слава богу, все равно бы  не  удержали. Кстати, наследника, Филиппа III, ему 
родила только четвертая жена.
 Вот и Португалия пробыла под испанцами 60 лет, а потом отделилась, и с тех пор 
не было у англичан вернее союзника против Испании, чем эти португальцы. Сам 
захват Португалии – тоже романтическая история, причем не начало ее, а конец, 
для романтических историй весьма типичный.
 Молодой, красивый и отважный, хоть в Голливуде его снимай, португальский 
король Себастьян был иезуитским воспитанником и борцом за католизацию всей 
планеты почище Филиппа – во всяком случае, к его безумному крестовому походу 
Филипп присоединиться отказался. Дон Себастьян, очевидно, решил, что сам 
справится, очертя голову ринулся в битву с превосходящими силами и сгинул – 
некоторые португальцы до сих пор верят, что он вернется, когда стране будет 
грозить по-настоящему большая беда, как Хольгер Датчанин или король Артур, да 
мало ли про кого рассказывают эту легенду… А Филипп, как более осторожный, да 
еще и женатый первым браком на португальской принцессе, решил, что будет 
гораздо лучшим португальским королем, чем этот авантюрист. Захватить Португалию 
оказалось просто, кому дали денег, кому отрубили головы – в общем, со всеми 
договаривались как могли. Да только непрочны такие договоренности… Кончился 
Золотой век – кончилась и испано-португальская уния.
 Вот вроде и все.  Никаких травок, никаких пряностей – мясо, вино и лук. Даже 
присаливается прямо в тарелке.  Тут же можно добавить и какой-то соус, но не 
ординарный, а исключительный, необыкновенный не меньше, чем это блюдо. А можно 
этого и не делать – и так очень вкусно, совершенно неожиданно при такой 
невероятной простоте блюда. Вот мясо по-кордовски и готово. Не удалось Филиппу 
выравнять на общий аршин великолепный город с давней историей, 
достопримечательностями которого до сих пор являются и шестнадцатипролетный 
римский мост, возведенный еще при Августе, и великолепная арабская мечеть, и 
старый еврейский квартал. Разнообразием мы богаты, а равнять всех на один аршин 
– обязательно лишнего отрежешь. И государство у Филиппа было пугалом всего мира,
 и самого султана ему удалось разбить в славной битве при Лепанто, где 
Сервантес руку потерял, и роль этой победы в мировой истории была огромна – 
только после нее стало окончательно ясно, что завоевать всю Европу туркам не 
удастся, и богатств хватало, и талантов… Но упадок Испании начался именно в 
Сигло де оро, в Золотой век. Храни нас всех, Боже,  от  такого Золотого века, 
хотя все лучшее, что тогда создано, и нам использовать не грех. Приготовьте 
себе это блюдо, и приятного вам аппетита!
 Ингредиенты
 1200 г говяжьей вырезки, 5 луковиц, 1 литр красного сухого вина – все!




 ШНИЦЕЛЬ ПО-ПАРИЖСКИ


 Сегодня у нас уже праздничный день. Мы не только готовим блюдо великой 
французской кухни – мы готовим блюдо величайшего города величайшей кулинарной 
страны в мире. Париж – всего один, более того, Париж – всегда Париж! И с этим 
трудно спорить, потому что никогда этот город не носил иного имени. Даже не 
говорите мне, что римляне называли его не Париж, а Лютеция – это только часть 
правды. На самом деле назывался он Лютеция Парризиум, поскольку находился на 
земле племени парризиев. Что означает это слово, до сих пор многие гадают: то 
ли «корабельщики», то ли «пограничники», герб города не меняется с веками и 
говорит об одном и том же. Изображает он маленький кораблик, а написано под ним 
всего три латинских слова, которые переводятся очень просто: «КОЛЕБЛЕТСЯ, НО НЕ 
ТОНЕТ». Как сказал бы Феллини: «И корабль плывет…» И не видно конца этому 
плаванию одной из самых старых европейских столиц, и запах с камбуза этого 
кораблика становится с течением столетий только вкусней и ароматней. Хочется 
причалить к борту и хотя бы попросить рецепт… Готовим шницель по-парижски!
  Первым делом возьмем подходящее для этого мясо. Вполне можно вырезать четыре 
шницелечка из телятины. Говядина не годится – мясо для шницеля по-парижски 
должно быть нежным. Лично я попробовал, и у меня получился о-о-чень неплохой 
парижский шницель из курятины  - мяса еще более нежного, чем телятина. Гусь и 
утка не годятся – тяжеловаты, об индюшатнике можно подумать, но в оригинале 
телятина, так что решайте сами. В наших условиях курица дешевле, да и не хуже. 
Но в случае любого решения вы гарантированно не пострадаете – в Париже даже 
мученичество такая приятная штука, что местную Гору Мучеников облепила, как 
муравьи, богема всех частей света, исключая Антарктиду, пингвинов я что-то там 
не замечал. Дело в том, что Гора Мучеников по-французски – Монмартр. А в 
предместье Парижа Сен-Дени покоится покровитель французского рыцарства святой 
Дени, по-нашему просто Денис. Именно в его честь боевой клич французских 
рыцарей испокон веков был «Дени Монжуа!», то есть «Денис, наша радость!». По 
легенде, он проявил достойную покровителя рыцарей храбрость даже в момент своей 
мученической кончины – взял свою отрубленную голову в руки и пошел на место 
своей будущей базилики! Когда некая вольнодумная дама этим «Денискиным 
рассказам» не поверила, остроумный Талейран галантно заметил ей: «Мадам, труден 
лишь первый шаг!»
  Возьмем шницелечки и хорошенечко отобьем  -для этого не нужно сильно 
стараться, мясо и так нежное. А курица для французов не просто птица и не 
просто еда – это национальный символ. Латинское слово «галлус», курица, очень