Французской коммунистической партии – господи, спасибо, что вообще знали, что 
он там есть… Посетить Париж – мечта каждого, но иногда это сложно материально. 
А шницель по-парижски может приготовить практически любой. Попробуйте это 
чудесное блюдо, и приятного вам всем аппетита!
 Ингредиенты
 4 куриные грудки, мука, 3 яйца, 1 пучок укропа, 2 помидора, банка зеленого 
горошка.




 ЖАРКОЕ ПО-БУРГУНДСКИ


 Когда я говорю об английской кухне, я всегда защищаю ее от нападок кухни 
французской. Это справедливо: в английской кухне немало достоинств – она 
простая, здоровая и достаточно вкусная. А вот нападок на французскую кухню я не 
жду – это кулинарный Монблан с репутацией, критике не подлежащей. Если уж было 
сказано, что в мире всего две кухни, французская и китайская, а все остальное 
только их региональные вариации, то куда уж дальше? Даже робкие попытки 
покритиковать Кухню Номер Раз за невероятные холестериновые излишества, а 
французскую кухню за тотальную алкоголизацию населения не только не пошатнули 
ее репутацию, а явили научному миру знаменитый «французский парадокс». 
Оказалось, что одна вредность умаляет другую и содержащиеся в красном 
французском вине фла-вины прекрасно чистят сосуды от последствий питания фуа 
гра и уткой по-руански. Да и продолжительность жизни у плюющих на калории и 
холестерол французов не выглядит скверно на фоне помешанных на правильном 
питании янки. Весьма показателен недавно опубликованный опрос. Большинство 
французов считают, что питаются вкусно, а о полезности своих харчей 
представления не имеют. Большинство же американцев уверены, что они едят очень 
полезную пищу, но о вкусе ее отзываются в основном с употреблением неформальной 
лексики. Задача о том, кому из них приятнее жить, предоставляется уважаемым 
читателям в качестве самостоятельного упражнения.
 Французских кухонь, собственно, две – точнее, одна и еще очень много. 
Дворцовая кулинария, расцветшая при дворе Людовиков, задала кулинарную моду для 
всего мира. Многочисленные провинциальные кухни – лапидарная бретонская, 
раблезианская тулузская, пикантная средиземноморская, полунемецкая эльзасская и 
другие (имя же им – легион) – вскормили и обогатили дворцовую. Странно даже 
говорить, что в кулинарной сверхдержаве может быть только одна кухня. Это в 
другой сверхдержаве сочли, что хватит одной идеологии, и чем это кончилось? 
Любое великое французское блюдо имеет и свой региональный адрес. То, что мы 
сегодня научимся готовить, не составит исключения.
 В нашем выборе мы будем исходить из того, что любой разговор о французской 
кухне уместно начать не с еды, а с вина. А какое вино Франции предпочтительнее 
в этой лучшей из винодельческих стран? Большинство считает, что не найти ничего 
лучше бургундского вина. Теперь-то уж оно точно французское. А ведь было время, 
когда Франция и Бургундия, страны-соседи, были жестокими соперниками. Согласно 
феодальным законам, бургундские герцоги были вассалами французских королей, 
однако столетие этот вассал был могущественней и богаче своего сюзерена. 
Последний из великих романов Вальтера Скотта «Квентин Дорвард» как раз и 
повествует о завершающих годах этой великой борьбы. Там я и прочел, что любимым 
напитком многих французских рыцарей было именно бургундское вино. А что же 
запивали бургундским вином за столом воспетого Вальтером Скоттом Карла Смелого, 
последнего герцога великой и самостоятельной Бургундии? Естественно, жаркое 
по-бургундски. Давайте ж приготовим блюдо героев рыцарских романов. Жаркое 
по-бургундски – еда герцогов и королей. Чем мы хуже?
  Килограмм говяжьей вырезки и 200 граммов шпика порежем кубиками.  Пусть 
говядина и свинина перемешаются в нашем блюде, как перемешались в самой 
Бургундии предпочитающие говяжьи антрекоты французы, люди латинской расы, и 
любители жирной свининки украинцы… тьфу ты, фламандцы, народ германского 
происхождения. Сами бургунды, как и франки, пришли на эту землю в эпоху 
Великого переселения народов с холодного острова Борнхольм, ныне шведского – 
вот куда забрались с севера Балтийского моря, он и назывался в те времена 
Бургунденхольмом, «хольм» по-шведски – остров. Действие знаменитой «Песни о 
Нибелунгах» проходило именно при дворе короля бургундов, именно у него пытался 
вырвать сам великий Атилла легендарное золото Рейна.  Натрем мясо солью и 
перцем – говорят, что гунны Атиллы ели его так, сырым. Так и не достался этот 
клад Атилле – и по книге, и по истории, разбили его войска Рима на Каталаунских 
полях. Где это? С Бургундией рядом, это ее соседка Шампань, тоже родина 
неплохих вин.  Мясо ужаривается на треть – в битве на Каталаунских полях 
участова-ло полмиллиона, сто тридцать тысяч полегло. Впрочем, великим 
полководцам вроде Атиллы все равно, на сколько ужаривается пушечное мясо. Это 
кулинарам небезразлично.
  Как говядина поджарится, снимем, в сотейник бросим шпик, полстакана 
нарезанного лука, можно больше – как ваш личный вкус подскажет, зубчика два 
чеснока просто выдавим – хватало в бургундской истории много чего и поострее 
лука и чеснока. Блеск ножа, рубящего мясо на части, напомнит нам, какой 
страшной и кровавой была история этого региона, как и племя бургундов, 
перебравшееся с Борнхольма в Польшу, чтоб оттуда было удобнее жечь и грабить 
римские поселения… Легионы императора Проба втоптали в землю бургундские орды и