церемонится, провозглашая, что коммунист – это тот, кто читал классиков 
марксизма-ленинизма, а антикоммунист – тот, кто понял прочитанное. Появление 
таких афоризмов не удивительно, после того как в период «культурной революции» 
на улицах висели плакаты: «Лучше опоздавший пролетарский поезд, чем точный 
капиталистический», «Лучше отсутствие социалистических продуктов, чем наличие 
капиталистических», «Родители – самые близкие люди, и все же их нельзя равнять 
с председателем Мао и компартией», «Борись за каждую секунду, днем и ночью, в 
солнце и дождь» и даже чудо китайского агитпропа «Превратим желудок каждого 
китайца в маленький заводик по выработке удобрений!» Что они там еще собирались 
специально превращать? Впрочем, не очень-то кулинарная тема – умолкаю…
  Теперь режем некрупными кубиками две головки лука. Пока нарежем, мясо уже 
обжарится. Бросаем зеленые помидоры и лук, сразу добавляем стакан горячей воды 
и тушим все на медленном огне.  Тушение – один из распространенных способов 
приготовления блюд во всех китайских кухнях. Их довольно много: чаще всего, как 
уже отмечалось, выделяют четыре основные кулинарные школы из пяти провинций: 
Шаньдун, Сычуань, Цзянсу-Чжэнцян и Гуандун. А школы делятся еще на целых 
двадцать стилей, в общем, кулинары уверяют, что они знают более пяти тысяч блюд,
 не считая блюд домашней кулинарии, которые вообще перечислить и пересчитать 
невозможно. И не пытайтесь это сделать, лучше время от времени помешивайте то, 
что тушите. Как, например, вы думаете, что здесь перечислено – «Цвета тигровой 
шкуры», «Из дворца дракона», «Желаем разбогатеть», «Вкус небесных цветов», 
«Будда раскрывает рот», «Двойное счастье уток-неразлучниц»? Да всего-навсего 
маленькая часть разновидностей пельменей, которые вы можете заказать в 
сианьском ресторане «Баоцзы-дя». Слушайте Козьму Пруткова – не пытайтесь объять 
необъятное!
  Теперь, внимание, начинаем добавлять пряности и приправы. Черный и красный 
перец – чуть ли не три ложечки, добавляйте столько, чтобы остаться в живых, про 
остроту китайской кухни я предупреждал, но если не добавите, рискуете, что вашу 
кухню не признают китайской. Ложки четыре соевого соуса  - великой тайны 
китайских кулинаров. Его часто употребляют вместо соли, верят, что он спасает 
от отравлений, и добавляют даже в сладкие блюда.  Две столовые ложки сахара  - 
да, да, в свинину. Не уверен, что в Китае не варят свиной компот… Блюда их 
дворцовой кухни, парадной, просто поразительны. Но вы не комплексуйте, простые 
китайцы их и не едят и даже не всегда знают о существовании оных. Китайская 
кухня невероятно сословна. Один наш дипломат вспоминает, как его дети просили 
повара-китайца приготовить очень вкусные пельмени, которые они ели на базаре. 
Тот отказался категорически: «Вы дети посла! Вам не положено есть такие простые 
блюда!»  Теперь добавьте ложку какого-нибудь ароматного уксуса, а также все 
масло, в котором жарилось мясо. 
 Страна, в которой миллиард двести миллионов населения, не может себе позволить,
 чтобы продукты пропадали. Не знаю, правда ли, но, говорят, китайцы искренне 
удивляются тому, что русские занимаются сексом не для результата, а для 
удовольствия, но в ближайшее время никакого резкого снижения темпов роста 
населения китайцы не добьются. Даже знаменитый лозунг «Один ребенок – поощрение,
 два – ничего, три и больше – наказание» поостерегутся применять во всю дурь, 
поскольку ученые уже объяснили, что, если перестараться с контрацепцией, через 
двадцать лет возникнет нация стариков, в которой некому будет работать. Так что 
экономия будет для них актуальна еще долго.  Ну и соли по вкусу – как ни 
странно, китайцы соль тоже едят. И пусть все это потушится на медленном огне 20 
минут. 
  С чем подавать это блюдо – вообще никаких сомнений. Разумеется, с вареным 
рисом.  Снять с полки баночку, обязательно стеклянную, и чтобы в ней лежал 
стручок красного перца. Так китайцы хранят рис, всяческие рисовые вредители 
боятся красного перца.  Сварим рис по-китайски – поместим его в холщовый 
мешочек и отварим на пару. 
 Китайцы обожают пароварки, первую из них они придумали вообще до нашей эры и 
говорят, что такой рис как раз вкусней всего. Без риса китайцы и есть это блюдо 
не станут. Доказательство тому – старый китайский анекдот о почтенном поваре, у 
которого кот утащил прямо со стола карпа. Гнаться за ним повар не стал, сказав 
кинувшимся за похитителем поварятам: «Не гонитесь за котом, все равно он карпа 
не съест- я ведь не приготовил к нему ни соуса, ни гарнира».
 А теперь накроем стол как положено. То есть каждому едоку – чашку риса и 
палочки, а в центр стола – наше блюдо. Вряд ли вы поставите рядом с блюдом 
графин с синим вином из змеиной желчи – это и в Китае дороговато. Китайцы не 
только едят змей не хуже любой мангусты, они настаивают на них водку. Так и 
ставят на стол бутылку со змеей внутри. Китайской водке змея что нашему 
самогону змеевик, а заодно тактичнее намека на то, что водка яд, просто не 
придумаешь. Для нас это, пожалуй, слишком экзотично, так что обойдитесь рисовой 
водкой маотай. Тоже нету? Не беда – возьмите водку похуже и малость разбавьте 
теплой подслащенной водой, а гостям соврите, что это мао-тай и есть, кто 
проверит? А еще лучше поставить рядом хорошее вино, оно в Китае тоже известно с 
древних времен. Безалкогольный ислам в Китае не прижился во многом из-за 
пищевых ограничений – во-первых, свинина в Китае главное мясо, и никто от нее 
не откажется, и, во-вторых, веселие Китая есть пити, в чем русский с китайцем – 
братья навек. Теперь приставьте указательные пальцы к уголкам глаз и чуть-чуть 
потяните кожу в сторону. Вот теперь все хао, можно есть китайское блюдо. Если 
понравится и вы захотите постичь тайны китайской кухни поподробнее – помните, 
никому это не удастся до конца, а нам, заморским чертям, лишь недавно 
повышенным до гостей страны, – в первую очередь. Если не верите – выслушайте 
маленькую историю. Был такой знаменитый американский физик китайского