметана 30, перец, лавровый лист; для 
клецек: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо 1/2 шт. 


 14. Мясо по-казахски (бешбармак )

 Куски мяса весом 2–3 кг варят на слабом огне до готовности. Затем мясо 
нарезают тонкими широкими ломтиками, заливают бульоном, добавляют шинкованный 
сырой репчатый лук и перец. Тесто, приготовленное как для лапши, раскатывают в 
тонкий пласт и нарезают ромбиками (8?8 см), которые отваривают в бульоне. На 
тарелку кладут вареные сочни, а на них мясо с луком и зеленью. Отдельно в пиале 
подают бульон.
  Баранина 220, или говядина 250, или конина 270, лук репчатый 50, зелень 5, 
мука пшеничная 80, яйцо 1/2 шт., бульон 150, перец 0,1, зелень, соль.