Попробуйте это блюдо, и приятного всем аппетита!
 Ингредиенты
 1хороший карп, четверть батона или лучше пачка мацы,
 2 луковицы, 2 свеклы, 2 морковки, 1 кг картошки, большой корень хрена, 2 
лимона, сахар, соль.




 ПИЛАКИ ИЗ КЕФАЛИ


 Константинополь


 Города как люди: у каждого своя история, свои вкусы, своя душа. Как люди, они 
стремятся к тому, чтобы стать лучше, растут, совершенствуются, обретают свое 
лицо, и те из них, кому это удается, становятся великими городами. При этом не 
в размере дело: семисоттысячный Сан-Франциско – более великий город, чем, 
скажем, почти двухмиллионный Ванкувер. Дело не в размере, а в индивидуальности 
– собственно, как и для людей.И как у человека практически всегда есть любимые 
блюда, так и душа каждого по-настоящему интересного города наиболее полно 
передается каким-то блюдом, вкус которого наиболее созвучен его тайным струнам, 
запах которого вызывает в памяти его улицы и переулки. Вспомнив о Стамбуле, я 
готовлю блюдо, которое больше всего соответствует моему представлению о 
Стамбуле – вернее, об одном из Стамбулов, Стамбуле историческом, канувшем в 
Лету, но многое оставившем нам. О Стамбуле, который когда-то назывался 
Константинополем, а еще раньше – Византием. Даже название этого блюда скорее 
греческое, более близкое по звучанию языку Перикла, чем языку Ататюрка. Готовим 
пилаки из кефали! А заодно и прогуляемся по тому Константинополю, который еще 
остался в Стамбуле…
 Когда-то именно здесь причалила группа греческих колонистов, намеревавшая 
основать новый город. Перед отправкой они обратились с вопросом к оракулу 
самого Аполлона: «Где нам  основать новый  город?» – «Против жилища слепцов», – 
ответил бог. Подплыв к этому берегу, они поняли,  что  именно бог имел в виду. 
Вот там, на противоположном берегу, стояла колония их земляков-мегарцев 
Халкедон. Проглядели, растяпы, такую великолепную бухту, как царственный 
Золотой Рог. Ну чем не слепцы! Здесь они основали свое поселение, которое в 
честь их предводителя Бизаса после его кончины и было названо Бизантион. 
Византия… Жаркая земля с благодатным климатом и богатым набором произрастаний 
земных, не говоря уже о рыбе – в микроскопическом Мраморном море, этаком озерце 
между Черным и Средиземным морями, водится рыба и средиземноморская, и 
черноморская, привычная нам. Вот она, кефалька, хорошо мне, одесситу, знакомая, 
– это ее Костя привозил в Одессу полными шаландами.  Выберем кефаль покрупнее  
- чем больше, тем лучше.
  Срежем голову и хвост, очистим чешую и промоем рыбу.  Сколько народов жило на 
этих берегах и ловило такую кефальку! Еще до того, как при Септимии Севере эти 
края вошли в состав Римской империи, они успели побывать под властью и Афин, и 
Спарты, и персидского царя. А бурный рост города начался при Константине 
Великом, давшем городу свое имя, – римские императоры вели себя не как Ленин и 
Брежнев, давшие свои имена Петрограду и Набережным Челнам только после смерти, 
а как Троцкий, переименовавший Гатчину в свою честь еще в 23-м, чтобы, став 
предателем революции, Иудушкой и политической проституткой, увидеть и лишение 
города своего имени. Ленин, Брежнев и Константин до этого хоть не дожили, но 
городов Ленинград, Брежнев и Константинополь на Земле больше нет. Так проходит 
мирская слава…
 Дойдем до Башни Галата. А сама Галата – вот она, окажется прямо перед вами. 
Галаты по происхождению кельты, даже слова похожи. Здесь они поселились еще в 
227 году до нашей эры. В раннее Средневековье именно здесь селились генуэзцы и 
венецианцы, после турецкого завоевания они жили там по-прежнему – мусульмане не 
требовали перемены веры, удовлетворяясь налогом на инаковерующих. Это было 
лучше, чем католическая нетерпимость, – в Стамбул массами бежали армяне и евреи,
 преследуемые инквизицией. А вот виден район Фанар, получивший имя по древнему 
маяку (слово «фонарь» ведь тоже греческое), – в нем жили стамбульские греки, 
богатые и могущественные, даже не совсем греки, а отдельная национальность – 
фанариоты.
 После Первой мировой войны армяне и греки больше здесь не живут – уничтожены 
или изгнаны. Так терпимы турки или жестоки? Ни то и ни другое – как и все 
народы, ведут себя по-разному в разные исторические моменты. И сейчас в 
Стамбуле две тысячи мечетей, сто пятьдесят церквей и семнадцать синагог. А 
Башня Палата, возведенная генуэзскими инженерами, молча стоит и все видит… Она 
тоже в разные годы была оборонительным сооружением, амбаром, тюрьмой, маяком и 
пожарной башней. А теперь здесь ресторан. Есть ли в меню пилаки из кефали? А 
вот оно – и недорого! Особенно для здания, с крыши которого пятьсот лет назад 
Ахмед Челеби Хезарфен перелетел на созданных им крыльях на азиатскую сторону. 
Вот вам и турки! И где после этого братья Райт? Впрочем, было ли это вообще? Не 
спрашивайте у турок – они народ горячий, могут и личности коснуться… лучше 
давайте нарежем для нашего пилаки овощи – морковку, картошку и лук. Лук 
кубиками, морковку брусочками, картошку кружками.
 До VII века языком Византийской империи была латынь. Ведь Византийская империя