МАСЛО И МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
 КАНАПЕ
 КАНАПЕ
 Канапе-это маленькие бутерброды из хлебного мякиша,поджаренного в
 масле,на которые намазывают различные масла или кладут разнообраз
 ные продукты.Размеры канапе 6х3 см,толщина 1 см.Можно придавать им
 треугольную форму 5х5х2 см.
 МАРИНАДЫ
 МАРИНАДЫ
 для мелких кусочков мяса
 100 г белого вина,тимьян,петрушка,1 ст ложка растительного масла,сок
 одного лимона,перец.
 Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов,время от времени помешивая.
 Нежный маринад
 Нежный маринад
 100 г копченого сала,30 г репчатого лука,1 ст ложка растительного масла
 3 г чеснока,соль ,перец,петрушка,50 г уксуса
 Приготовить смесь из лука,чеснока,петрушки.Смеша ть все с маслом,уксусом , 
солью,перцем.Этотмаринад можно использовать как заправку во время приготовления 
мяса,которое не имеет особого вкуса.
 СМЕСИ И ФАРШИ
 Фарш для мяса
 Фарш для мяса
 100 г сала,100 г свинины,мелко нареззанная петрушка,перец,соль
 Все вместе порубить или пропустить через мясорубку
 Фарш для рыбы
 Фарш для рыбы
 0,5 л густого белого соуса,500 г рыбы,2 сваренных вкрутую яйца
 кожица,снятая с шампиньонов
 Варить втечение 5 минут в кур-буйоне (см ниже) рыбу.Очистить,освободить от 
костей и головы,размять мякоть с белым соусом.Заправить и добавить мелко 
нарезанные яйца и грибную кожицу.
 ДЮКСЕЛЬ
 ДЮКСЕЛЬ
 Это начинка для фарширования овощей-помидоров,баклажан ов и пр.
 30 г сливочного масла,1 ст ложка растительного масла, 60г реп
 чатого лука,125 г шампиньонов,перец,соль,муск атный орех.
 В разогретом жире обжарить мелко нарезанные репчатый лук и шампиньоны добавить 
соль,перец,орех и варить до загустения.Можно добавить немного коричневого соуса,
1 ст ложку натертой хлебной корки и мякоти помидора. Сделать более пикантным по 
вкусу,добавив мелко нарезанные чеснок и петрушку.
 КУР-БУЙОН
 КУР-БУЙОН
 Жидкость для отваривания рыбы, пряный отвар.Ее хорошо заправляют и отваривают 
в течение часа для придания большего аромата.Рыбу погружать в отвар полностью.
 Кур-буйон с уксусом
 Кур-буйон с уксусом
 3 л воды,200 г уксуса,50 г нарезанной кружочками моркови,50 г реп
 чатого лука,гвоздика,веточка петрушки,перец,соль
 Для судака,щуки,карпа.
 Кур-буйон с белым вином
 Кур-буйон с белым вином
 2 л воды,1 л белого сухого вина,50 г моркови,50 г лука,тимьян
 лавровый лист,соль,перец.
 Для лосося,фарели
 Кур-буйон с красным вином
 Кур-буйон с красным вином
 2 л воды,1 л красного вина,50 г моркови,50 г репчатого лука,
 тимьян ,лавровый лист,петрушка,соль,перец.
 Для щуки,карпа,форели
 ИЗД. МОЛОЧНЫХ ПОДУКТОВ
 ИЗД. МОЛОЧНЫХ ПОДУКТОВ
 Сыры чем- то похожи на фрукты: только спелые они вкусны.Тонкий вкус сыра 
проявляется полностью только тогда,когда сыр созрел. Надо уметь покупать спелый 
сыр,но не передерживать его Различают сыры свежие,сброженые и плавленные. 
Свежие сыры-сыры,получаемые без брожения.Сброженные сыры могут быть мягкими 
(бри,куломье,ливаро,мюнстер и др.),прессованными (реблошон, сен-ролен,кантал,
голандский), пресованными вареными(грюйер, эмментальский,пармезан).Ни к одному 
из этих видов не принадлежит сыр Рокфор, приготовляемый из овечьего молока.
 Сыр подают в конце еды-он благоприятно действует на прищеварение. Не 
рекомендуется подавать сыры после сладких блюд-это нелепость. Как приправа сыры 
входят в состав многих блюд,что улучшает их вкус и питательность.
 Кур-буйон на молоке
 Кур-буйон на молоке
 3 л воды,0,5 л молока,лимон кружочками,соль,перец
 Для тюрбо,камбалы
 Творог со сливками 2
 Творог со сливками 2
 Подготовка 15 минут.Приготовление 6 часов
 3 яичных белка,0,5 кг творога,0,5 л сливок