Однако не будем заканчивать рассказ о веселой Вене на грустной ноте. Поэтому 
непременно приготовьте цыплят по-венски и поставьте на стол – аппетитный вид и 
чудесный запах развеселят кого угодно. Не пропустите удобного случая порадовать 
себя и близких – в молодых республиках умеют воевать и бороться, но 
по-настоящему наслаждаться жизнью умеют в столицах старых империй. Попробуйте 
этот шедевр веселой Вены, и приятного вам аппетита!
 Ингредиенты
 2 маленьких цыпленка-табака или 2 половинки цыпленка-бройлера, упаковка 
ананасного сока, половинка ананаса, 2 банана, лимон, стакан белого сухого вина, 
соль, перец.




 ХАЛАСЛЕ


 Венгрия


 Венгерская кухня, безусловно, начиналась не с рыбного супа. Когда из лесов и 
степей Среднего Урала кочевые племена мадьяр хлынули в оставленную бесхозной 
после распада Римской империи провинцию Паннония, они были кочевниками, жили 
как кочевники, пакостили оседлым соседям как кочевники, от их набегов дрожала 
вся Европа, и не было для германцев, французов и итальянцев более страшной 
вести, чем весть о набеге мадьяр. И питались они как кочевники. До сих пор с 
тех времен осталось в венгерской кухне тархоня – высушенные шарики теста, 
калорийные и не занимающие много места. Смешав тархоню с сухим молоком (чаще 
всего с кобыльим, коровы просто скакать с такой скоростью не могут) и с 
кусочками сушеного мяса, они разводили эту смесь водой и варили. У кочевника 
наслаждаться блюдами высокой кухни нет ни желания, ни возможности. Ему бы брюхо 
набить, да коня, да вперед за добычей. Захват добычи у оседлого народа для 
кочевого народа – занятие опасное. Не захватишь добычу, не возьмешь крепость, 
не устоишь против тяжелой латной конницы – плохо тебе, дальше не покочуешь. А 
если захватишь добычу, подивишься – чего ж эти оседлые бездельники такого 
вкусного едят, посмотришь с отвращением на свою болтушку и сам захочешь осесть 
и питаться так же вкусно, и опять-таки получается, что не покочуешь.
 Хан Арпад в 896 году привел в Европу с берегов Волги грозных номадов, а его 
потомок Иштван в 997-м уже принял из рук папы Сильвестра II корону и стал 
христианским королем Штефаном. Довольно сложно транскрибируются венгерские 
имена в привычные нам формы. Знаменитый венгерский боксер, трехкратный 
олимпийский чемпион (двое таких было за всю историю – он и кубинец Теофило 
Стивенсон) Ласло Папп на самом деле просто Вася, Василий. Тонкий и изящный 
прозаик Дьюла Иллеш – просто Юлий, это уже не говоря о том, что Арпад тоже был 
дьюлой, с маленькой буквы – это еще и должность, вторая после верховного хана. 
А великий венгерский поэт и борец за свободу Шандор Петефи, о котором никак не 
выяснят, погиб ли он в сражении с войсками царя Николая, удушившего венгерскую 
свободу в 1849 году, или умер значительно позже в сибирской ссылке, на самом 
деле не венгр, а серб, и никакой не Шандор Петефи, а Александр Петрович – он 
просто перевел имя и фамилию на венгерский язык, а национальность человек 
выбирает себе сам, что бы там государственная контора ни писала.
 Тут и изменилось питание мадьяр – рыбу на скаку не ловят, кочевым племенам она 
неизвестна.  Возьмем и мы рыбку, скажем среднего карлика. Чистим, отрезаем 
плавнички и голову, а потом нарезаем на кусочки.  Моря у венгров нет, и хотя 
правящий венграми десятилетия регент Мик-лош Хорти по чину и адмирал, получил 
он этот чин еще в Австро-Венгрии, где выхода к морям хватало. Их скромное море 
называется озеро Балатон, и, чтобы мы не преувеличивали его размеры, давайте 
вспомним, что название ему досталось от соседствующих с венграми славян и 
происходит, как ни прискорбно, от слова «болото». Зато вторая река Европы, 
могучий Дунай, протекает через всю страну, да и не только через Венгрию, 
обеспечивая мадьярских кулинаров крупной и качественной рыбой. Помните старую 
советскую песню: «Вышла мадьярка на берег Дуная, бросила в воду цветок»? 
Чего-то там не допевали, хотя бы потому, что исключили из числа бросателей 
цветков в воду несоциалистических немцев и австрийцев, – но вот то, что Дунай – 
водная магистраль многих стран, это уж точно! Так что как только венгры 
перестали носиться по всей Европе как оглашенные, рыбы в их питании стало 
достаточно. Что же касается мяса, в основном для венгров – это говядина и 
свинина, баранина – значительно меньше. С тех пор как венгерский король Бела IV 
попыгтался взять под защиту союзных ему половцев, прогневивших самого Батыя, и 
потерпел от только что взявших Киев татар страшное поражение, венгры воротят 
нос от любимой монголами баранины. Да и конина в венгерском питании отошла на 
второй план: в Европе жить – по-европейски выть: разводить сады, сеять хлеб, 
пасти коров, откармливать свиней. Оказалось, что у кочевого народа есть в крови 
талант к такому оседлому делу, как оседлая кухня. Еще в XI веке потомки Арпада, 
короли Венгрии, настолько ценили своих поваров, что порой возводили их в 
дворянство и дарили им поместья в окрестностях села, которое до сих пор 
называется Кирайсакачи. «Ки-райсакач» и означает «королевский повар». Император 
Священной Римской империи Сигизмунд, тот самый, который отправил на костер Яна 
Гуса, повелевавший и Германией, и Австрией, и Италией, тем не менее поваров 
нанимал исключительно из Кирайсакачи, отказывая даже итальянцам. Где-то я