омлет без всякой муки. Именно скроб с мамалыгой очень хорош. Яйца взбили, 
посолили, добавили молока, можно добавлять каких-то овощей и грибов. Жарим на 
несильном огне и, не дожидаясь загустения, помешиваем, а перед готовностью 
(учтите, скроб не дожаривается, он мягкий) соскребаем его ложечкой к центру 
сковородки. Получаются забавные яичные опилочки – в мамалыге они изумительны!  
Кстати, вообще применение кукурузы шире, чем мы думаем. Американцы давно 
догадались насыпать в упаковки для бытовой техники, чтобы предохранить ее при 
перевозке и хранении от ударов, не поролон, с которым непонятно что потом 
делать, а просто попкорн, биологически крайне благополучный – можно вытащить из 
упаковки компьютер или видеомагнитофон, а попкорн съесть.
  И еще одна вещь подается к настоящей мамалыге – муждей, самый популярный 
молдавский соус, гениально простой. Выдавили в пиалушку головку чеснока, 
посолили по вкусу, примерно четверть чайной ложки, и развели полустаканом 
мясного бульона –  вот и все!  И к мясу он хорош, и к дичи, и к птице, особенно 
если готовились на гратаре, на решетке то есть, и к мамалыге, конечно же, 
муждей просто идеален. В отсутствие антибиотиков чеснок был их единственным 
природным заменителем и так часто употреблялся – не только для вкуса, но еще и 
для здоровья, – что проник даже в фольклор, как пища чудодейственная, 
разгоняющая эндемичных в этих краях вампиров.
 А вот теперь представьте себя в молдавской каса маре (дословно это переводится 
как «большой дом»), парадной горнице, украшенной яркими сорокскими коврами и 
уставленной графинами с домашним вином. Знаете, как молдаване меряют количество 
вина у себя в доме? Не бутылками, не бочками – тоннами. Надавил в этом году 
пять тонн вина – год хороший. Мамалыга в Молдавии везде, даже на свадьбе 
мамалыга – это парадное кушанье. Попробуйте и убедитесь, что не зря они так 
считают.  Сухое красное домашнее вино мамалыге не помеха, а украшение – 
поставьте рядом графинчик. 
 Есть масса примет, что должна сделать молдаванка, чтобы брак был удачен. Перед 
сном накануне свадьбы положить под подушку зеркало, причем не разбитое. 
Вывернуть ночную сорочку и надеть наизнанку (простите, но вспомнился старый 
неприличный анекдот, впрочем, почему бы нет, думаю, что невеста не против…). 
Перед тем как выключить свет, натереть пол лимонной коркой, – это еще если 
жених позволит выключать свет… Считать по девять звезд в течение девяти ночей – 
согласен, не повредит. Положить в один туфель веточку розмарина, а в другой – 
веточку тимьяна: идея интересная, в любом случае походка привлечет внимание 
жениха. И еще одна народная примета, причем простая: выходите замуж за человека,
 во-первых, хорошего, а во-вторых, любимого. Говорят, с остальными приметами 
можно и не очень считаться. Даже с тем, что увидеть во сне мамалыгу, согласно 
всем сонникам, означает приятное увлечение, которое немного отвлечет вас от 
повседневных забот. Как этого не хватает нам в нашей размеренной жизни! 
Поставьте на свадебный, да и на любой праздничный стол правильным образом 
приготовленную мамалыгу – и она так вам запомнится, что вы непременно увидите 
ее во сне, причем не раз!
 Ингредиенты
 2 стакана кукурузной муки, 200 г овечьей брынзы, 1 банка сметаны, 1 пачка 
масла, 1 баночка меда, 300 г подчеревка, 2 яйца, 1 ложка молока, 1 головка 
чеснока, 1 бульонный кубик, соль, перец.




 САЦИВИ


 Грузия


 Статистики утверждают, причем не без основания, что так или иначе с грузинской 
кухней знакома половина населения нашей планеты. Это при огромной Африке, это 
при том, что каждый четвертый – китаец, а каждый пятый – индус. Это при том, 
что экзотических, пряных кухонь в мире хватает. Во всяком случае, в наших краях,
 перечисляя пять лучших и любимых кухонь, грузинскую включат почти все. Это 
послужило и причиной некоторых неприятностей. Некоторые блюда грузинской кухни 
у нас считают до того родными, что изменяют как бог на душу положит, и 
укатывают до такой степени, что мать родная не узнает. Поэтому кое-кто, 
попробовав столовского харчо с ложкой перца, цыпленка-табака из инкубаторской 
«синей птицы» или чахохбили из недоеденного вчера по причине недоваренности, 
никак не догадается, отчего же у грузинской кухни такая всемирная слава. 
Давайте исправлять это положение. Готовим сациви!
 Начнем, пожалуй, с классического для нас сациви из курицы.  Бросаем куриное 
мясо в кипящую воду. Курицу отварили, кто захотел, потом может и пожарить. Если 
желаете, снимите мясо с костей – получится княжеское сациви. Чем мы себе не 
князья? Вот только учтите, что курица – нюанс современный. Традиционное 
грузинское сациви готовилось из индюшки.  На одном из кулинарных сайтов я нашел 
чудесное свежее воспоминание: «В моем детстве, – пишет некая милая дама, 
родившаяся в Грузии, – за месяц до Нового года в каждой семье покупалась живая 
индюшка и торжественно помещалась на лоджии или прямо на кухне в закутке. А мы, 
дети, должны были скатывать шарики из хлеба, заталкивать в серединку 
кукурузи-ну и этим без конца кормить птичку для набирания веса. А накануне 
Нового года под наши проливные слезы индюшка резалась и готовилась обрести