со Словакией забыли? А шотландцы действительно другой народ. Они как раз и есть 
те самые загадочные и эмоциональные кельты, которые раньше Рим в страхе держали,
 до Турции дошли, оставив свое малость видоизмененное имя целому району 
Стамбула – Галата. Все у кельтов было. И приводившая в восторг Генриха Гейне 
уникальная система отношений «должник – заимодавец», при которой можно было 
договориться о возвращении долга на том свете (очевидно, по текущему курсу 
угольков). И крайне действенные военкоматы, спартански просто решившие проблему 
явки призывников в казармы – явившегося последним просто сжигали заживо у всех 
на глазах, вместе с конем и в полном вооружении (искренне надеюсь, что их 
нынешние коллеги этого текста не читают – у них как раз дефицит свежих идей). И 
уникальная храбрость, позволяющая кидаться на строй римского легиона с такими 
мечами, что после нескольких ударов доблестным кельтским воинам приходилось 
втыкать их в землю и хоть как-то выпрямлять ногой – гнулись, гады! А кончилось 
тем, что до 1921 года не было в мире ни одного государства кельтов, были 
области, исторические провинции, куцые автономии, и все! Да и после появления 
Ирландии ситуация изменилась в основном формально. Слетайте на досуге в Дублин 
и спросите у любого местного жителя, что он об этом думает, но непременно 
по-гэльски – получите много информации уже из того, поймет ли он вас вообще. А 
ведь кухня у всех кельтов, в том числе и у шотландцев, очень интересная, и 
блюдо, которое мы сейчас приготовим, заслуживает всяческого внимания – хотя бы 
потому, что оно забавное. Итак, готовим шотландский глаз!
  Начнем с приготовления фарша. Килограмм мяса, большая луковица, соль, перец, 
треть замоченного в молоке батона.  Какое брать мясо? Англичане взяли бы 
говядину или свинину, украинцам, наверное бы, понравилась чистая свинина.  
Шотландцы предпочитают баранину,  и понятно почему – какую еще скотину можно 
выращивать на склоне суровых гор? Берите что хотите, хоть курятину, хоть 
индюшатину, хоть смесь нескольких мяс – получится вкусней и изящней, – а мы для 
национального колорита возьмем баранину.
  И кусок бараньего же сальца, хотя и небольшой.  На берегах разделяющей 
Шотландию с Англией реки Твид и на склонах гор Шевиот должны водиться именно 
овцы. Ткани твид и шевиот получили свое прозвище именно отсюда. Впрочем, 
получить свое прозвище у шотландцев, учитывая свойственный им добрый юмор, так 
похожий на отношение украинцев к соседям, просто, но не всегда радует. Недаром 
жаловался один шотландец: «Я выстроил дом своими руками, до единого кирпичика, 
и что же, соседи прозвали меня Макферсон-архитектор? Нет! Я посадил свой сад 
сам, своими руками, каждое деревце, и что же, соседи прозвали меня 
Макфер-сон-садовод? Нет! Я сам построил мост через соседнюю речушку, сам собрал 
по бревнышку, и что же, соседи назвали меня Макферсон-мостостроитель? Нет! Но 
стоило мне трахнуть одну-единственную козу…»
  Промелем фарш дважды и еще выбьем. Взяли рукой и бросили, взяли и бросили. 
Хорошенько размешали, до максимальной однородности.  Архаичность и трудоемкость 
присуща старым кухням, сохранившим свою специфику и не сметенным в общую массу 
страшной новой метлой – французской кухней. Для шотландцев этот риск был 
особенно велик, потому что именно французы были их традиционными союзниками в 
борьбе с англичанами (вспомните хотя бы «Квентина Дорварда» – французских 
королей охраняла именно шотландская гвардия), и поэтому все французское 
принималось на ура. Впрочем, задача шотландцев была несколько иной: не только 
не стать похожей на кухню французов, это уж как получится, но и любой ценой не 
быть похожей на кухню ненавистных англичан. Так что у шотландцев никакого файф 
о'клока, чай не в пять часов, а в семь, обязательно с копченой рыбой и кучей 
сладкой выпечки, после шотландского чая никакой ужин все равно в глотку не 
полезет. Англичане любят ростбиф с кровью – шотландцы тушат и прожаривают мясо 
весьма основательно, до полной готовности, да еще в основном и баранину, а не 
любимые по ту сторону Твида говядину и свинину. Да и рыбу шотландцы едят 
копченой и отварной, а не жареной, да еще и в кулечке именно из газеты «Санди 
тайме», как эти чертовы сассенахи – так шотландцы называют англичан, и 
докапываться до точного перевода этого слова я не хочу, вряд ли это что-то 
хорошее. Впрочем, сосед есть сосед, и уже трудно разобрать, шотландцы или 
англичане первыми придумали есть на завтрак овсянку – скорее, все-таки 
шотландцы, в горах плохо растет не только пшеница, но и рожь, только овес для 
порид-жа и ячмень для виски. Вот о пудингах Вильям Похлебкин пишет, что это 
точно шотландская идея, перенятая англичанами, и что настоящий шотландский 
пудинг – что черный кровяной, что белый из овсянки с луком и салом – готовится 
два дня, на что ни у каких англичан выдержки не хватит. А что еще делать в 
горах, особенно народу очень экономному? Правда, не знаю, верно ли то, что 
шотландцы время от времени берут из банка все свои деньги, внимательно смотрят 
на них, а потом говорят обалдевшему кассиру: «А теперь положите их обратно на 
счет, я хотел просто убедиться, на месте ли они!» Честно говорю, не хочется 
верить, что самая большая на острове Великобритания пещера возникла потому, что 
проходящий шотландец уронил мелкую монетку в лисью нору. И уж совсем не знаю, 
как относиться к истории о том, как умирал один шотландец. «Не забудь, – 
говорил жене он шепотом, – наш сосед должен нам пятьдесят фунтов!» – «Помню, 
помню», – ответила жена. «А другому соседу мы должны три фунта!» – «Господи, 
опять он бредит!» – сказала жена. Впрочем, я уже писал, откуда это взялось. Эти 
добрые английские соседи рассказывают, что в шотландские кондитерские 
продавцами берут только диабетиков. Впрочем, шотландцы привыкли и совершенно 
спокойно относятся к истории о шотландском грабителе, который разбил кирпичом 
витрину ювелирного магазина, совершенно безнаказанно вытащил оттуда кучу 
красивых цацок, но попался на следующий день в руки полиции, устроившей засаду 
на того, кто придет забрать кирпич. Они даже находят в своем национальном