Вообще говоря, не так уж много греческого в тефтелях по-гречески. Само слово 
«тефтели» выдает персидское происхождение этого блюда. Фарсийское «кюфте» нам 
хорошо известно, оно проникло через турок, скажем, в молдавский язык, где 
молдавские маленькие-маленькие тефтели называются «кюфтелуце» и машут нам 
ручкой через Баку, внедрив в репертуары столовых СССР азербайджанский 
кюфта-бозбаш, суп с тефтелями. В общем, тефтели – это кюфте и есть. Причем в 
богатом Персидском царстве кюфте, конечно, сопровождались острым пряным соусом. 
Не то было на греческих бедных столах, где, кроме оливы, и культурные растения 
более-менее прилично не растут, что в итоге вынудило греков перенести свое 
хлебное поле к нам, под Одессу, в степи Северного Причерноморья. Греческая 
полисная система, которая оказалась в состоянии не только сопротивляться 
Персидскому царству, единственной в те дни мировой державе, но и наносить ему 
сокрушительные поражения, пустить под Саламином ко дну троекратно превосходящий 
персидский флот, и вскоре под Платеями сбить с позиции и втоптать в землю 
закованных в броню царских гвардейцев «бессмертных», приобрела такое могущество 
потому, что ее продовольственную самодостаточность обеспечивали своим хлебом 
богатые черноморские степи. А грекам оставалось пасти на склонах своих гор овец 
и коз. Коровы и свиньи – это для них уже было дороговато. Поэтому давайте жить 
по греческим понятиям роскошно –  возьмем килограмм смешанного фарша (говядина 
и свинина).  Греки не имели особых пищевых предпочтений и запретов; ели что 
нравится и смешивали что хочется. А бык у них былл в основном, как и у нас в 
Украине, тягловой силой, так что бычков они разводили, и знаменитый Пифагор, 
когда доказал, что его собственные штаны на все стороны равны, на радостях 
принес в жертву богам сто быков. Такое жертвоприношение, во-первых, закрепило в 
европейских языках его древнегреческое название «гекатомба», а во-вторых, дало 
нам первый пример того, как дрожат скоты, когда открывается что-то новое, когда 
наука делает еще один шаг вперед и заставляет невежество отступить.
 Длинно рассуждать о том, какой гарнир лучше всего подойдет к тефтелям 
по-гречески, я не буду. Макай себе хлеб в подливку и ешь на здоровье. Зачем 
мудрствовать – эти тефтели сами себе гарнир. Неприхотливые греки, вообще говоря,
 питались достаточно скромно и, я бы сказал, неизобретательно, только в 
классический Периклов век наконец-то живущие на море и многочисленных островах 
греки начали есть рыбу и морепродукты. Посмотрите, в «Илиаде» и «Одиссее» – кто 
там рыбу ест? Видели – нету там этого! То-то! Так вот, греки украшением еды (а 
«гарнир» по-французски это и есть «украшение») не особенно баловались. Не будем 
мудрствовать и мы, хотя по секрету скажу, что с жареной картошкой и гречневой 
кашей это блюдо смотрится прекрасно. Но основной его гарнир находится уже в нем.
  Разве что укропчика подготовьте, меленько подрезать и потом посыпать.  А был 
ли у древних греков укроп? Явно был, и минимум одно древнегреческое укропное 
поле известно нам всем. Знаете, как по-древнегречески «укропное поле»? Марафон! 
Вот на этом укропном поле греческая тяжелая пехота сбросила в море персидский 
десант. Появился новый, не имевший равных воин – гоплит, щитоносец, щит 
по-гречески «гоп-лос», в тяжелых и просторных доспехах, внутри которых он мог 
даже от вражеского дротика увертываться, совсем не таких, как в красивом кино. 
Для него понадобился новый строй, фаланга, где не один воин бьет, а целый строй,
 стена щитов, – любой персидский строй фаланга проламывала сосредоточенным 
ударом, и в недалеком будущем уже судьбу самой Персии решали греческие наемники,
 воюя и за царя царей, и за претендента на престол. Даже для Александра 
Македонского наибольшую проблему представляли не персидские части, а те же 
греки-наемники под предводительством прекрасного стратега с неперсидским именем 
Мемнон. Не умри он от непонятной болезни, поди разбери, чья бы взяла верх при 
Гавгамелах… А греки хорошо отблагодарили за победу при Марафоне стратега 
Мильтиада – когда через год экспедиция на остров Парос под его водительством 
завершилась неудачей, они наложили на него, тяжело в этой неудачной экспедиции 
раненного, штраф в размере всех издержек на эту экспедицию. Штраф выплатил уже 
его сын – Миль-тиад такой любви отечества не пережил. Впрочем, сыну Перикла 
повезло еще меньше: одержав блестящую победу над спартанцами, он не смог 
похоронить убитых, буря победы сразу разметала корабли. В результате за такое 
неслыханное пренебрежение к религиозному долгу казнили и его, и всех его 
коллег-стратегов. Еще и противники нужны, чтоб проиграть войну с такими 
союзниками? Недаром даже через столетия рассказывали, как турок не смог 
победить грека и взмолился Аллаху, чтоб тот создал ему союзника. Внял его 
мольбе Аллах и создал… другого грека, после чего Греция на века попала в 
турецкое рабство.
  На килограмм фарша – полкило риса. Прямо сюда в миску и намешиваем.  Учитывая 
то, что рис имеет тенденцию развариваться, скажу, что каждой тефтельке своего 
гарнира хватит. А почему в этом блюде не используются, хотя вполне бы пошли, 
прекрасно произрастающие в Греции овощи? Да уж не знаю, наверное, блюдо 
достаточно древнее. Вполне может быть, что восточный рецепт был захвачен 
греческими гоплитами еще в Троянскую войну. Троя ведь город азиатский, да еще и 
торговый. Только не говорите, что Троя миф и ничего подобного на свете не было! 
Вот всем так говорили – и не было никакой Трои. А пасторский сынок из 
Мек-ленбурга Генрих Шлиман увидел в книге изображение штурма Трои и не поверил, 
что такие толстые стены могли пропасть без следа. Вырос, разбогател, приехал в 
Турцию с «Илиадой» под мышкой и нашел-таки Трою именно там, где в «Илиаде» 
написано. Так что была Троя, не сомневайтесь, и Спарта была, и даже Афины были. 
Более того, примерно четыреста лет назад некий миссионер, добравшийся до Балкан,
 ошарашил Европу совершенно невероятной новостью – оказалось, что город Афины, 
так широко известный в античную эпоху, до сих пор существует!
 Правда, где греки тогда рис брали – большой вопрос. В те времена его называли